Ingredientes
1 e ½ xícara (chá) de açúcar
1 e ½ xícara (chá) de açúcar
250 gramas de nozes picadas
farinha de trigo para polvilhar
1 coco ralado
6 gemas
6 claras
Preparo
Bata as gemas, acrescente o coco ralado e a 1 e ½ xícara de açúcar e leve ao fogo.
Cozinhe, mexendo sem parar, até mistura engrossar.
Junte as nozes e apure mais um pouco para obter ponto de enrolar.
Tire do fogo e deixe esfriar bem, reserve.
Bata as claras em neve firme.
Acrescente o restante do açúcar aos poucos e continue batendo até obter ponto de suspiro.
Faça bolinhas com o recheio de nozes.
Passe pelo suspiro e coloque numa assadeira levemente polvilhada, deixando uma distância entre elas.
Leve ao forno brando e deixe apenas o tempo suficiente para dourar levemente.
30.4.06
Suspiro
Ingredientes
6 colheres (sopa) de açúcar
½ colherinha de essência de baunilha ou suco de limão
1 e ½ colherinha de fermento em pó
3 claras
Preparo
Bata as claras com o fermento até ficarem quase firmes.
Junte devagar o açúcar, batendo sempre até ficar firme, mas brilhante e de consistência cremosa.
Acrescente a baunilha.
Faça o formato que desejar e levar ao forno por uns 15 minutos para dourar.
6 colheres (sopa) de açúcar
½ colherinha de essência de baunilha ou suco de limão
1 e ½ colherinha de fermento em pó
3 claras
Preparo
Bata as claras com o fermento até ficarem quase firmes.
Junte devagar o açúcar, batendo sempre até ficar firme, mas brilhante e de consistência cremosa.
Acrescente a baunilha.
Faça o formato que desejar e levar ao forno por uns 15 minutos para dourar.
Baba de Moça
Ingredientes
1 colher (chá) de manteiga
½ xícara de água
500 gramas de açúcar
5 gemas de ovo
200 ml de leite
Preparo
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo.
Mexa sempre até começar a ferver.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Decore com suspiros e cerejas.
1 colher (chá) de manteiga
½ xícara de água
500 gramas de açúcar
5 gemas de ovo
200 ml de leite
Preparo
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo.
Mexa sempre até começar a ferver.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Decore com suspiros e cerejas.
Barra de Aveia e Maçã
Ingredientes
¾ xícara (chá) de açúcar mascavo
2 xícara (chá) de farinha integral
1 xícara (chá) de aveia em flocos
¼ xícara (chá) de uva-passa
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de sal
manteiga e farinha, o quanto baste para untar
250 gramas de manteiga
700 gramas de maçã
suco de ½ limão
Preparo
Ligue o forno em temperatura média (180 graus).
Unte uma assadeira (25x15cm): espalhe um pouco de manteiga com um pedaço de papel-toalha para ficar bem uniforme e polvilhe farinha.
Descasque as maçãs e retire os miolos. Corte as maçãs ao meio e apoie a parte plana sobre uma tábua. Com uma faca afiada, corte fatias bem finas.
Coloque o suco de limão, a canela, as uvas-passa e as fatias de maçã numa tigela e misture bem.
Coloque a manteiga e o açúcar mascavo numa panela pequena e leve ao fogo baixo para derreter.
Coloque a farinha integral, a aveia e o sal numa tigela e misture bem. Junte a manteiga e o açúcar derretidos aos ingredientes secos.
Mexa com uma colher de pau até ficar homogêneo. Separe esta massa em duas porções iguais. Acrescente uma porção da massa sobre a assadeira untada e aperte com as mãos, cobrindo todo o fundo. Acrescente as maçãs reservadas sobre a massa. Acrescente a outra porção de massa sobre o recheio e aperte bem com as mãos, cobrindo todos os espaços.
Leve a assadeira ao forno pré-aquecido por 25 minutos ou até que começar a dourar.
Retire do forno, espere 10 minutos e corte com uma faca as barras de cereais do tamanho desejado.
