30.12.05

Biscoito de aveia e nozes

Ingredientes
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio
2 colheres (chá) de canela em pó
1 xícara (chá) de farelo de aveia
1 xícara (chá) de farinha de aveia
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
5 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
1/2 xícara (chá) de nozes moída


Preparo
Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
Peneire em uma tigela a farinha de trigo com o bicarbonato, a canela e o açúcar. Junte o farelo e a farinha de aveia. Acrescente, o azeite de oliva (reserve 2 colheres das de chá) e misture com as pontas dos dedos por 1 minuto até obter um farofa. Incorpore o leite e amasse. Sove a massa por 3 minutos até ficar lisa. Misture as nozes.
Em uma superfície lisa coloque a massa e abra na forma de um retângulo (46 cm x 27 cm) e 0,5 cm de altura. Corte a massa com um cortador quadrado (5 cm) e arrume-os em duas assadeiras untadas com o azeite de oliva reservado.
Leve ao forno por 25 minutos ou até os biscoitos dourarem.
Retire do forno, desenforme os biscoitos, ainda morno, com a ajuda de uma espátula.

Creme de azeitona

Ingredientes
1 copo de azeitona preta sem caroço
2 copos de queijo ricota
200 ml de creme de leite fresco ou de caixinha


Preparo
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar uma mistura cremosa.
Fica ótimo com saladas, torradas, pão italiano ou biscoitos salgados.

Molho picante de agrião

Este é um delicioso molho para saladas. Também é bom para servir acompanhando queijos brancos como aperitivo.

Ingredientes
1/2 maço médio de agrião
1/2 xícara (chá) de iogurte
2 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
1 colher (chá) de pimenta-caiena em pó
1 colher (chá) de sal

Preparo
Limpe o agrião e lave-o sob água corrente.
Seque o agrião com toalha de papel. Separe somente as folhas e os talos mais macios.
Coloque no liquidificador o agrião, o iogurte, o azeite de oliva a pimenta e o sal. Bata por 30 segundos ou até ficar homogêneo.

Molho de mostarda para salada

Ingredientes
2 cebolas pequenas
3 colheres (sopa) de vinho branco
4 colheres (sopa) de leite
1 dente de alho descascado e esmagado
4 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
2 colheres (sopa) de mostarda cremosa em grãos
2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon

Preparo
Descasque a cebola, lave-a e corte em cubos bem pequenos.
Coloque em uma panela a cebola, o vinho, o leite e o alho. Leve ao fogo e deixe por 2 minutos ou até ferver.
Misture as mostarda e o azeite de oliva. Deixe cozinhar por 1 minuto, sem parar de mexer e retire.


Valor nutricional por porção
240 calorias;
2 g de carboidratos;
1 g de proteínas;
5 g de gorduras totais:
(1 g de saturada, 3,5 g de monoinsaturada e 0,5 g de poliinsaturada);
1 mg de colesterol;
0,5 g de fibra;
25 mg de cálcio;
0,2 mg de ferro.





Rendimento: 4 porções de 15 g
Tempo de preparo: 10 minutos

Creme de azeite de oliva e limão

Ingredientes
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de creme de leite
2 gemas
2 colheres (sopa) de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo
Coloque o azeite de oliva em uma panela, leve ao fogo e deixe aquecer.
Polvilhe a farinha de trigo e doure-a por 2 minutos, sem parar de mexer.
Junte,aos poucos 1 xícara (chá) de água fervente e cozinhe sem parar de mexer por mais 3 minutos, até obter um creme encorpado. Retire do fogo e reserve.
Disponha em uma tigela o creme de leite, as gemas, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Bata com um batedor manual por 3 minutos. Despeje ao creme e misture até ficar homogêneo.
Volte ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por mais 3 minutos ou até levantar fervura. Retire do fogo.
Sirva com peixes, carnes empanadas ou torradinhas.

Valor nutricional por porção de 15g (uma colher de sopa):
40 calorias;
1 g de carboidratos;
0,5 g de proteínas;
4 g de gorduras totais
(1,5 g de saturada, 2 g de monoinsaturada e 0,5 g de poliinsaturada);
22 mg de colesterol;
0,1 g de fibras;
0,1 mg de ferro;
7 mg de cálcio.



Rendimento: 22 colheres (sopa)
Tempo de preparo: 15 minutos



Fonte: http://www.azeite.com.br

27.12.05

Bolo de limão

Ingredientes
Massa
1 xícara (chá) de manteiga derretida
1 ½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de amido de milho
2 colheres (chá) de fermento
4 ovos
2 colheres (chá) raspas de limão
1 colher (chá) essência de limão
1 xícara (chá) leite
Cobertura
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
3 colheres rasas de água
1 colher (chá) de essência de limão

Preparo
Bata no liquidificador a manteiga derretida, o açúcar e os ovos. Acrescente o leite em seguida.
Acrescente os ingredientes secos aos poucos até obter uma massa homogênea.
Asse em tabuleiro untado e enfarinhado em forno médio por 35 minutos.
Cobertura
Misture ingredientes a frio.
Espalhe sobre o bolo ainda quente e decore com raspas de limão.

19.12.05

Molho pesto

Ingredientes
¼ xícara de manjericão fesco picado
¼ xícara de salsinha fresca picada
½ xícara de queijo ralado
2 colher (sopa) de azeite
1 dente de alho
sal a gosto
3 nozes

(você pode substituir as nozes por castanha de caju, amendoim ou castanha do Pará)



Preparo
Descasque as nozes e o dente de alho. Amasse no pilão junto com o manjericão, a salsinha e o queijo ralado.
Depois de obter uma massa uniforme, junte o azeite e o sal.
Leve ao fogo em banho-maria e esquente levemente.
Sirva sobre o macarrão ou com torradinhas.

Molho Roquefort

Ingredientes
1 colher (sopa) de manteiga
150 gramas de queijo roquefort
1 cálice de vinho branco seco
500g de creme de leite
1 cebola ralada

Preparo
Refogue a cebola na manteiga.
Junte o vinho e deixe reduzir a um terço, fervendo em fogo brando.
Acrescente o queijo picado e mexa até dissolver completamente.
Por fim, adicione o creme de leite e misture bem.

Molho quatro queijos

Ingredientes
½ xícara de queijo provolone ou queijo fundido
½ xícara de queijo parmesão ralado
¾ xícara de queijo mussarela
½ xícara de queijo tipo itálico
1 xícara de creme de leite
sal

Preparo
Misture todos os queijos com o creme de leite e leve ao fogo baixo. Mexa até que os queijos derretam.
Verifique se o tempero está a seu gosto.

18.12.05

Trouxinhas de acelga e legumes

Ingredientes
8 folhas grandes de acelga
4 tiras de cebolinha verde, para amarrar
recheio da trouxinha
140 g / 1 cenoura grande
100 g / 2 talos de salsão
100 g / ¼ de nabo
½ dente de alho, picado
1 pedaço (2,5 cm) de gengibre
100 g de lombo de porco, picado
100 g de cogumelo shiitake, picado
molho para acompanhar
½ pimenta vermelha, picada
1 colher (chá) de gengibre, ralado
4 colheres (sopa) de shoyu, light
1 colher (café) de mel
1 colher (sopa) de vinagre de arroz
suco de 1 limão




Preparo
trouxinhas
Lave as folhas de acelga. Depois do banho de água corrente, deixe-as de molho por uns 10 minutos numa tigela. Não escorra a água, retire as folhas. As sujeirinhas ficam no fundo da tigela.
Leve uma panela grande com água para ferver. Abaixe o fogo e acrescente as folha de acelga, uma de cada vez, na água quente e deixe por 1 minuto.
Retire a folha com cuidado, com um garfo de cozinha, e coloque sobre um prato. Após terminar com as folhas de acelga, coloque as cebolinhas na água e deixe cozinhar por 1 minuto. Retire da água e corte cada tira ao meio com uma faca afiada. Reserve.

recheio
Corte os cabinhos dos cogumelos (guarde para usar em caldos ou sopas) com uma faquinha. Limpe os cogumelos esfregando uma folha de papel-toalha sobre sua superfície. Apóie os cogumelos, com a base voltada para baixo, numa tábua e corte em fatias finas. Corte as fatias em pequenos pedaços. Reserve.

Limpe bem o pedaço de carne, retirando todas as gorduras ou nervos. Pique com uma faca bem afiada até obter um aspecto de carne moída. Tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.

Corte os legumes (cenoura e nabo) em tirinhas finas.
Corte o salsão na metade. Faça um corte, no sentido do comprimento, em cada metade. Agora corte cada pedaço em tiras bem finas.
Leve uma frigideira antiaderente ao fogo baixo para esquentar. Acrescente a margarina e espere derreter.
Acrescente a carne de porco e refogue por 2 minutos ou até que a carne fique cozida. Acrescente o alho, o gengibre, o shiitake e refogue por mais 2 minutos.
Acrescente as tiras de salsão e refogue por 2 minutos, mexendo sempre. Acrescente as tiras de cenoura e refogue por mais 2 minutos. Por último coloque o nabo e refogue por mais 2 minutos.
Desligue o fogo e volte a aquecer no momento da montagem.

molho
Misture todos os ingredientes.

montagem
Coloque todos os ingredientes num recipiente e misture bem.
Comece a montar as trouxinhas: coloque uma folha de acelga sobre uma superfície lisa. Acrescente 2 colheres (sopa) do recheio bem no centro da folha.
Junte as bordas da folha com os dedos, formando uma trouxinha. Amarre a trouxinha com a tira de cebolinha.
Repita o procedimento com todas as folhas.
Sirva com o molho.


