Peixe assado de escama

Ingredientes
Peixe (preferencialmente uma anxova bem gorda)
Água e sal

Preparo
O peixe precisa estar fresco. Nunca vi fazer com peixe que já tenha sido congelado e acho que não ficaria bom.
Limpe o peixe. Não descame, apenas limpe e tire as entranhas.
Coloque o peixe numa grelha e asse-o na churrasqueira.
Prepare uma salmoura (em uma travessa coloque água fervente com sal).
Quando o peixe estiver pronto, sirva na travessa mergulhado na salmoura.


Tipicamente, o peixe assado de escama é servido acompanhado do pirão de café. Mas como pirão de café não é para qualquer paladar, um arroz branco e uma saladinha de tomate com alface fazem o acompanhamento perfeito.

Charuto - folha de uva

Ingredientes
Ingredientes:
1/2 kg de folhas de uva
800 g de patinho ou coxão-mole limpos e moídos duas vezes
1 xícara de arroz
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de hortelã picada
4 colheres (sopa) de suco de limão
óleo
Sal e pimenta síria a gosto

Preparo
Preparando as folhas de uva
Se frescas:
Lave bem as folhas e despreze o talo. Deixe de molho na água fervente até que amoleçam.

Se em conserva:
Siga as instruções da embalagem para retirar o sal. Em geral, deixa-se de molho na água quente ou fria.

Recheio
Misture em uma panela o arroz, o sal (uma colherinha de chá), a pimenta síria (não mais que uma colher de chá), o alho, a hortelã e o óleo. Dê uma leve refogada nesses ingredientes e adicione a carne moída. Misture bem e reserve. Esse é o recheio do charuto.

Sobre cada folha de uva, coloque meia colher (sopa) do recheio. Enrole, dando o formato de um charuto. Aperte bem para ele não abrir.

Em uma panela grande, despeje 4 colheres (sopa) de óleo e coloque os charutinhos, um ao lado do outro, formando camadas. Adicione água o suficiente para cobrir os charutos, coloque o sal, a pimenta síria e o suco de limão. Leve ao fogo alto e, quando levantar fervura, baixe a chama e coloque um prato raso sobre os charutos, para evitar que eles abram durante o cozimento. Tampe a panela e cozinhe até que os charutos estejam cozidos. Se necessário, acrescente mais um pouco de água.
Sirva.









folhas de uva pequenas e frescas
1 kg de músculo cortado em cubos
1 dente de alho, socado com um pouco de sal
12 dentes de alho, alhos inteiros (com casca)
1 pimenta síria
1 xícara de suco de limão
1 colher de sopa de manteiga para o recheio
1 kg de capa de filé, moído
1 xícara de arroz
3 xícara de salsa picadas
1 dente de alho, socado com uma pitada de sal
1 colher de óleo

Preparo

Preparando o Recheio:
Refogar rapidamente o arroz em uma colher de óleo misturada ao alho socado. Com o arroz ainda cru, adicione a carne crua, salsa, uma pitada de pimenta síria e um pouco de sal. Reserve.

Preparando o Prato:
Lave bem as folhas de uva e em seguida coloque-as em uma panela com 1 litro de água na fervura, por alguns minutos, para que amoleçam. Em seguida retire-as da panela e deixe escorrer. Coloque os pedaços de músculo (ou rabada) cortada em cubos para refogar no óleo com o alho, até dourar.
Reserve na própria panela. Abra as folhas de uva, ainda úmidas, colocando, sobre a parte mais opaca, uma colher de chá de recheio em cada uma; em seguida, dobre as laterais e enrole-as, uma a uma, em forma de charutinhos.
Retire a carne da panela e disponha os charutos em forma circular,
preservando um espaço bem no meio; em seguida, adicione os pedaços de músculo (ou rabada) nesse espaço. Sobre a última camada, deposite os dentes de alho com casca e cubra com um prato (para que os charutinhos não bóiem); complete com água e adicione a pimenta síria e sal a gosto. Cozinhe em fogo brando por cerca de 90 minutos, adicionando mais água, se necessário, durante o cozimento; por fim, adicione a manteiga e o suco de limão e desligue o fogo. Está pronto para servir.

