Estava conversando com algumas amigas no bar e uma delas veio dizendo que nunca fez feijão em casa porque não sabe fazer (a bonita já com quase trinta) e que a mãe dela já explicou várias vezes como faz, mas ela não consegue gravar o passo a passo.
Para outros que não fazem feijão porque acham complicado, digo que cada pessoa tem um jeito de preparar esse prato básico da culinária brasileira. Abaixo seguem três receitas diferentes para os iniciantes escolherem.
Meu feijão
Lavo meio quilo de feijão e cozinho apenas na água (sem mais nada, nem sal) na panela de pressão por 20 a 30 minutos. Cozinhando sem sal, ele fica macio mais rápido (acho que todos viram algo sobre equilíbrio osmótico na escola).
Depois de cozido, separo em porções individuais e preparo temperos diferentes para cada uma delas. Às vezes, congelo sem tempero e só tempero na hora de comer.
Temperos:
Alho: refogo uma cabeça de alho, acrescento o feijão já cozido e adiciono o sal.
Linguiça calabresa, cebolinha verde, cominho, coentro, cebola e paio são outros 'aditivos' que costumo colocar no meu feijão.
Feijão da mãe da Rúbia
- O feijão deve ficar de molho de véspera (na noite anterior, coloque o feijão de molho)
- Escorra a água do feijão e lave-o novamente. Com um pilão (ou com o fundo de um copo) aperte o feijão - a Rúbia não soube explicar por que a mãe dela faz isso e outras amigas disseram que já viram suas avós realizando esse procedimento - deve servir para alguma coisa.
- Prepare o tempero: pique bem miudinhos uma cebola e meia cabeça de alho. Refogue até ficar douradinho. Acrescente salsinha e coentro e refogue mais um pouquinho.
- Acrescente o feijão (sem água ainda) e refogue mais um pouco. Acrescente água, a linguiça e o louro. Se for colocar verduras, coloque agora. Verduras que foram sugeridas: repolho, couve e nabo. Deixe cozinhando por 40 a 50 minutos (ela usa panela normal, não de pressão).
Feijão da Sílvia
O feijão fica de molho na véspera.
Refogue cebola e acrescente o coentro e o louro. Adicione o feijão e a água. Acrecente uma abóbora cortada em pedaços grandes. Feche a panela de pressão e deixe cozinhando por cerca de meia hora. Deu, está pronto.
Esse feijão eu provei e adorei a idéia da abóbora. Ela fica bem molinha e dá uma cor e uma textura ótima pro feijão quando derrete. Uma delícia!
Se alguém tiver outras receitinhas de feijão ou quiser fazer sugestões, podem comentar.
Vou ver se pergunto a outras pessoas como elas preparam seus feijões para colocar outras receitas aqui.
Beijos a todas.
Mostrando postagens com marcador básico. Mostrar todas as postagens
Mostrando postagens com marcador básico. Mostrar todas as postagens
16.8.11
4.6.10
Pão-de-ló
Ingredientes
1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de amido de milho
1 pitada de sal
4 ovos
3/4 de uma xícara de açúcar
1 colher chá de essência de baunilha.
Preparo
Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve. Quando estiver firme, acrescente 1/4 de xícara de açúcar e continue batendo (batedeira). Acrescente mais um quarto de açúcar e bata novamente. Reserve as claras batidas com o açúcar.
Junte as gemas, o restante do açúcar e a baunilha. Bata bastante até ficar um creme esbranquiçado e cremoso. Misture as duas partes sem deixar de bater até deixar bem cremosa.
Com a batedeira desligada coloque um pouco da farinha de trigo, do amidos de milho e a pitada de sal. Misture devagar usando uma colher para não empelotar. Acrescente o restante da farinha de trigo e do amido de milho. Vá misturando sem pressa! Polvilhe uma fôrma redonda com fundo removível com farinha de trigo. Despeje a massa e leve ao forno aquecido, a mais ou menos 180 graus. Assar a massa por 35 a 40 minutos.
Dica: enfiar um palito de dente no meio, se sair limpo a massa está assada!
1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de amido de milho
1 pitada de sal
4 ovos
3/4 de uma xícara de açúcar
1 colher chá de essência de baunilha.
Preparo
Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve. Quando estiver firme, acrescente 1/4 de xícara de açúcar e continue batendo (batedeira). Acrescente mais um quarto de açúcar e bata novamente. Reserve as claras batidas com o açúcar.
Junte as gemas, o restante do açúcar e a baunilha. Bata bastante até ficar um creme esbranquiçado e cremoso. Misture as duas partes sem deixar de bater até deixar bem cremosa.
Com a batedeira desligada coloque um pouco da farinha de trigo, do amidos de milho e a pitada de sal. Misture devagar usando uma colher para não empelotar. Acrescente o restante da farinha de trigo e do amido de milho. Vá misturando sem pressa! Polvilhe uma fôrma redonda com fundo removível com farinha de trigo. Despeje a massa e leve ao forno aquecido, a mais ou menos 180 graus. Assar a massa por 35 a 40 minutos.