Valor calórico: 69 calorias por porção

Lentilha da fortuna

Ingredientes
1 colher (café) de pimenta-malagueta
1 colher (café) de pimenta-do-reino
1 xícara de cebola picada
300 gramas de lingüiça de porco
300 gramas de lentilhas
4 dentes de alho
salsa e cebolinha verde
sal a gosto

Preparo
Lave a lentilha e deixe de molho por 1 hora. Escorra.
Frite as lingüiças e rejeite metade da gordura que se formou.
Refogue com as lingüiças e o restante da gordura, a cebola e o alho picados, até dourarem.
Junte a lentilha e as pimentas.
Coloque 500 ml de água, salgue e cozinhe em fogo baixo por cerca de 25 minutos.
Se for preciso, adicione mais um pouco de água fervente.

Sirva em prato fundo, salpicando salsa e cebolinha.

Anel de Natal

Ingredientes
½ xícara (chá) de nozes ou castanhas-do-pará, picadinhas
1/3 xícara (chá) de frutas cristalizadas, picadinhas
2 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
½ colher (chá) de água morna
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de açúcar
1 tablete de fermento (15 gramas)
1 ovo
cobertura
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1 xícara (chá) de essência de baunilha
2 colheres (sopa) de água morna

Preparo
Esfarele o fermento sobre a água morna e mexa até dissolver bem.
Junte o ovo, o açúcar e a farinha de trigo, mexendo vigorosamente por 2 minutos.
Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada e amasse com a palma das mãos até ficar bem macia.
Abra a massa com o rolo até formar um retângulo de 40 cm por 22 cm.
Bata a manteiga para que fique bem mole e passar por toda a massa.
Polvilhe com o açúcar mascavo, as frutas cristalizadas e as nozes ou castanhas-do-pará, espalhando tudo de maneira uniforme e deixando uma margem de 2 cm em cada borda.
Enrole, apertando, pelo lado mais largo, como um rocambole.
Junte uma ponta à outra, dando o formato de um anel.
Coloque em uma assadeira untada. Com uma tesoura, faça cortes a uma distancia de 2 cm um do outro, pegando 2/3 do anel. Vire cada parte cortada para cima.
Cubra com uma toalha.
Coloque a assadeira sobre uma tigela com água fervente e deixe crescer por 1 hora. Asse em forno médio por 20 a 25 minutos.

Cobertura
Misture o açúcar de confeiteiro com a água morna e a essência de baunilha, até ficar uma pasta grossa. Quando a rosca estiver assada, retirar do forno e derramar a cobertura sobre ela, deixando escorrer.

Siva frio.

Siri com maçã

Ingredientes
1 cebola pequena
400 gramas de carne de siri
2 colheres (sopa) de manteiga
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de cebolinha verde
1 xícara (chá) de maionese de limão
3 colheres (sopa) de catchup
2 maçãs vermelhas
2 colheres (sopa) de suco de limão
4 folhas grandes de alface
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 azeitonas recheadas

Preparo
Refogue a cebola e a carne de siri na manteiga.
Adicione o sal, a pimenta, a cebolinha e cozinhe durante 7 minutos, mexendo sempre. Retire do fogo e reserve.
Misture a maionese e o catchup. Em seguida, junte a carne de siri. Reserve.
Descasque e pique as maçãs em cubinhos bem pequenos. Regue com o suco de limão para que a maçã não escureça. Junte a carne de siri.
Corte a alface em tiras finas. Colocar no fundo de taças largas de vidro. Em cima, arrume a mistura de siri com maçã.
Polvilhe salsa picada.
Corte as azeitonas recheadas pela metade, enfeitando cada taça de siri com uma rodela.

Paella espanhola

Ingredientes
2 sobrecoxas de frango cortadas em 3 pedaços de 250 gr
100 g de lombo de porco cortado em cubos
200 g de camarão (médios ou grandes) limpos
Suco de 2 limões
Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande ralada
3 dentes de alho amassados
1 pimentão verde cortado em cubos
370 g de polpa de tomate
200 g de arroz lavado e escorrido (uma xícara e meia)
Molho de pimenta a gosto
1 lata de ervilha em conserva escorrida


Preparo
Tempere separadamente o frango, o lombo e o camarão, com suco de limão, sal e pimenta. Deixe no tempero por uma hora para pegar bem o gosto.
Numa panela grande e rasa, refogue o alho e a cebola no azeite. Acrescente o frango e o lombo e frite até dourar. Junte a polpa de tomate e os pimentões e cozinhe até começarem a murchar.
Acrescente o arroz, o camarão, o molho de pimenta, o sal e a pimenta-do-reino. Cubra com duas xícaras e meia de água fervente e misture bem.
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até que apareçam furos na superfície úmida. Retire do fogo, acrescente as ervilhas, tampe a panela e deixe descansar 10 minutos para completar o cozimento. Sirva a seguir.

Couve-flor ao curry

Ingredientes
500 g de couve-flor
½ cebola, picada
1 dente de alho, picado
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de margarina, light
1 colher (chá) de curry
sal e pimenta, a gosto


Preparo
Ferva água numa panela grande. Acrescente a couve-flor, em pedaços, na água e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos ou até que fique macia.
Retire a couve-flor da água. Coloque sobre uma tábua e pique, com uma faca afiada, em pequenos pedaços, formando uma farofa.
Refogue a cebola no azeite e na margarina em uma panela média por cerca de 1 minuto no fogo baixo.Coloque o alho e refogue por mais 1 minuto.
Coloque a couve-flor picada, o curry e mexa bem. Tempere com sal e pimenta do reino.
Retire do fogo e sirva.

15.12.05

Pernil de Natal

Ingredientes
4,5 kg de pernil
3 xícaras (chá) de vinho branco seco
1 xícara (chá) de suco de limão
5 dentes de alho
3 folhas de louro
1 pimenta dedo de moça
1 ramo de alecrim
3 colheres (sopa) de sal
noz-moscada a gosto

Preparo
Bata no liquidificador todos os temperos, exceto o alecrim, o louro e o sal que deverão ser acrescidos ao tempero depois que este já estiver batido. Deixe o pernil mergulhado neste tempero por 12 horas na geladeira.
Cubra o pernil com papel alumínio e leve ao forno por 3 horas no fogo médio. Regue o pernil com o molho que se formou e deixe assando até que fique bem dourado.

Panetone diet

Ingredientes
• 2 colheres de sopa de açúcar magro
• 25 g de açúcar de confeiteiro
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de sopa de essência de panetone
• 750 g de farinha
• 80 g de fermento
• 250 g de frutas cristalizadas
• 200 g de frutas secas
• 3 gemas
• 150 ml de leite
• 1 colher de sobremesa de raspas de limão
• 150 g de manteiga sem sal
• 1 colher de café de noz-moscada
• 100 g de nozes
• 1/4 colher de óleo
• 3 ovos:
• 1 pitada de sal

Preparo
Dissolva o fermento com o açúcar, junte o leite morno, 2 ovos ligeiramente batidos e 250g de farinha e bata rapidamente na batedeira.
Deixe crescer até dobrar de volume enquanto prepara a massa básica.

Massa Básica
Bata na batedeira a manteiga, o adoçante e as gemas à temperatura ambiente até obter um creme fofo e esbranquiçado.
Junte 1 ovo, o óleo, a essência de panetone, as raspas de limão, a noz-moscada, a canela e o sal, e continue a bater até que esteja liso e brilhante.
Depois junte ao outro preparado e misture bem.
Acrescente a farinha de trigo e amasse o bolo até obter uma massa lisa, macia e enxuta.
Misture as frutas, deixe-a descansar até dobrar de volume, aplique a gema e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e asse até que estejam bem dourados.



Fonte: Presente de Natal

Panetone

Como estamos perto do natal, aí vai uma receita de uma das coisas que mais lembra o natal: o Panetone

Ingredientes
15g de fermento biológico (1 tablete)
2 ovos
¼ xícara de óleo de milho
1 ½ xícara de leite
½ xícara de açúcar
4 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de frutas cristalizadas picadas
1 xícara de passas
¼ xícara de vinho do porto
½ colher de chá de essência de panetone

Preparo
Deixe de molho as frutas cristalizadas e as passas no vinho do porto. Dissolva o fermento com uma colher de açúcar.
Bata no liqüidificador os ovos, o óleo e o leite e junte o fermento dissolvido. Misture numa tigela o açúcar restante, a farinha de trigo, as passas e as frutas com o vinho e a essência. Acrescente a mistura liqüidificada e bata bem até formar pequenas bolhas na superfície. Cubra e deixe crescer por duas horas.
Mexa a massa e deixe crescer por mais 2 horas.
Coloque em forma de panetone de 750g e aguarde a massa tomar o formato da forma. Asse em forno alto pré-aquecido por 10 minutos.
Baixe o fogo e asse por mais 40 minutos.

13.12.05

Suco cítrico

Ingredientes
600 ml de suco de laranja
300 ml de suco de limão
300 ml de suco de abacaxi
1 rodela de laranja para decorar

Preparo
Misture tudo no mixer. Decore com a rodela de laranja.

2.12.05

Creme de espinafre

Ingredientes
1 maço de espinafre lavado, escorrido e picado
1 cebola picada
2 colheres ( sopa ) de manteiga
3 colheres de farinha de trigo
2 xícaras de leite
sal

Preparo
Doure a cebola na manteiga até a cebola desmanchar.
Acrescente a farinha de trigo mexendo sempre até formar uma massa.
Adicione aos poucos o leite. Acrescente o espinafre e o sal e mexa até o ponto desejado.
Servir como acompanhamento quente ou utilizar em recheio de tortas, panquecas, lasanhas, etc.

15.11.05

Caldo de peixe açoriano

Esta receita peguei com uma amiga portuguesa que veio passar uns dias aqui no Brasil. Ela fez esse prato pro pessoal só que com peixes locais (tainha, enxova, corvina, pescada e cação). Fica uma delícia!!!!