¾ xícara (chá) de açúcar mascavo
2 xícara (chá) de farinha integral
1 xícara (chá) de aveia em flocos
¼ xícara (chá) de uva-passa
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de sal
manteiga e farinha, o quanto baste para untar
250 gramas de manteiga
700 gramas de maçã
suco de ½ limão
Preparo
Ligue o forno em temperatura média (180 graus).
Unte uma assadeira (25x15cm): espalhe um pouco de manteiga com um pedaço de papel-toalha para ficar bem uniforme e polvilhe farinha.
Descasque as maçãs e retire os miolos. Corte as maçãs ao meio e apoie a parte plana sobre uma tábua. Com uma faca afiada, corte fatias bem finas.
Coloque o suco de limão, a canela, as uvas-passa e as fatias de maçã numa tigela e misture bem.
Coloque a manteiga e o açúcar mascavo numa panela pequena e leve ao fogo baixo para derreter.
Coloque a farinha integral, a aveia e o sal numa tigela e misture bem. Junte a manteiga e o açúcar derretidos aos ingredientes secos.
Mexa com uma colher de pau até ficar homogêneo. Separe esta massa em duas porções iguais. Acrescente uma porção da massa sobre a assadeira untada e aperte com as mãos, cobrindo todo o fundo. Acrescente as maçãs reservadas sobre a massa. Acrescente a outra porção de massa sobre o recheio e aperte bem com as mãos, cobrindo todos os espaços.
Leve a assadeira ao forno pré-aquecido por 25 minutos ou até que começar a dourar.
Retire do forno, espere 10 minutos e corte com uma faca as barras de cereais do tamanho desejado.
Mil-folhas
Ingredientes
Massa
500 g de farinha de trigo
200 g de manteiga sem sal
80 g de açúcar
1 pitada de sal
Água
Creme Pâtissière
1 litro de leite
150 g de açúcar
2 ovos
4 gemas
125 g de farinha
50 g de manteiga (opcional)
50 g de açúcar de confeiteiro (para polvilhar)
Preparo
Preparo da massa
Coloque a farinha previamente peneirada sobre uma superfície de trabalho lisa. Vá polvilhando açúcar e a pitada de sal (para levantar o sabor); Misture e faça um poço no meio, acrescentando água aos poucos, girando, enquanto isso, os dedos em círculos de dentro para fora, incorporando gradativamente aos poucos a farinha; Adicione a água durante esse processo, juntando a farinha das bordas até que a massa não fique muito grudenta. Cuide para não sovar muito a massa. Deixe-a descansar na geladeira por, no mínimo, 3 horas; Coloque na mesa a barra de manteiga e amasse-a com as mãos, achatando-a; Abra a massa já descansada sobre a bancada enfarinhada, utilizando um rolo; Coloque a manteiga no meio e cubra com a massa; Dobre como se fosse um envelope, porém sem sobrepor as bordas da massa. Vá esticando a massa com o rolo, levantando-a para que desprenda o excesso de farinha, e dobre-a novamente; Depois de dobrá-la pela terceira vez, leve-a à geladeira para descansar novamente.
Quando estiver bem fria, retire-a da geladeira e aperte-a com as mãos para que sua elasticidade diminua; Forme um retângulo, passe o rolo, estique e corte em duas partes; Abra a metade, estique com o rolo, vire e estique novamente e leve à geladeira enrolada no próprio rolo. Faça o mesmo com a segunda metade de massa (para isso, é necessário mais um rolo), sendo que a espessura de ambas deve ser equivalente a 3 milímetros; Passe-as cada uma para uma assadeira enfarinhada e fure-as com um garfo em toda a sua superfície. Coloque sobre cada massa uma outra assadeira que ocupe toda a sua extensão, liberando apenas as bordas, e leve ao forno moderado, já pré-aquecido, até que doure (as bordas descobertas irão estufar, ao contrário da massa achatada. Quando isso acontecer, remova as assadeiras que encobrem as placas, para que estas dourem um pouco); As massas estarãos prontas quando toda a sua superfície estiver dourada; Retire-as do forno, corte as bordas salientes, esfarele e reserve-as; Corte cada placa de massa em quatro quadrados (então teremos dois doces).