Dica: enfiar um palito de dente no meio, se sair limpo a massa está assada!
Farinha láctea caseira
Ingredientes:
1 xícara de farinha de arroz
½ xícara de farinha de milho
1 xícara de Leite em pó
½ xícara de açúcar
1 colher (chá) de sal
Preparo
Torre as duas farinhas e o sal em uma frigideira, em fogo médio mexendo sempre. Deixe esfriar e junte os outros ingredientes, misture bem e guarde em pote fechado.
1 xícara de farinha de arroz
½ xícara de farinha de milho
1 xícara de Leite em pó
½ xícara de açúcar
1 colher (chá) de sal
Preparo
Torre as duas farinhas e o sal em uma frigideira, em fogo médio mexendo sempre. Deixe esfriar e junte os outros ingredientes, misture bem e guarde em pote fechado.
18.5.10
Abóboras
Seguem abaixo fotos e nomes de cada tipo de abóbora:
Moranga
Polpa suave e macia. Muito utilizada em sopas, cremes e refogados. Sua casca serve de recipiente para diversos pratos.
Abóbora tipo americano
Abóbora seca ou Abóbora de pescoço
É a mais comum no Brasil, juntamente com a abóbora paulista. Ambas são usadas no preparo de uma grande variedade de doces e de pratos salgados.
Abóbora paulista
Cabotiá, cabotian, kabotcha, cabutcha ou abóbora japonesa
Sabor mais suave que a abóbora seca. Sua polpa é mais consistente e menos úmida.
Abobrinha menina ou Abobrinha menina brasileira
Abobrinha libanesa
Abobrinha italiana
Moranga
Polpa suave e macia. Muito utilizada em sopas, cremes e refogados. Sua casca serve de recipiente para diversos pratos.
Abóbora tipo americano
Abóbora seca ou Abóbora de pescoço
É a mais comum no Brasil, juntamente com a abóbora paulista. Ambas são usadas no preparo de uma grande variedade de doces e de pratos salgados.
Abóbora paulista
Cabotiá, cabotian, kabotcha, cabutcha ou abóbora japonesa
Sabor mais suave que a abóbora seca. Sua polpa é mais consistente e menos úmida.
Abobrinha menina ou Abobrinha menina brasileira
Abobrinha libanesa
Abobrinha italiana
Tipos de alface
Há alguns anos atrás, quando eu ia ao supermercado, eu tinha que abordar alguma senhora com cara de bondosa e entendedora de verduras para tirar minhas dúvidas a beira das gôndolas de supermercado sobre qual daquelas folhagens era a alface americana ou a crespa.
Abaixo seguem algumas informações sobre as alfaces e fotos de cada tipo.
Alface (Lactuca sativa) é uma planta hortense originária do Leste do Mediterrâneo utilizada na alimentação humana desde cerca de 500 a.C.
Como escolher a alface na feira ou supermercado
A alface deve apresentar folhas de aspecto fresco, brilhantes, firmes e limpas, sem marcas de danos causados por insetos ou lesmas ou postos escurecidos. Deve-se evitar amassar ou quebrar as folhas da alface.
Não comprar se as folhas estiverem murchas, amareladas, com pontos ou bordas escurecidas. Quando a alface está velha, é comum as bordas ficarem escuras e meladas (eca!).
Como conservar a alface
A alface se estraga muito rapidamente.
Fora da geladeira, dentro de saco de plástico aberto, em local bem fresco, conserva-se por no máximo 1 dia.
Em geladeira: deve-se retirar as folhas murchas e machucadas e manter o resto preso à cabeça para que se conserve por mais tempo. Se hidropônica, mantém-se inclusive a raiz. Deve ser posta em saco plástico ou vasilha de plástico tampada e ir retirando as folhas à medida em que forem ser consumidas. Conserva-se dessa forma por até uma semana.
Não se deve congelar a alface.
Informação nutricional
O valor energético da alface é baixo, pois seu conteúdo em água representa 96% do seu peso.
A alface contém ferro, mineral com importante papel no transporte de oxigênio no organismo. É rica em fibras, que auxiliam na digestão e no bom funcionamento do intestino, além de apresentar pequenos teores de minerais como cálcio e fósforo.
Tabela Nutricional
Alface crespa, crua Quantidade 100 gramas
Água (%) 96,1
Calorias (Kcal) 11
Proteína (g) 1,3
Carboidrato (g) 1,7
Fibra Alimentar (g) 1,8
Colesterol (mg) n/a
Lipídios (g) 0,2
Cálcio (mg) 38
Fósforo (mg) 26
Ferro (mg) 0,4
Potássio (mg) 267
Sódio (mg) 3
Tiamina (mg) 0,11
Riboflavina (mg) 0,12
Fonte: www.informacaonutricional.net
Abaixo seguem algumas informações sobre as alfaces e fotos de cada tipo.
