Tacacá

Ingredientes

500g de tapioca (goma);

2 litros de tucupi;

3 molhos de jambu;

800 g de camarões secos ( graúdos );

3 pimentas-de-cheiro;

1 dente de alho grande;

2 folhas de coentro-do-pasto (chicória);

3 folhas de alfavacas picadas;

1 colher (sopa) cheia de sal;

3 litros de água.

Preparo

Descasque o camarão, deixando o rabinho. Coloque os camarões em água fria por 2 horas, para retirar o excesso de sal, trocando a água 2 vezes.

Ponha o tucupi para ferver por 30 minutos em fogo médio, com o coentro-do-pasto, metade do sal, a alfavaca e o dente de alho esmagado.

Limpe o jambu deixando inteiros os galhos menores, lave e cozinhe em água por 15 minutos; escorra bem.

Em uma panela grande, coloque 3 litros de água com o restante do sal, ferva e acrescente aos poucos, mexendo bem pra não encaroçar, a goma diluída em um pouco de água fria. Cozinhe o mingau em fogo brando por 20 minutos, sempre mexendo para que fique grosso e transparente.

Amasse as pimentas-de-cheiro com 4 colheres de sopa de tucupi e misture com o próprio tucupi fervente.

 

Sirva em cuias pretas, individuais, colocando um pouco de tucupi, 1 concha de mingau de goma, algumas folhas de jambu e 4 camarões.

 

O tacacá é servido bem quente, nas próprias cuias e um palito é utilizado como talhero.