Torta de maçã polonesa

Preparo
2 xícara de farinha
¼ xícara de açucar
3 ovos
1 colher (chá) de fermento
100g manteiga ou margarina

Preparo
Misture os ingredientes e trabalhe a massa rapidamente até que fique lisa.
Divida em duas partes. Coloque metade no congelador e, com a outra, cubra o fundo de uma assadeira média.


Recheio
Ingredientes
8 maçãs, raladas no ralador grosso
1 colher de sopa de açúcar
canela a gosto

Preparo
Misture tudo e cubra a massa com o recheio.

Retire a massa do congelador, rale no ralador grosso sobre o recheio.
Leve ao forno para assar por 45-50 minutos à 180C.

Arroz caipira

Ingredinetes
1kg de coxinha de asa de frango
1/2 xícara de azeite
1 cebola grande picada
1 1/2 xícara de arroz
1 lata de seleta de legumes
1 lata de molho de tomate temperado
4 xícaras de água
sal, pimenta do reino e orégano
cheiro verde
suco de 1/2 limão

Preparo
Em uma frigideira, aqueça o azeite e frite o frango previamente temperado com pimenta e suco de limão.
Após fritar, junte a cebola picada e refogue. Adicione pimenta, orégano e arroz lavado e escorrido. mexa para se agregarem. Incorpore o molho de tomate, a água quente e o sal. Mexa. Cozinhando por aproximadamente 10 minutos. Agregue os legumes e continue cozinhando por cerca de 5 a 6 minutos (até secar a água).Decore com a cebola refogada, cheiro verde e polvilhe queijo ralado.

Pirão de café

Ingredientes
Café pronto (pode ser adoçado)
Farinha de mandioca

Preparo
Em um prato fundo despeje o café. Acrescente a farinha aos poucos e vá mexendo até atingir a consistência desejada.

Esse prato é típico dos manezinhos da ilha (Florianópolis) e é comido com peixe assado de escama.

Dobradinha

Igredientes
4 colheres (sopa) de óleo
10 cebolas pequenas
2 dentes de alho
4 alhos-porros (só a parte branca)
4 cenouras grandes
2 pés de vitela
2 kg de dobradinha fresca
Suco de 1 limão
1 maço de cheiro-verde
Sal
Pimenta-do-reino
Tomilho
Noz-moscada
3 cravos-da-índia;
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
2 garrafas de sidra
1/2 xícara (café) de cachaça.

Preparo
Aqueça o óleo numa panela (de preferência de barro), junte as cebolas, o alho-porro, picadinhos, a cenoura cortada em rodelas e refogue mexendo algumas vezes. Depois, acrescente os pés de vitela cortados em 4 pedaços e refogue sem dourá-los.
Lave a dobradinha e esfregue-a com o suco de limão. Pique-a em pedaços regulares e junte ao refogado mexendo bem. Adicione o cheiro-verde, o sal, a pimenta, o tomilho, a noz-moscada e os cravos. Regue com o vinho e junte a sidra até quase cobrir as carnes. Acrescente a cachaça, mexa e deixe levantar fervura. Abaixe o fogo para ferver por 5 minutos. Tampe a panela e feche-a hermeticamente, colocando ao redor da tampa uma massa feita com farinha de trigo e água fria. Leve a panela ao fogo bem baixo e cozinhe por 12 horas.

Quando estiver bem fria, abra a panela e retire, com cuidado, a gordura que se formou em cima. Aqueça em fogo baixo mexendo levemente. Sirva bem quente acompanhanda de arroz branco ou batatas cozidas.

Mané Pelado

Ingredientes
900 gramas de mandioca ralada fina
1 xícara de queijo Minas ralado
3 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de óleo de soja
4 ovos
2 xícaras de açúcar
1 vidro de leite de coco
1 xícara de coco ralado

Preparo
Esprema a mandioca para retirar um pouco da água.
Bata os ovos inteiros até espumarem.
Junte o açúcar e bata de novo.
Misture o queijo, a manteiga e o óleo na mandioca.
Adicione os ovos batidos, o leite de coco e o coco ralado e mexa bem até misturar todos os ingredientes.
Unte uma forma de bolo com margarina e enfarinhe.
Asse em forno 180º até o bolo começar a dourar (ou enfiar um palito e ele sair limpo).