Alface (Lactuca sativa) é uma planta hortense originária do Leste do Mediterrâneo utilizada na alimentação humana desde cerca de 500 a.C.
Como escolher a alface na feira ou supermercado
A alface deve apresentar folhas de aspecto fresco, brilhantes, firmes e limpas, sem marcas de danos causados por insetos ou lesmas ou postos escurecidos. Deve-se evitar amassar ou quebrar as folhas da alface.
Não comprar se as folhas estiverem murchas, amareladas, com pontos ou bordas escurecidas. Quando a alface está velha, é comum as bordas ficarem escuras e meladas (eca!).
Como conservar a alface
A alface se estraga muito rapidamente.
Fora da geladeira, dentro de saco de plástico aberto, em local bem fresco, conserva-se por no máximo 1 dia.
Em geladeira: deve-se retirar as folhas murchas e machucadas e manter o resto preso à cabeça para que se conserve por mais tempo. Se hidropônica, mantém-se inclusive a raiz. Deve ser posta em saco plástico ou vasilha de plástico tampada e ir retirando as folhas à medida em que forem ser consumidas. Conserva-se dessa forma por até uma semana.
Não se deve congelar a alface.
Informação nutricional
O valor energético da alface é baixo, pois seu conteúdo em água representa 96% do seu peso.
A alface contém ferro, mineral com importante papel no transporte de oxigênio no organismo. É rica em fibras, que auxiliam na digestão e no bom funcionamento do intestino, além de apresentar pequenos teores de minerais como cálcio e fósforo.
Tabela Nutricional
Alface crespa, crua Quantidade 100 gramas
Água (%) 96,1
Calorias (Kcal) 11
Proteína (g) 1,3
Carboidrato (g) 1,7
Fibra Alimentar (g) 1,8
Colesterol (mg) n/a
Lipídios (g) 0,2
Cálcio (mg) 38
Fósforo (mg) 26
Ferro (mg) 0,4
Potássio (mg) 267
Sódio (mg) 3
Tiamina (mg) 0,11
Riboflavina (mg) 0,12
Fonte: www.informacaonutricional.net
3.4.09
Claras em neve
Aqui vai a dica de como bater claras em neve com ou sem batedeira.
Nos dois modos de fazer, uma coisa é importante: as claras devem estar bem limpas, sem quaisquer vestígios de gema e nada de acrescentar açúcar ou outros ingredientes (a não ser que a receita indique isso expressamente).
Com batedeira
É o jeito mais fácil de fazer claras em neve.
Primeiro (óbvio) separe as claras das gemas.
Coloque as claras na bacia da batedeira.
Ligue a batedeira na velocidade mínima por cerca de 5 minutos (dependendo da quantidade, pode chegar a uns 10 minutos).
As claras formarão uma espuma consistente. Se você pegar um pouco numa colher e virá-la de ponta cabeça, não cairá.
E deu. Suas claras estão em neve. :)
Sem batedeira
Coloque as claras em uma tigela (dizem que o ideal é que seja de cobre ou de porcelana, mas acho que isso é besteira)
Pegue seu batedor de clara em neve (os mais chiques chamam de fouet) e comece a 'quebrar' as claras.
Obs.: se você não tem nem batedeira, nem fouet, você precisará de muita habilidade para bater as claras na colher (minha avó conseguia essa façanha). O melhor é adquirir pelo menos um desses maravilhosos equipamentos de cozinha.
Nos dois modos de fazer, uma coisa é importante: as claras devem estar bem limpas, sem quaisquer vestígios de gema e nada de acrescentar açúcar ou outros ingredientes (a não ser que a receita indique isso expressamente).
Com batedeira
É o jeito mais fácil de fazer claras em neve.
Primeiro (óbvio) separe as claras das gemas.
Coloque as claras na bacia da batedeira.
Ligue a batedeira na velocidade mínima por cerca de 5 minutos (dependendo da quantidade, pode chegar a uns 10 minutos).
As claras formarão uma espuma consistente. Se você pegar um pouco numa colher e virá-la de ponta cabeça, não cairá.
E deu. Suas claras estão em neve. :)
Sem batedeira
Coloque as claras em uma tigela (dizem que o ideal é que seja de cobre ou de porcelana, mas acho que isso é besteira)
Pegue seu batedor de clara em neve (os mais chiques chamam de fouet) e comece a 'quebrar' as claras.
'Quebrar' as claras é começar a bater lentamente. Comece devagar e vá acelerando aos poucos, progressivamente.
No final, as claras devem se soltar facilmente das bordas da tigela onde foram batidas.Obs.: se você não tem nem batedeira, nem fouet, você precisará de muita habilidade para bater as claras na colher (minha avó conseguia essa façanha). O melhor é adquirir pelo menos um desses maravilhosos equipamentos de cozinha.
Assinar:
Postagens (Atom)