Ingredientes
6 a 8 kg de peixe de pelo menos 4 espécies (bicuda, sargo, muge, roucas, garoupa, lírio, etc.) ;
1 ramo de salsa ;
3 folhas de louro ;
1 kg de tomate ;
7 a 8 cebolas ;
10 baga de pimenta-da-jamaica (pau de cravo) ;
4 dl de vinho branco ;
3 colheres de massa de malagueta ;
açaflor (açafrão) ;
vinagre ;
1 kg de batatas ;
2,5 dl de azeite ;
sal
Para o molho cru:
1 molho grande de salsa;
8 a 10 cabeças de alho (com a pele roxa) ;
3 colheres de sopa de sal grosso (aprox.) ;
açaflor ;
vinagre

Preparo
Corte o peixe em postas grossas e cozinhe em fogo baixo num tacho com água, a salsa, o louro, o tomate e as cebolas (cortados em quatro), a pimenta-da-jamaica, o vinho branco, a massa de malagueta, açaflor, vinagre, sal, o azeite e as batatas (cortadas em rodelas grossas).
À parte, cozinhe batatas inteiras descascadas (uma por pessoa).
Esmague a salsa com os dentes de alho (sem tirar a pele roxa), o sal grosso, açaflor e um pouco de vinagre. Estando tudo em papa, junte um pouco de água, batendo.
Para servir, põe-se o tacho na mesa e tira-se o peixe para uma travessa. Em cada prato coloca-se um pouco de peixe de cada espécie e uma batata inteira. Rega-se com o molho cru (verde). Ao mesmo tempo, serve-se o caldo em tigelas deitando em cada uma colher de molho cru. Come-se o peixe e a batata a mesmo tempo que se vão bebendo golinhos de caldo.

Variações:
Há quem junte cominhos no caldo ou no molho. Alguns também colocam vinho no caldo em vez de molho cru.

Lasanha de camarão

Ingredientes
500g de massa de lasanha
500g de camarão sem casca
1,5 kg de tomates maduros
2 cebolas batidas
2 litros de leite
1 folha de louro
200g de mozzarella fatiada
1 Requeijão Catupiry ou similar
Parmesão ralado
Azeite extravirgem
Manteiga
Sal
Alho esmagado
Pimenta-do-Reino
Pimenta calabresa
Farinha de trigo
Noz-Moscada


Preparo
Molho de Tomates:
Cortar os tomates (sem pele e com sementes) em cubos.
Dourar no azeite a cebola batida e 4 dentes de alho.
Juntar os tomates.
Deixar cozinhar em fogo brando.
Temperar com sal, louro e pimenta-do-reino ou pimenta calabresa. Deixar "apurar" e reservar.

Camarão:
Com antecedência, temperar os camarões com sal, alho espremido e pimenta-do-reino.
Dourar no azeite quente e misturá-los ao molho de tomate.
Reservar.

Molho Branco:
100g de manteiga
3 a 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 litros de leite aquecido
10g de noz-moscada ralada
1 Catupiry

Dourar a farinha de trigo na manteiga.
Juntar lentamente o leite quente e misturar com o fouet.
Acrescentar lentamente o Catupiry, mexendo sempre.
Temperar com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino moída na hora.

Finalização:
Untar uma travessa com manteiga e colocar uma camada de lasanha.
Sobre a massa, ponha uma camada de molho de camarão.
Cobrir com molho branco e mozzarella.
Outra camada de massa.
Repetir as camadas e terminar com molho branco.
Salpicar com parmesão.
Levar para gratinar em forno pré-aquecido a 180ºC por 15 a 20 minutos.

Panetone chique

Ingredientes
Esponja
100 g de fermento biológico fresco
1 xícara (chá) de açúcar
2 1/2 xícaras (chá) de leite morno
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Massa
1 kg de farinha de trigo especial
1 xícara (chá) de açúcar
6 ovos
150g de manteiga ou margarina
casca ralada de uma laranja
casca ralada de 1 limão
1 xícara (café) de conhaque
2 colheres (sopa) de essência de panetone
500g de goiabada picada em pedaços miúdos
Recheio
200 g de uvas passas sem sementes
250 g de abacaxi cristalizado e picado
meia xícara (chá) de cerejas vermelhas picadas a gosto
nozes e castanhas de caju a gosto picadas

Preparo
Para a Esponja:
Coloque o fermento em uma vasilha grande, que caiba umas quatro vezes os ingredientes que serão utilizados.
Despeje o açúcar.
Com uma colher, ajude o açúcar a desmanchar o fermento.
Quando não houver mais pedacinhos e o fermento tenha se transformado em líquido, junte o leite morno e a farinha.
Mexa bem até que se torne homogéneo.
Cubra com um pano limpo e deixe crescer, até que dobre de volume..

Para a Massa:
Numa bacia ou na batedeira, junte a esponja de fermento, os ovos, a margarina, cascas de limão e laranja, o conhaque e a essência de panetone.
Junte 500g de farinha e mexa para que fique tudo ligado.
Despeje essa massa sobre uma superfície lisa e comece a trabalhá-la no método do "estica e puxa". Isto é: puxe a massa com os dedos abertos, em sua direcção, rasgando-a e empurre-a de volta com o pulso.
Vá colocando farinha, aos poucos, sem parar de trabalhar a massa. Verá que, mesmo colocando a farinha, a massa continua mole e grudenta.
É assim, mesmo.
Junte toda a massa espalhada com o auxílio de uma espátula e trabalhe mais um pouco, enfarinhando a mesa (cuidado, use pouca farinha, senão obterá um panetone mais seco).
Isso faz com que se torne mais firme.
Mas, atenção: a massa do panetone é uma massa mole, não é igual à do pão.

Para o Recheio:
Pique todos os ingredientes e misture bem.

Montagem:
Divida a massa em quatro partes.
Com as mãos, abra como um rocambole grosseiro.
Espalhe o recheio sobre a massa aberta, feche e movimente-a girando com as mãos, enrolando-a para que o recheio penetre na massa. Coloque em uma forma de papel ou outra e deixe crescer até que dobre de volume.
Faça piques em forma de cruz com uma gilete ou tesoura, pincele gemas batidas na superfície.
Leve ao forno pré-aquecido a (200°C), até que esteja assado por dentro (pode verificar isso usando um palito de churrasco).
Isso pode demorar de 45 minutos a 1 hora e pouco, dependendo do forno.

Peixe ao Maracujá

Igredientes
2 postas de cação (ou algum outro peixe de carne rija, sem espinhas)
1/2 cabeça de alho descascada e moída
1 colher (chá) de pimenta do reino branca moída
1 colher (sopa) de semente de coentro moída
2 colheres (chá) de gengibre seco moído
1 colher (sopa) de estragão seco
sal a gosto
1 xícara (chá) de suco de maracujá
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extra-virgem

Preparo
Tempere o peixe com o alho e os temperos secos e deixe descansar pelo menos por duas horas.
Acomode as postas numa frigideira larga untada com a metade do azeite.
Acrescente o suco e cubra com o restante do azeite.
Deixe descansar por mais 1/2 hora com a frigideira tampada.
Cozinhe em fogo baixo até o peixe ficar bem macio.
Sirva com arroz colorido (quase no final do cozimento, acrescentar uma cenoura em fiapos) e salada de brócolos ao alho.

Biscoito amanteigado recheado

Ingredientes
500g de manteiga
17 colheres (sopa) rasas de açúcar
6 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (nem mais, nem menos)
goiabada derretida ou geléia preferida

Preparo
Misture bem a manteiga com o açúcar e, aos poucos, acrescente a farinha de trigo até obter uma massa bem homogênea.
Faça bolinhas de massa na mão. Afundar o meio de cada bolinha de massa e coloque na forma.
Encha os buraquinhos com geléia.
Não unte a forma.
Leve para assar em forno médio, pré-aquecido (10 minutos) por mais ou menos 20 minutos.
Depois de frias, passar açúcar comum nas bolachinhas com o auxílio de uma peneira.

Bolachas de Natal

Ingredientes
125 gr de manteiga amolecida
¾ xícara de chá de açúcar
1 ovo
1 ¾ xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de chá de canela em pó
¼ xícara de chá de chocolate em pó
Açúcar para polvilhar

Preparo
Bata a manteiga com o açúcar até que fique com uma consistência cremosa e leve. Adicione o ovo e bata até a mistura ficar homogênea.
Divida a mistura em 2 partes iguais. Numa delas misture 1 xícara de chá de farinha de trigo peneirada com a canela em pó até obter uma massa leve.
À outra metade, misture o restante da farinha peneirada com o chocolate em pó.
Faça uma bola de cada massa, embrulhe-as em papel aderente e leve ao frigorifico por 10 minutos.
Com a ajuda de um rolo, abra as 2 massas individualmente entre 2 plásticos para congelador. Sobreponha as massas abertas e pressione levemente com o rolo para que se unam. Se as massas estiverem muito moles por causa do calor, coloque-as abertas numa bandeja e retorne a levá-las ao frigorifico.
Com cortadores de motivos natalícios, corte as bolachas e transfira-os para um tabuleiro forrado com papel vegetal untado, dispondo metade dos biscoitos com o lado de canela para cima e a outra metade com o lado de chocolate para cima. Polvilhe-os com açúcar. Utilize uma palinha para fazer um furo pequeno no topo de cada biscoito.
Leve-os para assar em forno pré aquecido a 210ºC por aproximadamente 10 minutos.
Retire-os do forno e deixe que esfriem completamente no tabuleiro.
Passe fitinhas coloridas através dos furos e use-os para decorar a árvore de Natal.