Preparo do creme e montagem
Raspe as sementes da fava de baunilha partida ao meio e ferva junto com o leite; Bata em uma vasilha, energicamente e sem parar, os ovos, as gemas e o açúcar, até que essa mistura esteja totalmente incorporada, ou melhor, branqueada; Coloque pouco a pouco a farinha peneirada e mexa sem parar, para não empelotar; Despeje o leite quente nessa mistura, aos pouquinhos, e mexa sem parar; Volte para a panela e leve ao fogo baixo, mexendo constantemente; Pegue uma colherada desse creme, da borda da panela. Quando o restante do creme demorar para se espalhar no espaço vazio, significa que ele está no ponto correto.
Misture a manteiga (já fora do fogo), para alisar o creme; Passe para uma vasilha rasa, cubra com um filme plástico, encostando-o no creme, e leve à geladeira, até que esfrie (não é para embalar o prato no filme, apenas apoiá-lo sobre o creme para que não crie uma nata); Monte um doce com quatro das oito lâminas reservadas, espalhando uma camada maior sobre a primeira base, e camadas menos generosas sobre a segunda e a terceira. Assim, o peso não deformará o doce; Pegue as bordas esfareladas e reservadas e cubra as laterais do doce; Polvilhe açúcar de confeiteiro sobre a quarta e última placa da montagem e corte em quatro pedaços no momento de servir.
Se você possuir um maçarico, passe a chama sobre o açúcar da base para que caramelize rapidamente.
Massa
500 g de farinha de trigo
200 g de manteiga sem sal
80 g de açúcar
1 pitada de sal
Água
Creme Pâtissière
1 litro de leite
150 g de açúcar
2 ovos
4 gemas
125 g de farinha
50 g de manteiga (opcional)
50 g de açúcar de confeiteiro (para polvilhar)
Preparo
Preparo da massa
Coloque a farinha previamente peneirada sobre uma superfície de trabalho lisa. Vá polvilhando açúcar e a pitada de sal (para levantar o sabor); Misture e faça um poço no meio, acrescentando água aos poucos, girando, enquanto isso, os dedos em círculos de dentro para fora, incorporando gradativamente aos poucos a farinha; Adicione a água durante esse processo, juntando a farinha das bordas até que a massa não fique muito grudenta. Cuide para não sovar muito a massa. Deixe-a descansar na geladeira por, no mínimo, 3 horas; Coloque na mesa a barra de manteiga e amasse-a com as mãos, achatando-a; Abra a massa já descansada sobre a bancada enfarinhada, utilizando um rolo; Coloque a manteiga no meio e cubra com a massa; Dobre como se fosse um envelope, porém sem sobrepor as bordas da massa. Vá esticando a massa com o rolo, levantando-a para que desprenda o excesso de farinha, e dobre-a novamente; Depois de dobrá-la pela terceira vez, leve-a à geladeira para descansar novamente.
Quando estiver bem fria, retire-a da geladeira e aperte-a com as mãos para que sua elasticidade diminua; Forme um retângulo, passe o rolo, estique e corte em duas partes; Abra a metade, estique com o rolo, vire e estique novamente e leve à geladeira enrolada no próprio rolo. Faça o mesmo com a segunda metade de massa (para isso, é necessário mais um rolo), sendo que a espessura de ambas deve ser equivalente a 3 milímetros; Passe-as cada uma para uma assadeira enfarinhada e fure-as com um garfo em toda a sua superfície. Coloque sobre cada massa uma outra assadeira que ocupe toda a sua extensão, liberando apenas as bordas, e leve ao forno moderado, já pré-aquecido, até que doure (as bordas descobertas irão estufar, ao contrário da massa achatada. Quando isso acontecer, remova as assadeiras que encobrem as placas, para que estas dourem um pouco); As massas estarãos prontas quando toda a sua superfície estiver dourada; Retire-as do forno, corte as bordas salientes, esfarele e reserve-as; Corte cada placa de massa em quatro quadrados (então teremos dois doces).
