Dentre os vários tipos de sushi, este é o mais simples e fácil e, por isso, o mais caseiro. Não há mistério nesta receita, basta misturar os legumes da estação ao arroz, soltando a sua criatividade.
Ingredientes
2 copos de arroz japonês (preparado com 2 copos menos 1 dedo de água)
5cm de kombu
3 shiitake seco médios (hidratado em 1 xícara de água) cortado em tiras finas
1 sobrecoxa de frango desossada e picada
½ bardana pequena em tiras finas
50g de cenoura em tiras
1 ovo inteiro
1 colher de sopa de gergelim
1 pitada de benishooga
Tempero do Arroz
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de vinagre
Tempero do Molho
1 colher de sopa de açúcar
1 ½ colher de sopa de shoyu
1 colher de sopa de mirim
Tempero do Ovo
1 colher de chá de açúcar
1 pitada de sal
Preparo
Comece preparando o molho para que possa acrescentá-lo sobre o arroz ainda quente:
1. Numa panela, leve ao fogo 1/4 de xícara do caldo no qual o shiitake estava sendo hidratado, o shiitake, a bardana e o frango e deixe até levantar fervura.
2. Acrescente o tempero do molho, tampe e cozinhe em fogo médio até que a bardana esteja cozida.
3. Coloque a cenoura por cima sem misturá-la — para que realce a sua cor natural — e deixe tampado apenas por alguns minutos, a fim de dar um leve toque de cozimento.
4. Passe para uma peneira, coe e deixe reservado.
5. Misture o ovo juntamente com o açúcar e o sal e divida-o em duas partes. Leve para uma frigideira no fogo baixo. Ele deve ficar fino e macio. O processo e o resultado final assemelham-se ao da massa da panqueca. Deixe reservado também.
6. Prepare o arroz acrescido do pedaço de kombu (este deve ser retirado após o cozimento). Depois de pronto, transfira-o para um recipiente grande (de preferência de madeira).
7. Acrescente os temperos do arroz — previamente misturados e dissolvidos — e misture com o kijakushi como se estivesse cortando o arroz, mantendo-o sempre de pé. Caso contrário, poderá deixar o arroz empapado.
8. Agrupe o arroz num lado do recipiente de madeira e deixe por 1 a 2 minutos apenas para tomar gosto.
9. Volte a espalhar o arroz e abane rapidamente — para dar brilho — até que o arroz amorne, mas continue ligeiramente aquecido.
10. Acrescente a mistura do shiitake ao arroz e misture como anteriormente.
11. Corte a massa do ovo em tiras finas e salpique sobre o arroz.
12. Enfeite com o benishooga e saboreie!
Dica: O kakitamajiru é a sua mais perfeita combinação.
Rendimento: 4 porções
30.6.05
Okonomiyaki / Crepe japonês
Delicioso crepe salgado à moda japonesa. Uma sugestão é reunir um grupo de amigos para um lanche à tarde e cada um preparar o seu Okonomiyaki sobre uma chapa ao centro da mesa.
Massa:
400g de repolho fatiado
50g de cará
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de água
300g de carne de porco
Sal a gosto
Molho:
4 colheres de sopa de maionese
4 colheres de sopa de catchup
4 colheres de sopa de molho inglês
1. Em uma tigela bata os ovos e acrescente o cará, o repolho, a água e por último a farinha de trigo e misture até a massa ficar homogênea.
2. Numa chapa aquecida doure a carne de porco e jogue uma medida de concha da massa por cima, dourando-a dos dois lados até ficar cozida.
3. Prepare o molho à parte misturando todos os ingredientes e sirva sobre a massa feita.
Rendimento: 4 porções
Massa:
400g de repolho fatiado
50g de cará
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de água
300g de carne de porco
Sal a gosto
Molho:
4 colheres de sopa de maionese
4 colheres de sopa de catchup
4 colheres de sopa de molho inglês
1. Em uma tigela bata os ovos e acrescente o cará, o repolho, a água e por último a farinha de trigo e misture até a massa ficar homogênea.