Arroz à grega

Ingredientes
2 cenouras médias
1 cebola pequena
150 g de vagem
1 pimentão vermelho
1 folha de louro
4 colheres (sopa) de óleo
2 xícaras de arroz
4 xícaras de água fervente
sal e pimenta-do-reino

Preparo
Lave o arroz e deixe escorrer e secar. Lave a cenoura, corte-a em cubos pequenos ou rale utilizando o lado grosso do ralador. Elimine as sementes do pimentão e corte-o em cubinhos. Corte as vagens em fatias finas. Pique a cebola bem miudinho.
Coloque o óleo na panela e leve ao fogo para aquecer, acrescente a cebola e refogue em fogo baixo até que a cebola fique transparente. Acrescente os legumes picados e refogue em fogo alto por 2 minutos, coloque o arroz e misture bem, adicione a água fervente, a folha de louro e sal. Misture, tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe o arroz até que seque bem a água. Apague o fogo e deixe o arroz descansar por 5 minutos. Misture com um garfo e sirva.

Sopa de siri

Ingredientes
siris frescos e limpos,
cebola,
alfavaca,
tomate,
sal,
pimenta,
alho,
colorau,
salsa, cebolinha verde
um pouco de arroz cozido.

Preparo
Limpe os siris, retirando a barrigada com uma colher.
Faça um refogado com os demais ingredientes acrescentando água suficiente para cobrir os siris.
Deixe cozinhar por 10 minutos, acerte o sal e a pimenta e sirva com farinha de mandioca.

Camarão ao bafo

Esse é o jeito mais rápido e fácil de preparar o camarão. É um prato muito apreciado aqui no sul para tomar com uma cervejinha.

Ingredientes
1 kg de camarão graúdo
1 colher de óleo (dispensável)
1 colher de sal
água

Preparo
Lave bem os camarões e coloque-os numa panela funda com os demais ingredientes.
Tampe a panela e cozinhe em fogo médio durante cinco minutos.
Não deixe queimar as cascas para evitar cheiro. Quando eles estiverem com a coloração avermelhada quer dizer que já estão prontos.
Sirva em seguida.

Camarão com creme de brócolis

Ingredientes
-200g de camarão sem casca
-1/2 maço de brócolis (somente as flores)
-200g de molho branco
-02 colheres (chá) de vinho branco seco
-50g de alho poró
-Ervas da Provence a gosto
-Sal a gosto

Preparo
Refogue na manteiga as flores de brócolis cruas. Bater ligeiramente o molho branco com o brócolis, acrescentar o vinho, o alho poró, corrigir o sal.
Cozinhe os camarões neste molho por aproximadamente 10 minutos.

Camarão na moranga

Ingredientes
1 moranga de acordo com a quantidade de camarões ( miúdos )
3 tomates,
1 cebola
cheiro verde,
sal e pimenta do reino
1 colher de azeite
1 colher de margarina
1 cálice de vinho branco

Preparo
Coloque os temperos com o azeite e a margarina em uma panela adicionando o camarão e 1 cálice de vinho branco seco. Cozinhe o camarão neste refogado, obtendo um bom ensopado.
Abra a moranga, cortando uma tampa e retire as sementes e toda a fibra. Envolva a moranga em folha de alumínio e coloque para assar no forno por cerca de 1 hora.
Após assada, forre a parte interna com requeijão ou queijo catupiry e coloque o camarão refogado.
Volte ao forno por mais 15 minutos

10.11.05

Ostra gratinada

Ingredientes
3 dúzias de ostras
1 cebola média picada bem miudinho
2 colheres sopa de manteiga
100 ml de vinho branco seco
1 colher sopa de farinha de trigo
450 g de creme de leite
100 ml da água onde as ostras foram aferventadas
queijo parmesão ralado
sal e pimenta do reino a gosto

Preparo
Afervente as ostras até que as cascas abram.
Refogue a cebola na manteiga e, quando dourar, junte o vinho, deixando-o evaporar.
Acrescente a farinha, o creme de leite e a água, mexendo sempre, até deixar o creme liso.
Finalize com o sal e a pimenta.
Coloque uma colher deste creme em cada ostra e salpique com queijo parmesão.
Leve ao forno para gratinar.

2.11.05

Egg Nog

Esta é uma bebida muito tomada no natal nos EUA.

Ingredientes
6 gemas
75 gr de açúcar
5 dl de leite gordo
1,25 dl de rum
1,25 dl de conhaque
1 colher (chá) de baunilha liquida
¼ colher (chá) de sal
250 ml de natas batidas
6 claras batidas em castelo
75 gr de açúcar
noz moscada a gosto

Preparo
Bata as gemas até que fiquem bem misturadas.
Aos poucos, junte metade do açúcar, batendo bem até ficar com cor clara.
Junte o rum, o conhaque, baunilha, e o sal.
Coloque na geladeira até ficar bem gelado.
Numa taça, bata as natas até ficarem muito bem batidas.
Noutra taça bater muito bem as claras até ficar bem firme.
Às claras vá juntando o resto do açúcar gradualmente.
Coloque a mistura das gemas e as natas batidas na taça das claras e mexa até ficar tudo bem misturado.
Serve-se imediatamente salpicando cada copo com um pouco de noz moscada.

Para fazer EGG NOG sem álcool basta omitir as duas bebidas alcoólicas e aumentando o leite para 7,5 dl.

Torta de maçã (american pie)

Essa é aquela típica torta americana que a gente vê nos desenhos animados feitos nos EUA.
Em inglês ela é chamada American Pie (torta americana) ou Apple Pie (torta de maçã).

Ingredientes
Para a massa
2 xícaras de farinha de trigo
2/3 de xícara de gordura vegetal
1 colher de chá de sal
1/4 de xícara de água (aprox.)
Recheio
6 maçãs verdes
1 colher de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 xícara de açúcar
¼ xícara de farinha de trigo
1/2 colher de chá de canela
1/4 de colher de chá de noz moscada
1 colher de chá de raspas da casca de limão
uma pitada de sal

Preparo
Para preparar a massa, coloque a farinha de trigo em um plano de trabalho e faça um vulcão, salpique com o sal e coloque sobre a farinha a gordura
vegetal. Vá picando a gordura na farinha com uma faca até obter uma textura de areia.
Acrescente a água aos poucos, até a massa estar ligada. Evite trabalhar a massa em excesso.
Embrulhe em um plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Descasque as maçãs e corte-as em fatias finas. Coloque-as em uma
tigela e acrescente o suco de limão, o açúcar, as raspas da casca de limão, a canela, a noz moscada, a farinha e uma pitada de sal, misture bem.
Abra metade da massa e forre uma assadeira para tortas (refratária) com 25 cm de diâmetro.
Coloque o recheio de maçã.
Abra a outra metade da massa e cubra a torta. Retire o excesso de massa das bordas e faça furinhos sobre a massa para permitir a saída do vapor.
Leve a torta ao forno pré-aquecido em médio e asse por cerca de 40 minutos, ou até que a torta esteja bem dourada.
Sirva morna com sorvete de baunilha ou com chantilly.

31.10.05

Refresco de abacaxi com couve

Ingredientes
1 litro de suco de cascas de abacaxi
½ folha de couve com talo
4 colheres (sopa) de açúcar

Preparo
Ferva a casca do abacaxi em 1 litro de água. Bata no liquidificador junto com folha da couve picada e o açúcar. Coe e sirva gelado.

Tomates recheados

Ingredientes
1 xícara de chá de arroz cozido (pode ser sobra)
2 colheres de sopa de salsa picada
2 ovos cozidos
2 colheres de sopa de queijo ralado (opcional)
6 tomates grandes
6 azeitonas picadas

Preparo
Corte os tomates ao meio e tire as sementes.
Misture os ingredientes e recheie os tomates.
Podem ser servidos quentes (assados no forno) ou frios.

Rendimento: 6 porções
Valor calórico total: 904 calorias

Mariola de casca de banana

Ingredientes
2 copos de cascas de bananas d’água trituradas
1 copo de bananas esmagadas
1 copo de açúcar
¼ de copo de farinha de trigo
2 colheres (das de sopa) de suco de limão

Preparo
Lave as bananas em água corrente antes de retirar as cascas.
Triture as cascas no liquidificador com um pouco de água.
Misture as cascas, as bananas esmagadas, o açúcar, o suco de limão e a farinha de trigo.
Leve ao fogo até secar a água. Volte ao fogo até ficar uma pasta dura.
Derrame no mármore untado, trabalhando um pouco a massa.
Modele as mariolas e passe no açúcar.
Deixe secar ao sol.

28.10.05

Sorvete de quiwi

Ingredientes
1 xícara (chá) de água;
2/3 xícara (chá) de açúcar;
4 kiwis maduros, descascados e cortados em quatro;
1 colher (sopa) de suco de limão;
folhas de hortelã para decorar.

Preparo
Numa jarra de 1 litro, coloque a água e o açúcar.
Coloque no microondas em potência ALTA (100%) durante 3-4 minutos, até dissolver o açúcar e começar a ferver; mexa na metade do tempo de cozimento. Cozinhe em potência ALTA por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
Cubra e leve à geladeira por 45 minutos, ou até a calda ficar gelada.
Passe o kiwi no liquidificador com o suco de limão.
Junte o purê de kiwi à calda gelada.
Passe para uma fôrma quadrada (22,5 cm) e cubra com papel-manteiga umedecido, pressionando de leve sobre a superfície.
Leve ao congelador por 3 horas, mexendo de vez em quando. Passe o sorvete para uma tigela pré-gelada. Com a batedeira em velocidade média, bata até ficar cremoso, mas ainda congelado. Alise a superfície e leve ao congelador até ficar firme.

Para servir: deixe-o descansar à temperatura ambiente durante 5-10 minutos, para amolecer um pouco. Decore com folhas de hortelã e sirva imediatamente.