Tapioca

Ingredientes
250g de polvilho doce
500ml de água

Preparo
Em uma tigela, coloque 150g do polvilho e reserve o restante.
Acrescente devagar a água, mexendo sempre.
Depois de misturados a água e o polvilho, cubra a tigela com um pano ou filme plástico e deixe descansar por cerca de 5 horas.

O polvilho vai se separar da água, formando uma placa no fundo da tigela. Jogue fora toda a água que sobrou sobre essa placa e misture o polvilho que estava reservado. Cubra a tigela e deixe secar por mais 5 horas.

Depois desse processo, o polvilho já estará hidratado, com o formato de uma pedra. Pegue outra tigela, limpa e seca, e rale todo o polvilho solidificado. Coloque uma frigideira sobre a boca do fogão e aqueça-a em fogo alto.

Disponha 3 colheres de sopa cheias da farinha e espalhe-a pela frigideira até que tome o formato de uma panqueca.

Em seguida, com a massa na frigideira, recheie a tapioca. Reserve sobre um guardanapo e repita a operação até terminar a massa.

Opções de recheio:
A tapioca pode ser recheada com qualquer coisa. Existem tapiocas doces e tapiocas salgadas.
Meu recheio preferido pra tapioca é coco com leite condensado.
Também gosto de recheá-la com frango desfiado bem temperadinho ou com carne moída super-apimentada.
Vai da sua criatividade e preferência. :)

Rendimento: 5 unidades

Quentão

Ingredientes
1 litro de cachaça,
2 copos de água,
4 cravos da índia,
3 paus de canela,
açúcar a gosto,
50 g de gengibre ralado ou picado
4 limões em rodela (opcional).

Preparo
Junte todos os ingredientes em uma panela grande e deixe ferver por cerca de 30 minutos.

Esse é o quentão que se toma na região nordeste e, acho, na sudeste também.
Aqui no sul, o quentão que a gente toma vai vinho. A receita está como 'quentão de vinho'.

Casquinha de Siri à moda baiana

Ingredientes
25 casquinhas de siri, limpas e secas
4 colheres de azeite de oliva
½ xícara (100g) de cebola bem picada
4 dentes de alho bem picados
3 tomates médios (300g), sem sementes, cortados em cubinhos pequenos
1 pimentão verde grande (200g), sem sementes picado em cubinhos pequenos
2 colheres de sopa (15g) de coentro picado
500g de carne de siri cozida
1 colher de sopa (10g) de farinha de trigo
sal e pimenta do reino a gosto
½ xícara de leite de coco (120ml)
¾ xícara de farinha de rosca (75g)
2 colheres de sopa (30g) de manteiga gelada, cortada em pedacinhos


Preparo
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C). Numa panela, coloque o azeite, leve ao fogo alto e deixe aquecer.Junte a cebola, o alho, o tomate , o pimentão e o coentro e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando. Abaixe o fogo e acrescente a carne de siri, a farinha de trigo o sal e a pimenta do reino a gosto, misture bem e deixe cozinhar por 5 minutos. Acrescente o leite de coco e misture novamente. Tire do fogo. Recheie as casquinhas com a mistura preparada. Polvilhe com a farinha de rosca e por cima distribua os pedacinhos de manteiga. Coloque em uma assadeira , leve ao fogo pré-aquecido e deixe ficarem bem quentes. Tire do forno passe para um prato de servir e leve.

Rendimento: 25 casquinhas.


Fonte: Gastronomia Brasil

Casquinha de Siri

Ingredientes:
500 g de carne de siri
02 tomates picados
02 cebolas picadas
300 ml de azeite
400 ml de leite de côco
queijo parmesão ralado - (para gratinar)
sal a gosto


Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma panela e cozinhe por 30 minutos depois que começar a ferver, o refogado fica meio úmido, até com um pouco de caldo do fundo da panela. Arrume a carne em casquinhas, coloque por cima o queijo parmesão ralado para gratinar. Sirva com rodelas de limão.