Preparo do creme e montagem
Raspe as sementes da fava de baunilha partida ao meio e ferva junto com o leite; Bata em uma vasilha, energicamente e sem parar, os ovos, as gemas e o açúcar, até que essa mistura esteja totalmente incorporada, ou melhor, branqueada; Coloque pouco a pouco a farinha peneirada e mexa sem parar, para não empelotar; Despeje o leite quente nessa mistura, aos pouquinhos, e mexa sem parar; Volte para a panela e leve ao fogo baixo, mexendo constantemente; Pegue uma colherada desse creme, da borda da panela. Quando o restante do creme demorar para se espalhar no espaço vazio, significa que ele está no ponto correto.
Misture a manteiga (já fora do fogo), para alisar o creme; Passe para uma vasilha rasa, cubra com um filme plástico, encostando-o no creme, e leve à geladeira, até que esfrie (não é para embalar o prato no filme, apenas apoiá-lo sobre o creme para que não crie uma nata); Monte um doce com quatro das oito lâminas reservadas, espalhando uma camada maior sobre a primeira base, e camadas menos generosas sobre a segunda e a terceira. Assim, o peso não deformará o doce; Pegue as bordas esfareladas e reservadas e cubra as laterais do doce; Polvilhe açúcar de confeiteiro sobre a quarta e última placa da montagem e corte em quatro pedaços no momento de servir.
Se você possuir um maçarico, passe a chama sobre o açúcar da base para que caramelize rapidamente.
21.4.06
Torta de morango
IngredientesMassa
150 g de biscoitos água e sal triturados (no liquidificador ou no processador)
1 colher (sopa) de açúcar
100 g de manteiga sem sal gelada
Recheio
400 g de ricota fresca
1 lata de leite condensado
2 ovos inteiros
2 gemas
200 g de cream cheese
1 lata de creme de leite sem soro
1 xícara (chá) de uvas passas hidratadas em 1 cálice de rum
1 colher (chá) de raspas de limão
Calda de morango para colocar na Torta
250 ml de água (1 xícara de chá)
½ xícara (chá) de açúcar
folhas de hortelã a gosto
500g de morangos inteiros
Preparo
Massa
Numa tigela amasse os ingredientes com a ponta dos dedos, até obter uma massa úmida. Espalhe no fundo de uma assadeira de aro removível (23 cm de diâmetro), apertando com as costas de uma colher. Leve para pré-assar por 10 minutos em forno médio (180ºC) . Enquanto esfria prepare o recheio.
Recheio
Misture na batedeira: a ricota, o leite condensado, os ovos inteiros, as gemas e o cream cheese, bata por alguns minutos.
Acrescente o creme de leite, o rum escorrido das uvas passas. Bata novamente.
Desligue a batedeira, adicione as uvas e as raspas de limão, misture com a colher de pau. FICA UMA MASSA MOLE.
Despeje o recheio na MASSA PRÉ-ASSADA e FRIA, cubra com papel alumínio e leve em forno baixo (160ºC) por 50 minutos mais ou menos. Deixe esfriar, coloque uma camada de geléia pedaçuda de morangos e leve para gelar. Na hora de servir retire o aro da forma. Decore a gosto.
Calda
Leve ao fogo o açúcar, a água e a hortelã, quando começar a ferver deixe por 15 minutos, junte os morangos, assim que eles amolecerem retire do fogo e deixe esfriar.
Coloque na geladeira para gelar e BOM APETITE
19.4.06
Croquete de carne
Ingredientes
1/2 cebola média picada bem miudinho
2 colheres (sopa) óleo
300g carne moída
1 tomate sem pele bem picadinho
3 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
2 gemas
3/4 xícara (chá) de leite
salsa fresca picadinha
sal e pimenta a gosto
Para empanar
farinha de trigo
claras
farinha de rosca
óleo para fritar
Prepare
Doure a cebola no óleo, acrescente a carne moída e refogue em fogo alto, mexendo sempre, até secar.
Junte o tomate, tempere com sal e pimenta e deixe mais uns dois minutos no fogo.
Retire e acrescente a farinha e as gemas dissolvidas no leite frio. Mexa bem.
Volte ao fogo, mexendo sempre até soltar do fundo da panela, coloque a salsa e retire do fogo.
Deixe esfriar até conseguir manusear a massa. Modele os croquetes, passe na farinha de trigo, nas claras e na farinha de rosca.