Sorvete de chocolate e nozes

Ingredientes
4 gemas,
1 xícara (chá) de açúcar,
1 xícara (chá) de leite fervente,
4 colheres (sopa) de conhaque,
250g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo picada,
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco batido,
1 xícara (chá) de nozes picadas.

Preparo
Coloque na batedeira as gemas e o açúcar e bata por aproximadamente 10 minutos, até formar uma gemada cremosa e esbranquiçada.
Diminua a velocidade da batedeira e despeje aos poucos o leite e o conhaque.
Bata por mais 10 minutos, desligue a batedeira e reserve.
Derreta em banho-maria (ou no microondas, na potência média) o chocolate meio-amargo e acrescente-o ao creme de gemas, alternando com o creme de leite e as nozes picadas.
Misture tudo com uma colher de pau, para integrar bem todos os ingredientes, e despeje a massa num refratário grande.
Leve ao freezer por 4 horas, para adquirir consistência.
Retire do freezer 10 minutos antes de servir, para que fique cremoso.

Sorvete de manga

Ingredientes
1 xícara (chá) de água;
2/3 xícara (chá) de açúcar;
1 manga madura (cerca de 450g) cortada em cubinhos de 1 cm;
1 colher (sopa) de suco de limão;
2 colheres (sopa) de rum escuro;


Preparo
Numa jarra de 1 litro, coloque a água e o açúcar.
Coloque no microondas em potência ALTA (100%) durante 3-4 minutos, até dissolver o açúcar e começar a ferver; mexa na metade do tempo de cozimento.
Cozinhe em potência ALTA por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
Cubra e leve à geladeira por 45 minutos, ou até ficar gelado.
Bata a manga no liquidificador, junto com o suco de limão e o rum.
Junte o purê de manga à calda gelada.
Passe para uma fôrma quadrada (22,5 cm).
Cubra com papel-manteiga, pressionando-o de leve na superfície. Leve ao congelador por 3 horas, mexa ocasionalmente. Passe o sorvete para uma tigela pré-gelada. Com a batedeira em velocidade média, bata até ficar cremoso, mas ainda congelado.
Alise a superfície, cubra e leve ao congelador.
Para servir: deixe-o descansar à temperatura ambiente durante 5-10 minutos, para amolecer um pouco.
Decore com o tirinhas finas de limão.

Sorvete de morango light

Ingredientes
10 morangos;
2 envelopes de adoçantes;
1 xícara (chá) de iogurte natural desnatado.

Preparo
Cozinhe os morangos em 2 xícaras de água.
Bata no liquidificador e coe.
Misture o iogurte com uma colher de pau e acrescente o adoçante.
Leve por 30 minutos no freezer.
Enfeite com morangos inteiros.


Rendimento: 1 porção
170 colorias a porção


Se sua dieta deixa você comer algumas calorias a mais, experimente a cobrir esse sorvete com um calda de morango.

Sundae

Ingredientes
2 bolas de sorvete do sabor de preferência
calda de chocolate
marshmmallow
creme chantilly
castanhas

Preparo
Coloque no fundo de uma taça própria para Sundae um pouco de calda de chocolate, passe a calda também nas paredes da taça. Coloque o sorvete. Cubra com mais um pouco de calda, coloque o marshmallow, o chantilly e depois salpique as castanhas.


Obs.:
Se for usar sorvete de morango troque a calda de chocolate pela de morango. Se quiser, pode acrescentar calda de caramelo.

Banana split

Ingredientes
1 banana-nanica
1 colher (sopa) de castanha de caju picadas
1 bola de sorvete de creme
1 bola de sorvete de morango
1 bola de sorverte de chocolate
2 colheres (sopa) de cobertura de morango
2 colheres (sopa) de cobertura de caramelo
2 colheres (sopa) de cobertura de chocolate
2 colheres (sopa) de creme de chantilly
balinhas de goma ou cerejas ao marasquino

Preparo
Corte a banana ao meio no sentido do comprimento e acomode as duas metades nas laterais de uma taça para banana split.
Distribua uma bola de sorvete de morango, uma de creme e uma de chocolate.
Cubra o sorvete de morango com a cobertura de morango, o de creme com a de caramelo e o de chocolate com a de chocolate.
Coloque o chantilly num saco de confeitar e espalhe-o entre as bolas de sorvete, polvilhe com as castanhas de caju e decore com as balinhas ou com as cerejas.

Bolo prestígio de festa

Ingredientes
Creme
3 claras
meia xícara (chá) de açúcar
1 lata de Creme de Leite Nestlé
2 xícaras (chá) de coco em flocos seco
Massa
meia xícara (chá) de manteiga
1 xícara e meia (chá) de açúcar
6 ovos
meia xícara (chá) de leite
1 xícara e meia (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de Chocolate em Pó Solúvel Nestlé
meia colher (sopa) de fermento em pó
manteiga para untar
farinha de trigo para polvilhar
Cobertura
1 lata de Creme de Leite Nestlé
1 tablete de Classic Chocolate Meio Amargo
Montagem
meia xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de leite de coco
coco seco ralado para decorar
raspas de chocolate para decorar


Modo de Preparo
Creme
Em uma panela misture as claras e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, para aquecer (cerca de 3 minutos), sem deixar ferver. Retire do fogo e transfira ainda quente para uma batedeira, batendo até que a tigela da batedeira esfrie e forme um merengue. Junte o creme de leite, o coco e misture delicadamente. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até o momento de rechear o bolo.
Massa
Em uma batedeira coloque a manteiga e o açúcar e bata até formar uma mistura esbranquiçada. Junte as gemas, uma a uma, sem parar de bater, até obter um creme homogêneo.
Adicione a farinha de trigo e o chocolate em pó, aos poucos, intercalando com o leite e misture. Por último, junte o fermento e as claras batidas em neve, misturando delicadamente.
Despeje em uma fôrma redonda (28 cm de diâmetro), untada e polvilhada, e leve para assar em forno médio (180 °C), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos.
Desenforme o bolo ainda quente e reserve.
Cobertura
Em um recipiente junte o creme de leite e o chocolate meio amargo e leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre até formar um creme liso e homogêneo. Retire do fogo e reserve.
Montagem
Corte o bolo já frio em três partes, no sentido horizontal. Forre uma fôrma redonda (28 cm de diâmetro) com filme plástico, coloque uma das partes do bolo e umedeça com o leite misturado com o leite de coco. Espalhe metade do creme de coco, cubra com outra parte de bolo e volte a umedecer. Coloque o restante do creme e termine com a última camada de bolo. Cubra com filme plástico e leve para gelar por cerca de 3 horas. Desenforme o bolo sobre um prato de servir, espalhe a cobertura, decore com fitas de coco fresco e sirva a seguir.


Fonte: Nestlé

Pão de mel

Ingredientes
500g de farinha de trigo
500g de açúcar mascavo
4 ovos
1 xícara de leite
1 xícara de mel
1 colher de chá de cravo moído
1 colher de chá de canela moída
10 gotas de essência de aniz
1 colher de sopa de fermento royal

Preparo
Em uma panela coloque o açúcar mascavo e o leite e deixe ferver. Apague o fogo e reserve.
Em uma tigela, coloque os ovos e bata bem, até que dobrem de volume. Então acrescente o mel e a mistura de açúcar e leite. Bata muito bem, acrescente a farinha de trigo aos poucos, sempre batendo.
Coloque a canela, o cravo e a essência de aniz.
Por último, coloque o fermento (dissolvido em um pouquinho de água ou leite) mexendo bem.
Unte uma forma com manteiga e farinha.
Despeje a massa na forma e leve ao forno pré-aquecido.
Deixe assar até que, enfiando um palito, este saia limpo.

Pão de minuto

Ingredientes
4 xícaras de chá de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de maisena
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa (rasas) de fermento em po
2 colheres de sopa (cheias) de açúcar
1 ovo
1 xícara de chá de leite
1 pitada de sal

Preparo
Junte todos os ingredientes em uma bacia. Misture bem e amasse.
Leve ao forno médio até assar.

Cocada portuguesa

Ingredientes
10 ovos
250 grs de açúcar
300 grs de coco ralado
casca ralada de 1 limão
125 grs de manteiga derretida
suco de meio limão.

Preparo
Bata o açúcar com a manteiga derretida, os ovos, a casca ralada do limão e o suco de limão.
Adicione o coco envolvendo bem sem bater.
Despeje a mistura numa forma untada com manteiga e cozinhe em banho-maria por cerca de 50 minutos em forno médio.
Depois de cozido, deixe esfriar um pouco e desenforme.

Cocada fácil

Ingredientes
1 lata de leite condensado
2 medidas (lata de leite condensado) de açúcar
100g de coco ralado

Preparo
Leve todos os ingredientes ao fogo baixo mexendo sempre até desprender do fundo da panela.
Despeje no mármore untado com manteiga, deixe esfriar e corte em quadradinhos.

Papinha de frango

Ingredientes
2 batatas
1 cenoura
125g de frango
1/4 xícara (chá) de arroz
1/2 cebola
1 ramo de salsa
1/2 dente de alho amassado
1/2 colher (café) de sal
1/2 colher (sopa) de óleo de girassol
1 copo de água filtrada

Preparo
Refogue o frango, a cebola e o alho no óleo.
Acrescente a água e, quando entrar em ebulição, ponha as batatas, a cenoura, o arroz e a salsa, cozinhando até que fiquem macios. Desfie bem o frango com um pouco do caldo da sopa. Retorne à panela e cozinhe por mais cinco minutos.
Acrescente o sal e sirva.

