29.8.11

Molho cremoso para salada

meia xícara de creme de leite
2 colheres (sopa) de vinho branco
1 colher (sopa) de azeite
meia colher (sopa) de Fondor
1 pitada de noz-moscada

Misture os ingredientes até obter um creme homogêneo.

23.8.11

Servindo uma sopa com algo mais

Aqui em Florianópolis, com esse friozinho e essa chuvinha não tem coisa melhor que ir a bom bufê de sopas (e por aqui tem muito disso).
Hoje não vou passar receitas de sopas, porque já tem várias aqui no blog. Vim colocar dicas de como incrementar a sopa na hora de servir em casa. Mesmo que não haja variedade de sopas, se houver variedade de "complementos" para a sopa os comensais vão se sentir em um verdadeiro bufê.


Vamos à relação de complementos às sopas:
Queijos
- Parmesão ralado: esse é um item quase obrigatório.
- Provolone em cubinhos: ele se derrete um pouquinho com o calor da sopa e hummmmm...

Castanhas
- Castanha de caju triturada: se nunca tentaram colocar na sopa, experimentem. É uma delícia.
- Castanha do Pará em lascas: vai bem com qualquer sopa, mas vai melhor com as sopas cremes de um único ingrediente principal (sopa creme de abóbora, creme de cebola, etc.)
- Nozes picadas
- Amendoim cru ou torrado

Verdinhos
- Alho poró: em rodelinhas ou cortado em miudinho
- Salsinha: as folhinhas separadas inteirinhas ou cortado em miudinho
- Cebolinha verde
- Manjericão ou manjerona (fresco é melhor, mas o desidratado serve)

Outros
- Croutons
- Torradinhas temperadas com alho, queijo, etc.
- Bacon frito bem crocante
- Pães (de vários tipos: pão italiano, francês, caseiro, de centeio, pão sírio, etc.)


Agora deu vontade de tomar uma sopinha :)



16.8.11

Feijão

Estava conversando com algumas amigas no bar e uma delas veio dizendo que nunca fez feijão em casa porque não sabe fazer (a bonita já com quase trinta) e que a mãe dela já explicou várias vezes como faz, mas ela não consegue gravar o passo a passo.
Para outros que não fazem feijão porque acham complicado, digo que cada pessoa tem um jeito de preparar esse prato básico da culinária brasileira. Abaixo seguem três receitas diferentes para os iniciantes escolherem.

Meu feijão
Lavo meio quilo de feijão e cozinho apenas na água (sem mais nada, nem sal) na panela de pressão por 20 a 30 minutos. Cozinhando sem sal, ele fica macio mais rápido (acho que todos viram algo sobre equilíbrio osmótico na escola).
Depois de cozido, separo em porções individuais e preparo temperos diferentes para cada uma delas. Às vezes, congelo sem tempero e só tempero na hora de comer.
Temperos:
Alho: refogo uma cabeça de alho, acrescento o feijão já cozido e adiciono o sal.
Linguiça calabresa, cebolinha verde, cominho, coentro, cebola e paio são outros 'aditivos' que costumo colocar no meu feijão.


Feijão da mãe da Rúbia
- O feijão deve ficar de molho de véspera (na noite anterior, coloque o feijão de molho)
- Escorra a água do feijão e lave-o novamente. Com um pilão (ou com o fundo de um copo) aperte o feijão - a Rúbia não soube explicar por que a mãe dela faz isso e outras amigas disseram que já viram suas avós realizando esse procedimento - deve servir para alguma coisa.
- Prepare o tempero: pique bem miudinhos uma cebola e meia cabeça de alho. Refogue até ficar douradinho. Acrescente salsinha e coentro e refogue mais um pouquinho.
- Acrescente o feijão (sem água ainda) e refogue mais um pouco. Acrescente água, a linguiça e o louro. Se for colocar verduras, coloque agora. Verduras que foram sugeridas: repolho, couve e nabo. Deixe cozinhando por 40 a 50 minutos (ela usa panela normal, não de pressão).

Feijão da Sílvia
O feijão fica de molho na véspera.
Refogue cebola e acrescente o coentro e o louro. Adicione o feijão e a água. Acrecente uma abóbora cortada em pedaços grandes. Feche a panela de pressão e deixe cozinhando por cerca de meia hora. Deu, está pronto.
Esse feijão eu provei e adorei a idéia da abóbora. Ela fica bem molinha e dá uma cor e uma textura ótima pro feijão quando derrete. Uma delícia!


Se alguém tiver outras receitinhas de feijão ou quiser fazer sugestões, podem comentar.
Vou ver se pergunto a outras pessoas como elas preparam seus feijões para colocar outras receitas aqui.
Beijos a todas.