Frite em óleo quente somente alguns de cada vez.
1/2 cebola média picada bem miudinho
2 colheres (sopa) óleo
300g carne moída
1 tomate sem pele bem picadinho
3 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
2 gemas
3/4 xícara (chá) de leite
salsa fresca picadinha
sal e pimenta a gosto
Para empanar
farinha de trigo
claras
farinha de rosca
óleo para fritar
Prepare
Doure a cebola no óleo, acrescente a carne moída e refogue em fogo alto, mexendo sempre, até secar.
Junte o tomate, tempere com sal e pimenta e deixe mais uns dois minutos no fogo.
Retire e acrescente a farinha e as gemas dissolvidas no leite frio. Mexa bem.
Volte ao fogo, mexendo sempre até soltar do fundo da panela, coloque a salsa e retire do fogo.
Deixe esfriar até conseguir manusear a massa. Modele os croquetes, passe na farinha de trigo, nas claras e na farinha de rosca.
Frite em óleo quente somente alguns de cada vez.
17.4.06
Arroz doce sírio
Ingredientes
1/2 xícara (chá) de arroz;
01 litro de leite;
açúcar a gosto;
água de flor de laranjeira.
Preparo
Ferva o leite com o arroz.
A seguir, leve para cozinhar em fogo brando, mexendo sempre, para que o arroz não grude no fundo da panela.
Quando o arroz estiver cozido, adoce à vontade, coloque um pouco de água de flor de laranjeira e despeje numa travessa.
Pode ser servido com compota de abricó.
1/2 xícara (chá) de arroz;
01 litro de leite;
açúcar a gosto;
água de flor de laranjeira.
Preparo
Ferva o leite com o arroz.
A seguir, leve para cozinhar em fogo brando, mexendo sempre, para que o arroz não grude no fundo da panela.
Quando o arroz estiver cozido, adoce à vontade, coloque um pouco de água de flor de laranjeira e despeje numa travessa.
Pode ser servido com compota de abricó.
9.4.06
Sushi
Achei alguns links interessantes sobre sushi e coloco-os aí em baixo:
Gomokuzushi - Sushi com legumes
Inarizushi - Sushi de Age, ótimo para piqueniques
Shimesaba - Sashimi de Cavalinha ao Vinagre
Ebi no niguiri - Sushi de camarão
Como fazer Sushi profissionalmente
Tipos de Sushi (Fotos)
Gomokuzushi - Sushi com legumes
Inarizushi - Sushi de Age, ótimo para piqueniques
Shimesaba - Sashimi de Cavalinha ao Vinagre
Ebi no niguiri - Sushi de camarão
Como fazer Sushi profissionalmente
Tipos de Sushi (Fotos)
Beni-shooga
O mais conhecido dos acompanhamentos para sashimi, dá um colorido especial ao prato e também pode ser usado como ingrediente de sushi.
Ingredientes
Gengibre
Sal, açúcar
Vinagre
Anilina vegetal vermelha
Preparo
Corte os gengibres em fatias delgadas e estas em tiras fininhas na direção das fibras.
Espalhe por cima dos gengibres sal e açúcar (para cada tigela de gengibre, junte 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de açúcar), aperte-os com as pontas dos dedos.
Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos, e comprima-os de leve para retirar o líquido.
Deposite o shooga num vidro esterilizado, cubra-o com vinagre e dê a coloração vermelha (beni) com uma gota de anilina.
O melhor é deixar o shooga curtindo por 1 semana antes de consumir.
OBS.:
O beni-shooga feito assim conserva-se inalterado por até 2 meses.
Ingredientes
Gengibre
Sal, açúcar
Vinagre
Anilina vegetal vermelha
Preparo
Corte os gengibres em fatias delgadas e estas em tiras fininhas na direção das fibras.
Espalhe por cima dos gengibres sal e açúcar (para cada tigela de gengibre, junte 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de açúcar), aperte-os com as pontas dos dedos.
Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos, e comprima-os de leve para retirar o líquido.
Deposite o shooga num vidro esterilizado, cubra-o com vinagre e dê a coloração vermelha (beni) com uma gota de anilina.