Rendimento: 3 porções

Papinha de cenoura e verdinho

Ingredientes
uma cenoura pequena
duas folhas de alface
um pedaço pequeno de cebola
um pouco de salsa bem picadinha
uma pitada de sal
uma colher (café) rasa de óleo de milho ou girassol

Preparo
Lave bem a cenoura e as folhas de alface.
Coloque um pouco de água filtrada para ferver - o suficiente para cozinhar os ingredientes. Depois que a água entrar em ebulição, coloque a cenoura com casca, o alface, a cebola, o sal e o óleo.
Cozinhe em panela de pressão ou em panela comum com tampa. Deixe cozinhar até que a cenoura fique macia.
Tire a casca da cenoura e amasse tudo com um garfo.
Acrescente a salsinha.

27.10.05

Guacamole

Esta é uma receita típica mexicana.
Guacamole quer dizer molho de abacate

Ingredientes
02 abacates maduros
01 tomate maduro sem pele e sem sementes cortado em cubinhos
01 cebola finamente picada
½ dente de alho picadinho
Suco de ½ limão
½ colher de café de cominho em pó
½ colher de café de chili em pó
Sal a gosto

Preparo
Amasse os abacates com o tomate.
Junte os outros ingredientes e misture bem.
Acerte o tempero e leve à geladeira.
Sirva com nachos, torradinhas ou pão árabe.

21.10.05

Bolinho de chuva

Esse bolinho também é conhecido como bolinho de frigideira. É rapidinho de fazer e tem todo o gostinho da infância.

Ingredientes
3 xícaras de trigo
1 xícara de açúcar
2 ovos
1 colher (sopa) de fermento químico
1 xícara de água fervendo

óleo para fritar
açúcar e canela para polvilhar

Preparo
Junte o trigo, o açúcar e a água fervendo. Depois acrescente o fermento e os ovos.
Frite na frigideira e depois passe no açúcar e canela.

18.10.05

Massa básica para crepes

Ingredientes
2 ovos
1/2 xícara (chá) de amido de milho
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de leite

Preparo
Bata tudo no liquidificador e faça os crepes finos.

Recheie a gosto: carne moída, peito de frango, etc...

Massa de crepe I

Ingredientes
2 xícaras (chá) de trigo
2 ovos
1/2 xícara (chá) de soda limonada
2 xícaras (chá) de leite
4 colheres (sopa) de óleo
1/2 colher (sopa) de sal

Preparo
Misturar tudo em uma vasilha. Depois pegar uma concha da mistura e colocar numa frigideira quente. Cada concha equivale a uma massa de crepe.

Recheie com qualquer coisa doce gostosa: doce de leite, geléia, goiabada com queijo, leite condensado com coco, etc.

Torta musse de morango

Ingredientes
Biscoito
3/4 de xícara de castanha de caju, sem pele e torrada
3 gemas
1/2 xícara de manteiga gelada picada
1/2 xícara de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
Musse
2 pacotes de gelatina em pó branca sem sabor
1 pacote de gelatina em pó vermelha sem sabor
500 gr de morango batido no liquidificador
1 xícara de açúcar
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 xícaras de creme de leite fresco, batido em picos firmes

Para decorar
500 gr de morango cortado em fatias finas

Preparo
Massa
Passe as amêndoas pelo liquidificador até obter um pó bem fino. Reserve. Numa tigela, misture as gemas com a manteiga, o açúcar, a farinha e as amêndoas.
Forre com essa massa de amêndoa, o fundo de uma fôrma de abrir de 23 cm de diâmetro, untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno moderado (180 graus), pré-aquecido, por 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente.

Mousse
Dissolva as gelatinas em 1/3 de xícara de água e reserve. Lave os morangos, deixe escorrer e depois enxugue. Coloque-os no liquidificador, junte o açúcar e o suco de limão, e bata até obter uma mistura homogênea.
Junte a gelatina à mistura de morango, acrescente o creme de leite batido e misture. Coloque sobre a massa assada e leve para gelar por pelo menos 2 horas.
No momento de servir, retire da fôrma e decore com os morangos.

Torta de maçã à francesa

Ingredientes
400g massa folhada (semi-pronta) arosa
1 xícara (chá) açúcar
1 colher (sopa) manteiga
2 colheres (sopa) mel
6 a 8 maçãs (sem casca) cortadas em gomos

Preparo
Abra a massa folhada com um rolo, para obter um retângulo de aproximadamente 25 por 35 centímetros e deixe descansar por alguns minutos na geladeira.
Recorte um disco de massa no tamanho da forma (redonda, média), fure toda a superfície com um garfo e reserve.
Coloque o açúcar, a manteiga e o mel na forma e derreta em fogo brando, até caramelizar.
Retire do fogo, disponha as maçãs e cubra com o disco de massa folhada.
Asse por 30 a 45 minutos em forno médio pré-aquecido.
Desenforme ainda quente e sirva morna, com creme chantili.

Fonte: arosa

Bolo de cenoura com cobertura de chocolate

Ingredientes
Bolo
3 cenouras médias
3 ovos inteiros
1 xícara (chá) de oléo
2 xícaras e meia de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher de sopa de fermento em pó
Cobertura
1 colher de sopa de margarina
1/2 xícara (chá) de leite
5 colheres (sopa) de achocolatado
4 colheres (sopa) de açúcar

Preparo
Bolo
Coloque os ingredientes no liquidificador (menos o trigo), e acrescente aos poucos a farinha.
Unte uma forma de bolo redonda com furo no meio e despeje a massa do bolo nela. Leve ao forno.
Cobertura
Misture todos os ingredientes leve ao fogo e deixe ferver até engrossar.

Despeje a cobertura sobre o bolo e espalhe com auxílio de uma espátula ou colher.

Biscoito de aveia

Ingredientes
1/4 xícara de manteiga
1 xícara de aveia em flocos
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de açúcar mascavo
1 xícara de casca de laranja cristalizada e picada
1 ovo

Preparo
Em uma tigela, misture todos os ingredientes, exceto a casca da laranja. Coloque 1 colher (chá) da mistura sobre uma assadeira untada, deixando um espaço de 2 cm entre cada montinho de massa.
Espalhe um pouco de laranja cristalizada sobre cada biscoito.
Leve para assar em forno moderado, pré-aquecido, por 15 minutos ou até dourar ligeiramente a parte de baixo. Retire do forno e da assadeira com uma espátula. Deixe esfriar sobre uma grade.

Rendimento: 40 biscoitos

Bala de goma

Ingredientes
4 envelopes de gelatina em pó sem sabor
1 kg de açúcar
1 colher de sopa de essência de baunilha ou outra, a gosto
corante a gosto
açúcar para polvilhar

Preparo
Dissolva os 4 envelopes de gelatina em 2 copos de água. Deixe repousar por um minuto.
Leve ao fogo mexendo sempre até desmanchar, sem ferver.
Acrescente o açúcar e deixe ferver. Junte a essência e o corante.
Despeje em refratário untado.
No dia seguinte, sem levar à geladeira, descolar a "placa" de doce e levar a um recipiente com açúcar e cortar em cubos, com o auxílio de uma tesoura.
Dispor em peneira de taquara e deixar secar por alguns dias.

validade: duram 10 dias fora da geladeira, sem derreter.

Bala de coco

Ingredientes
01 kg de açúcar
01 vidro de leite de coco
01 medida de água
01 colher de vinagre
Para finalização
01 vidro de leite de coco
01 pacote (100 g) de coco ralado

Preparo
Coloque todos os ingredientes numa panela de alumínio alta, misture tudo e leve ao fogo alto por aproximadamente 20 minutos (não mexer mais).
Baixe o fogo quando a bala estiver amarelinha prove o ponto.

Como provar o ponto
Retire uma colherada da bala, coloque em uma xícara de chá de água para esfriar, coloque embaixo da torneira aberta e estique, se quebrar já está bom.

Assim que o ponto estiver bom, desligue o fogo, espalhe a bala sobre uma pedra de granito ou mármore untado com margarina ou óleo. Espere esfriar de forma que consiga esticar sem queimar as mãos.
Junte a massa e comece esticar com as mãos ou num gancho até aumentar de volume e ficar bem branquinha. Coloque sobre uma bancada, corte em pedaços de mais ou menos 20cm, faça cordões da espessura de 1cm e corte no tamanho desejado.
Espere secar e espalhe sobre a bala 01 vidro de leite de coco e 01 pacote de coco ralado, misture tudo e leve à geladeira em um recipiente tampado.

Almôndegas

Ingredientes
500g de carne moída
01 ovo
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
sal e pimenta a gosto
01 cebola média ralada
cheiro verde

Preparo
Misture bem a carne com os temperos. Acrescente o ovo e a farinha de rosca e faça as bolinhas.
Leve ao fogo uma panela contendo óleo suficiente para fritar as almôndegas. Coloque as almôndegas no óleo quando ele estiver bem quente.
Deixe em um escorredor ou papel toalha para tirar o excesso de óleo.

Alfajor

Ingredientes
Massa
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 colheres (chá) de fermento
5 gemas
3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de água

Recheio
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de rum
1/2 xícara (chá) de uvas passas sem sementes

Cobertura
500g de chocolate em barra picado



Preparo

Prepare o recheio
Para preparar o recheio, cozinhe o leite condensado em 1 litro de água, por 40 minutos, em panela de pressão. Abra a lata somente após esfriar; misture com as passas embebidas no rum.

Prepare a massa
Para fazer os alfajores, peneire inicialmente a farinha e o fermento.
Faça uma cova no centro e acrescente as gemas, a manteiga, o açúcar e a água.
Misture com as mãos, incorporando a farinha até obter uma massa lisa e suave. Deixe-a descansar por 30 minutos, coberta com guardanapo.
Abra a massa sobre o mármore ( ou superfície lisa ) na espessura de meio centímetro. Corte em rodelas com a boca de um copo e leve ao forno quente, em fôrma untada com manteiga, por cerca de 10 minutos.
Recheie os alfajores depois de frios, unindo-os dois a dois.