2. Numa chapa aquecida doure a carne de porco e jogue uma medida de concha da massa por cima, dourando-a dos dois lados até ficar cozida.
3. Prepare o molho à parte misturando todos os ingredientes e sirva sobre a massa feita.
Rendimento: 4 porções
26.6.05
bolo de macaxeira
Ingredientes
-1/2 Kg de mandioca crua e ralada
- 1 lata de leite condensado
- 1 vidro de leite de côco
- 2 claras em neve
- 6 gemas
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 pitada de sal
- 50 g de côco ralado
- 1 colher (café) de fermento
Modo de Preparo
Rale a mandioca crua no ralador ou no processador de alimentos. Misture a mandioca, o leite condensado, o côco ralado, o leite de côco, o açúcar, o sal e a manteiga derretida. Separadamente, bata as 2 claras em neve. Adicione as 6 gemas e o fermento. Bata mais um pouco. Junte à outra massa e misture bem. Coloque em fôrma untada e asse em forno médio. Deixe esfriar para desenformar.O bolo deve ficar com a consistência de quindim no meio.
-1/2 Kg de mandioca crua e ralada
- 1 lata de leite condensado
- 1 vidro de leite de côco
- 2 claras em neve
- 6 gemas
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 pitada de sal
- 50 g de côco ralado
- 1 colher (café) de fermento
Modo de Preparo
Rale a mandioca crua no ralador ou no processador de alimentos. Misture a mandioca, o leite condensado, o côco ralado, o leite de côco, o açúcar, o sal e a manteiga derretida. Separadamente, bata as 2 claras em neve. Adicione as 6 gemas e o fermento. Bata mais um pouco. Junte à outra massa e misture bem. Coloque em fôrma untada e asse em forno médio. Deixe esfriar para desenformar.O bolo deve ficar com a consistência de quindim no meio.
bolo de fubá: receita super-fácil
Ingredientes
• 4 xícaras (chá) de leite
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de fubá fino
• 1 e 1/2 xícara (chá) de coco ralado
• 3 colheres (sopa) de margarina
• 3 colheres (chá) de fermento em pó
• 4 ovos
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem. Despeje em uma forma untada e polvilhada. Deixe assar por aproximadamente 45 minutos.
• 4 xícaras (chá) de leite
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de fubá fino
• 1 e 1/2 xícara (chá) de coco ralado
• 3 colheres (sopa) de margarina
• 3 colheres (chá) de fermento em pó
• 4 ovos
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem. Despeje em uma forma untada e polvilhada. Deixe assar por aproximadamente 45 minutos.
29.5.05
Flor de queijo (pão recheado)
MASSA
1 colher (chá) de sal (6g)
1 xícara (chá) de leite morno (220 ml)
2 colheres (sopa) de açúcar (30g)
5 xícaras e meia (chá) de farinha de trigo (660g)
3 tabletes de fermento biológico (45g)
3 ovos (cerca de 150 g)
meia xícara (chá) de margarina gelada (100 g)
RECHEIO
sal a gosto
1 ovo para pincelar (cerca de 50 g)
1 xícara e meia (chá) de queijo parmesão ralado (150g)
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado para polvilhar (10 g)
1 xícara (chá) de margarina (100g)
Modo de Preparo:
MASSA
1- Bata no liqüidificador o fermento, o açúcar, o leite, a margarina, os ovos e o sal.
2- Despeje em uma tigela e junte a farinha aos poucos, amassando com a ponta dos dedos até ficar uma massa bem lisa e macia.
3- Coloque a massa em uma tigela, cubra com pano e deixe dobrar de volume.
RECHEIO
4- Misture a margarina, o parmesão ralado.
5- Abra a massa sobre a mesa enfarinhada e espallhe o recheio.
6- Corte a massa ao meio e enrole cada parte, formando dois rocamboles finos.
7- Corte porções de 6 cm e vá colocando em uma fôrma de anel, untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo.
8- Pincele com ovo batido e polvilhe com queijo ralado.
9- Deixe crescer até dobrar de volume.