O melhor é deixar o shooga curtindo por 1 semana antes de consumir.
OBS.:
O beni-shooga feito assim conserva-se inalterado por até 2 meses.
2.4.06
Crepe Suíço
Finalmente achei a receita dos famosos crepes suíços!
Para aqueles que também estavam procurando e não achavam, aqui vai a receita. :)
Ingredientes
½ litro de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres de sopa bem cheias de maisena
1 colher (sopa) de açúcar
½ colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de queijo ralado
1 ovo- bater a clara em neve separadamente
½ colher (sopa) de fermento em pó
Preparo
Bata todos os ingredientes no liqüidificador ou batedeira, exceto a clara e o fermento que deverão ser adicionados depois.
Obs.: A massa deverá ser um pouco mais consistente do que a massa de panqueca.
Se estiver muito fina, acrescente mais farinha de trigo, se estiver sem gosto, coloque um pouco mais de sal ou açúcar, de acordo com o que estiver faltando.
Esquente bem a forma, cerca de 2 minutos, em uma boca de fogão.
Unte completamente ambas as partes da prensa (forminhas). Em seguida, coloque a massa nas forminhas de uma parte da prensa (quase encher), colocando o palito, já com o recheio, e girando-o até que fique envolvido pela massa .
Feche a prensa com a outra parte, previamente untada e aquecida e desligue ou abaixe o fogo.
Depois de uns dois minutos, abra a prensa e verifique se estão dourados e bonitos.
Caso ainda estejam sem cor, deixe um pouco mais em fogo sob controle.
Obs.: Os recheios deverão estar prontos para serem usados antes de você fazer os crepes. Os recheios poderão ser de queijo, goiabada com queijo, banana, prestígio, chocolate, presunto, salsicha, doce de leite, tudo o que gostar.
No caso de recheios que não podem ser colocados no palito, proceda da seguinte forma: coloque um pouco de massa nas forminhas, o recheio, o palito e mais massa e feche a prensa com a outra parte da forma pré-aquecida e untada. O resto do procedimento é normal.
Importante:
- não coloque a massa na prensa fria ou sem untar;
- unte a forma a cada crepe que fizer;
- esta receita rende aproximadamente 20 crepes.
Para aqueles que também estavam procurando e não achavam, aqui vai a receita. :)
Ingredientes
½ litro de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres de sopa bem cheias de maisena
1 colher (sopa) de açúcar
½ colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de queijo ralado
1 ovo- bater a clara em neve separadamente
½ colher (sopa) de fermento em pó
Preparo
Bata todos os ingredientes no liqüidificador ou batedeira, exceto a clara e o fermento que deverão ser adicionados depois.
Obs.: A massa deverá ser um pouco mais consistente do que a massa de panqueca.
Se estiver muito fina, acrescente mais farinha de trigo, se estiver sem gosto, coloque um pouco mais de sal ou açúcar, de acordo com o que estiver faltando.
Esquente bem a forma, cerca de 2 minutos, em uma boca de fogão.
Unte completamente ambas as partes da prensa (forminhas). Em seguida, coloque a massa nas forminhas de uma parte da prensa (quase encher), colocando o palito, já com o recheio, e girando-o até que fique envolvido pela massa .
Feche a prensa com a outra parte, previamente untada e aquecida e desligue ou abaixe o fogo.
Depois de uns dois minutos, abra a prensa e verifique se estão dourados e bonitos.
Caso ainda estejam sem cor, deixe um pouco mais em fogo sob controle.
Obs.: Os recheios deverão estar prontos para serem usados antes de você fazer os crepes. Os recheios poderão ser de queijo, goiabada com queijo, banana, prestígio, chocolate, presunto, salsicha, doce de leite, tudo o que gostar.
No caso de recheios que não podem ser colocados no palito, proceda da seguinte forma: coloque um pouco de massa nas forminhas, o recheio, o palito e mais massa e feche a prensa com a outra parte da forma pré-aquecida e untada. O resto do procedimento é normal.
Importante:
- não coloque a massa na prensa fria ou sem untar;
- unte a forma a cada crepe que fizer;
- esta receita rende aproximadamente 20 crepes.
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