Cobertura:
Leve o chocolate para derreter em banho-maria até que fique uma massa homogênea.
Banhe os alfajores no chocolate derretido e coloque para secar sobre uma superfície lisa.

Rendimento: 25 unidades

Crepe light de laranja

Ingredientes
massa
1 copo de leite desnatado
½ xícara (chá) farinha de trigo
1 colher (sobremesa) adoçante (sacarina, ciclamato ou sucralose)
1 ovo
raspas de laranja e
margarina light para untar
recheio
½ copo de suco de laranja
½ copo de leite desnatado
1 colher (sopa) de amido de milho
1 gema
1 colher (sopa) rasa de adoçante (sacarina, ciclamato ou sucralose)
calda
2 colheres (sopa) de geléia diet sabor laranja
1 copo de suco de laranja
1 colher (sobremesa) de adoçante (sacarina, ciclamato ou sucralose)


Preparo
Bata no liquidificador todos os ingredientes da massa e leve à geladeira por 30 a 60 minutos.
Em frigideira untada, faça os crepes bem finos e reserve.
para o recheio: junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até formar um creme.
Coloque uma colher do recheio no crepe e dobre no formato de um triângulo.
misture todos os ingredientes da calda em uma panela, leve ao fogo e deixe ferver por 10 minutos.
Sirva sobre os crepes.

rendimento: 10 unidades
calorias: 98 calorias por unidade

15.10.05

Pão de cristo (com fermento natural)

Ingredientes
Fermento
1 vidro de fermento
2 vidros de água filtrada
1 colher (sopa) rasa de sal
4 colheres (sopa) rasas de açúcar
4 colheres (sopa) rasas de trigo

Pão
1 vidro de fermento
3 ovos
1/2 xícara de óleo
1/2 xícara de açúcar
trigo até ficar sovado.

Preparo
Reproduzindo o fermento
Junte todos os ingredientes numa bacia e misture até ficar um líquido uniforme (sem bolinhas de trigo). Cubra a bacia com um pano e deixe fermentar até o dia seguinte. Para saber se o fermento já está pronto, observe se já formou uma 'nata' grossa por cima. Se já estiver com a 'nata' é porque está pronto. Com o auxílio de uma concha, divida o fermento em três vidros (divida a 'nata' igualmente entre os três vidros de fermento) e conserve-os na geladeira.

obs.:
* o vidro que utilizo para o fermento é o de 500g de nescafé.
* para fazer o fermento, você precisa já ter um vidro de fermento (uma muda, como alguns chamam). Nunca tentei, mas acho que se fizer uma solução de água, trigo, sal e açúcar e deixar descansar por um tempo (alguns dias) o resultado será o fermento natural (isto é, a muda).
* não use o último vidro de fermento, pois se usá-lo vc vai ficar sem. Quando utilizar o conteúdo do penúltimo vidro de fermento, pegue o vidro que restou e reproduza-o (assim vc não fica sem na hora de fazer o pão).


Fazendo o pão
Numa bacia coloque o conteúdo de um vidro de fermento, o açúcar, o óleo e os ovos e misture bem. Vá acrescentando trigo até a massa ficar sovada.
Cubra com um pano e deixe descansar por umas cinco horas (em dias quentes, pode deixar por menos tempo). Divida a massa e coloque nas formas para ir ao forno. Acenda o forno para esquentá-lo (cerca de 10 a 15 min).
Coloque o pão no forno e retire-o quando ficar moreninho (entre 45 min e 1 hora).


obs.:
* Essa receita é de família: comia este pão desde criança.
* Ela rende muito: lá em casa etram cinco pessoas a comer esse pão e dava para uns dois ou três dias.
* Eu costumo rechear os pães com brócolis, sobras de frango ou carne ensopada, queijo, etc. O problema é que, quando faço isso, o pão não dura nem um dia. hehehe
* Também gosto de adicionar farinhas integrais à farinha de trigo: centeio, farelo de trigo, gérmen de trigo, aveia, linhaça, etc.
* Minha mãe diz que o Pão de Cristo leva esse nome porque a pessoa que faz tem que ter 'uma paciência de cristo'. Já ouvi dizer que é porque que faz o pão tem que fazer a 'multiplicação do fermento'. Mas isso são só especulações...

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Como não moro mais numa casa com cinco pessoas e meu namorado prefere um pão mais salgado, mudei um pouco a receita do Pão de Cristo (por favor, não me acusem de heresia):
O fermento continua o mesmo.

Os ingredientes do pão da minha receita adaptada são:
1/2 vidro de fermento
2 ovos
1/4 xícara de óleo (ou duas colheres de manteiga)
1 colher (sopa) rasa de açúcar
1 colher (sopa) rasa de sal
trigo até ficar sovado

O procedimento é o mesmo.

13.10.05

Casquinha de Sorvete

Ingredientes
2 Claras
1 Pitada de sal
3/4 xícaras de açúcar de confeiteiro
1/4 colher de chá de baunilha
1/2 xícaras de farinha de trigo
4 colheres de sopa de manteiga clarificada e em temparatura ambiente

Preparo
Bata as claras em neve até formar picos bem firmes.
Mexa gentilmente adicionando uma pitada de sal, o açúcar e a baunilha. Acrescente a farinha de trigo e a manteiga e mexa até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
Aqueça o aparelho de fazer casquinhas e unte-o com manteiga. Passe um pincel com manteiga também no cone. Despeje quantidade suficiente de massa na chapa, feche e deixe dourar por cerca de um minuto e meio.
Levante a tampa, posicione o cone e role o waffle quente em volta, formando uma casquinha. Retire delicadamente do molde. Deixe esfriar e armazene em recipiente hermeticamente fechado.

10.10.05

Bolinho de bacalhau

Ingredientes
1kg de bacalhau cozido e desfiado (sem pele e espinhos)
500g de batatas inglesas cozidas
2 ovos batidos
2 cebolas médias
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de farinha de trigo
1/2 colher de café de pimenta do reino
1 xícara de cebolinha e salsas picadas
sal a gosto

Preparo
Passe o bacalhau, a batata e a cebola no moedor de carne (parte lisa). Coloque esta massa numa bacia, acrescente os ovos, o alho, a pimenta e a farinha de trigo. Amasse tudo muito bem.
Por último, acrescente o cheiro verde e torne a amassar.
Faça as bolinhas e frite com gordura não muito quente.
Coloque sobre uma peneira para escorrer e depois sobre o papel absorvente.
Sirva ainda quente.

9.10.05

Pão sírio I

Ingrediente
1 pacotinho (10g) de fermento biológico instantâneo
1/2 xícara (chá) de água morna (35ºC)
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de açúcar
1 ovo
1/2 xícara (chá) de óleo
2 colheres (chá) de sal

Preparo
Misture o fermento à farinha.
Acrescente os demais ingredientes e sove até obter uma massa lisa e enxuta. Divida a massa em
porções e boleie cada parte.
Coloque em superfície enfarinhada e deixe crescer por 20 minutos. Passado este tempo, abra a massa
com auxílio de um rolo, tomando cuidado para não furar a massa (a massa furada, ao crescer, não irá
se separar ao meio).
Coloque os pães em forma enfarinhada e deixe fermentar por 20 minutos.
Asse em forno pré-aquecido (200ºC) por cerca de 10 minutos.

Obs.:
O tempo de cozimento irá variar conforme o tamanho dos pães.
No inverno, cobrir os pães com pano úmido e deixar crescer ao lado do forno ligado.
Rendimento: 16 pães


Fonte: Fleishmann

8.10.05

Troca de template

Troquei o template do blog hoje.
Eu gostava do outro template, mas ele estava com problemas há algum tempo. Esse azulzinho aqui está bom: claro, limpo, cor suave...
O ideal seria que eu fizesse um template que tivesse a ver com culinária, alguma imagem de tortas, frutas, panelões, etc... mas fiquei com preguiça.
Talvez não seja só preguiça, seja um pouco de cansaço...
Bem, vou fazem um mate com leite pra ver se me animo e invento alguma coisa diferente e até o final da semana que vem já coloco um template novinho aqui.

6.10.05

Casadinho preto e branco

Ingredientes
Preto
1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de chocolate em pó (não serve achocolatado)
1 colher (sobremesa) de manteiga
Branco
1 lata de leite condensado
3 gemas
1 colher (chá) de manteiga

Açúcar refinado

Preparo
Preto
Misture o leite condensado com o chocolate em uma panela.
Junte a manteiga.
Leve ao fogo , mexendo sempre, até aparecer o fundo e as laterais da panela.
Esse é o ponto de enrolar dos docinhos.
Pare de mexer alguns segundos, assim quando virar o doce ele desgruda todo da panela.
Vire o docinho em um prato levemente untado, e deixe esfriar.
O ideal é depois de esfriar levar à geladeira.
Unte a mão para enrolar.
Junte com outro docinho branco.
Coloque em forminhas.
Branco
Passe as gemas por uma peneirinha para tirar a pelezinha que envolve a gema (essa pele tem cheiro e gosto muito fortes, por isso deve-se retirá-la). Se tiver prática, pode tirar com um garfo ou com a pontinha de uma faca.
Misture o leite condensado com as gemas sem pele em uma panela.
Junte a manteiga.
Leve ao fogo, mexendo sempre, até aparecer o fundo e as laterais da panela.
Passe em açúcar.

Junte os docinhos preto e branco e coloque nas forminhas.
Coloque nas forminhas.