10- Leve ao forno médio preaquecido (180 graus) para assar até dourar.
Dicas:
*Os rolinhos devem ser colocados em pé dentro da fôrma.
*Se você não tem fôrma de bolo com furo, pode fazer em uma fôrma normal. Coloque um copo no meio, como se fosse o furo, e retire-o antes de levar ao forno.
*As medidas colocadas entre parênteses são aproximadas. Uso por exemplo uma xícara que tem 200ml, e nunca tive problemas.
1 colher (chá) de sal (6g)
1 xícara (chá) de leite morno (220 ml)
2 colheres (sopa) de açúcar (30g)
5 xícaras e meia (chá) de farinha de trigo (660g)
3 tabletes de fermento biológico (45g)
3 ovos (cerca de 150 g)
meia xícara (chá) de margarina gelada (100 g)
RECHEIO
sal a gosto
1 ovo para pincelar (cerca de 50 g)
1 xícara e meia (chá) de queijo parmesão ralado (150g)
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado para polvilhar (10 g)
1 xícara (chá) de margarina (100g)
Modo de Preparo:
MASSA
1- Bata no liqüidificador o fermento, o açúcar, o leite, a margarina, os ovos e o sal.
2- Despeje em uma tigela e junte a farinha aos poucos, amassando com a ponta dos dedos até ficar uma massa bem lisa e macia.
3- Coloque a massa em uma tigela, cubra com pano e deixe dobrar de volume.
RECHEIO
4- Misture a margarina, o parmesão ralado.
5- Abra a massa sobre a mesa enfarinhada e espallhe o recheio.
6- Corte a massa ao meio e enrole cada parte, formando dois rocamboles finos.
7- Corte porções de 6 cm e vá colocando em uma fôrma de anel, untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo.
8- Pincele com ovo batido e polvilhe com queijo ralado.
9- Deixe crescer até dobrar de volume.
10- Leve ao forno médio preaquecido (180 graus) para assar até dourar.
Dicas:
*Os rolinhos devem ser colocados em pé dentro da fôrma.
*Se você não tem fôrma de bolo com furo, pode fazer em uma fôrma normal. Coloque um copo no meio, como se fosse o furo, e retire-o antes de levar ao forno.
*As medidas colocadas entre parênteses são aproximadas. Uso por exemplo uma xícara que tem 200ml, e nunca tive problemas.
Rocambole de Carne Especial
Essa receita é tudo de bom... Já fiz várias vezes, variando os recheios....
1 kg de carne moída crua
1 ovo inteiro
2 colheres de sopa de farinha de rosca
1 colher de sopa de óleo
Temperos de carne(cebola, alho, cominho, sal)
Passe a carne na máquina junto com os temperos. Misture os outros ingredientes e abra a massa sobre um plástico. Recheie a gosto(com batata, bacon, presunto, queijo, verduras),enrole como rocambole e leve ao forno num pirex untado. Quando faltar gratinar, coloque o molho.
Molho
1 lata de creme de leite sem soro
3 colheres de sopa de queijo parmesão
1 colher de sopa de farinha de trigo
3/4 de copo de leite
Misture o creme de leite, o queijo, a farinha de trigo e o leite, cubra o rocombole e leve ao forno por 15 minutos.
1 kg de carne moída crua
1 ovo inteiro
2 colheres de sopa de farinha de rosca
1 colher de sopa de óleo
Temperos de carne(cebola, alho, cominho, sal)
Passe a carne na máquina junto com os temperos. Misture os outros ingredientes e abra a massa sobre um plástico. Recheie a gosto(com batata, bacon, presunto, queijo, verduras),enrole como rocambole e leve ao forno num pirex untado. Quando faltar gratinar, coloque o molho.
Molho
1 lata de creme de leite sem soro
3 colheres de sopa de queijo parmesão
1 colher de sopa de farinha de trigo
3/4 de copo de leite
Misture o creme de leite, o queijo, a farinha de trigo e o leite, cubra o rocombole e leve ao forno por 15 minutos.
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