Torta de chocolate light

Ingredientes
2 colheres de sopa de margarina light: 32 pontos
1 pacote de pudim de chocolate light: 23 pontos
12 biscoitos tipo Maria ou Maisena triturados: 84 pontos
1 xícara de leite desnatado: 15 pontos
1/2 xícara de iogurte natura: 21 pontos

Preparo
Em uma tigela, misture a bolacha com a margarina para se obter um farelo.
Coloque esta mistura no fundo e nas laterais de uma fôrma pressionando com o auxílio de uma colher (é preferível a utilização de uma fôrma de fundo falso). Prepare o pudim de acordo com as instruções da embalagem usando o iogurte e o leite. Quando esfriar, despeje sobre a massa da torta.
Salpique o biscoito Maria ou Maisena picado para decorar. Leve à geladeira.

Rendimento: 8 porções
Calorias por porção: 79,2 kcal

Fonte: emagrecendo

Canjica II

Essa é a receita que o pessoal aqui de casa faz. Aqui no sul é comum comer canjica perto da época da páscoa.

Ingredientes
2 xícaras (chá) de milho de canjica
leite
coco ralado (preferencialmente em fiapos)
açúcar
leite condesado
canela em pó

Preparo
Deixe o milho de molho numa tigela com água de um dia pro outro.
Escorra o milho, passe-o para uma panela de pressão, cubra com água e leve ao fogo.
Deixe esfriar até poder abrir a panela, verifique se o milho já está macio.
Se não estiver, cozinhe mais um pouco.
Depois junte leite suficiente para cobrir todo o milho e mexa de vez em quando com a colher de pau até obter um caldo grosso.
Deixe esfriar e ponha na geladeira.
Antes de servir, adicione o açúcar, o leite condensado e o coco ralado. Quem quiser pode ainda polvilhar com canela em pó.


Fica bão!!!!

Canjica I

Ingredientes
2 xícaras (chá) de milho de canjica
leite
2 xícaras de chá de açúcar
canela em pau
cravos-da-índia
anela em pó

Preparo
Deixe o milho de molho numa tigela com água de um dia pro outro.
Escorra o milho, passe-o para uma panela de pressão, cubra com água e leve ao fogo.
Deixe esfriar até poder abrir a panela, verifique se o milho já está macio.
Se não estiver, cozinhe mais um pouco.
Depois, junte leite suficiente para cobrir todo o milho.
Coloque o açúcar, pedaços de canela e cravos-da-índia a gosto e cozinhe em fogo mínimo, mexendo de vez em quando com a colher de pau até obter um caldo grosso e saboroso.
Deixe esfriar e ponha na geladeira.
Na hora de servir, polvilhe a canela em pó.

Quindim

Esse é meu doce favorito: não posso ir à padaria sem comprar pelo menos dois quindis.
Não sabia que a receita era tão fácil de fazer. A receita é essa aí em baixo :)

Ingredientes
500 gr de açúcar
11 gemas
2 claras
200 gr de margarina
1 coco ralado (Comprar aqui)

Preparo
Bata o açúcar com as gemas, as claras, a margarina e o coco ralado.
Distribua a massa por forminhas untadas com margarina e leve ao forno.
Depois de corados, retire do forno e retirar da forma ainda quentes, com o auxílio de uma faca ou espátula.

Bobó de Camarão

Ingredientes
1 kg de mandioca sem casca e sem fio
1 ½ kg de camarões médios
1 litro de água
1 colher (sobremesa) de alho amassado
1 cebola batidinha
3 colheres (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de azeite de dendê
4 tomates sem pele e sem semente
3 colheres (sobremesa) de molho de pimenta
½ pimentão vermelho picado
½ pimentão verde picado
1/3 xícara (chá) de coentro, salsa e cebolinha picados
100g de castanhas-do-pará descascadas
200ml de leite de coco
sal a gosto

Preparo
Limpe os camarões, reservando a casca.
Ferva os camarões em um litro de água por cinco minutos, retire do fogo e tire as cascas.
No caldo dos camarões, cozinhe (em panela de pressão) por 20 minutos a mandioca descascada e cortada em pequenos pedaços.
Bata a mandioca com a castanha-do-pará no liquidificador, acrescentando um pouco de água se necessário.
Doure a cebola e o alho no azeite de dendê misturado ao azeite de oliva.
Acrescente os pimentões verde e vermelho e deixe amolecerem.
Junte os tomates, molho de pimenta, o sal, a salsa, o coentro e a cebolinha.
Acrescente o camarão e ferva tudo por um minuto. Misture o purê de mandioca e, por último, o leite de coco.
Verifique se está bom de sal e de pimenta e deixe levantar fervura por mais um minuto, mexendo sem parar para não grudar no fundo da panela.
Sirva quente, com arroz branco.

Pamonha

Ingredientes
5 espigas de milho verde grandes
1/2 xícara de chá de leite
1 colher de sopa de manteiga
1 xícara de chá de açúcar

Preparo
Descasque as espigas de milho e reserve as palhas, eliminando os fios.
Usando uma faca afiada, corte os grãos de milho bem rente ao sabugo.
Coloque-os no liquidificador e bata até obter um creme e reserve.
Aqueça o leite junto com a manteiga e o açúcar até que a manteiga derreta.
Apague o fogo e deixe esfriar.
Enquanto isso, escolha as palhas maiores, dobre-as e costure as laterais, fazendo saquinhos.
Misture o creme de milho com o leite, a manteiga e o açúcar mexendo bem.
Distribua o creme obtido entre os saquinhos.
Feche-os bem, amarrando com tiras de palha.
Coloque os saquinhos numa panela com água e cozinhe até que a pamonha esteja firme e a palha amarelada.
Sirva-as quente ou frias.

1.10.05

Empadão de Frango

Ingredientes
Massa
400 g de farinha de trigo
1 pitada de sal
200 g de manteiga sem sal gelada e picada
1 ovo ligeiramente batido
1 gema
2 colheres (sopa) de leite
1 colher (sopa) de creme de leite sem soro

Recheio
3 dentes de alho amassados
1 cebola picada
2 tomates italianos
500 g de peito de frango
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
salsinha a gosto
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo
Massa:
Coloque numa tigela a farinha de trigo, o sal e a manteiga e amasse com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida. À parte, misture o ovo, a gema, o leite e o creme de leite e junte à farofa, amassando bem. Cubra a massa e leve à geladeira por 30 minutos.

Recheio:
Tempere o peito de frango com sal, cozinhe e desfie ou pique.
Doure o alho e a cebola numa panela com um pouco de óleo. Junte os tomates bem picadinhos, uma xícara (chá) do caldo de cozimento do frango, o peito de frango desfiado e deixe ferver. Acrescente as azeitonas, a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino e a farinha e mexa rapidamente até obter uma textura cremosa. Deixe esfriar.

Montagem:
Abra 2/3 da massa em uma superfície enfarinhada e forre o fundo e os lados de uma fôrma de aro removível. Espalhe o recheio já frio, abra o restante da massa e coloque sobre o recheio, fechando bem toda a lateral da torta.
Pincele a torta com uma gema misturada a um pouco de óleo. Decore a gosto com retalhos de massa, pincelando também os retalhos. Leve ao forno médio, pré-aquecido, até que a torta esteja dourada. Desenforme depois de fria.

30.9.05

Ambrosia III

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1/2 litro de leite
4 ovos

Preparo
Leve ao fogo o leite condensado com o leite. Deixe ferver. Bata as claras em neve, junte as gemas uma a uma e continue batendo até ficar bem leve. Despeje no leite fervendo e deixe cozinhar em fogo baixo. Quando a parte de baixo do doce estiver cozida e firme, corte em quatro e vire para que cozinhem por igual de ambos os lados. Retire do fogo e leve à geladeira por 1 dia antes de servir.
Na hora de servir, polvilhe com canela em pó.


Fonte: Prato Feito

Ambrosia II (sem ovo)

Ingredientes
1 litro de leite azedo
250g de açúcar
cravos da índia
canela em pau

Preparo
Coloque todos os ingredientes numa panela funda e mexa de vez em quando até chegar ao ponto desejado.
Para fazer o leite azedar, basta jogar um pouquinho de suco de limão no leite que ele talha rapidinho. :)

Essa ambrosia é a que a gente prepara aqui em casa. Fica uma delícia!!!!

Ambrosia I

Ingredientes
1 litro de leite
250g de açúcar
10 ovos
cravinhos da índia
canela em pau

Preparo
Ferva o leite com o açúcar. Bata as claras em neve e misture as gemas nas claras em neve e, após misturar bem, adicione ao leite. Acrescente os cravos e a canela em pau. Não mexa, deixe secar, mas não muito para ficar com uma calda.
Sirva-o frio ou gelado.

Obs: use uma panela funda para que o leite não derrame no fogão.

Bolo de iogurte II

Ingredientes
21/2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de manteiga
1 xícara de chá de açúcar
1/2 colher de sopa de fermento em pó
200ml de iogurte natural
4 ovos

Preparo
Unte uma fôrma de 23cm de diâmetro de buraco central com manteiga e reserve.

Aqueça o forno em temperatura média.

Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até ficarem claros e fofos.
Junte os ovos e bata por mais 2 minutos.
Acrescente o fermento e a farinha e misture com uma colher.
Adicione o iogurte e misture. Coloque a massa na fôrma e leve ao forno por 30 minutos ou até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo.

Bolo sem açúcar

Ingredientes
1 1/2 xicaras de chá de banana
1 1/2 xicaras de chá de maçã picadinha
250g de iogurte natural desnatado
3 ovos inteiros
1 1/2 xicaras de chá de aveia em flocos finos
1 1/2 xicaras de chá de farinha de trigo peneirada
1 colher de sopa de fermento em pó peneirado

Preparo
Bata no liquidificador as bananas, maçãs, iogurte e os ovos. Reserve.

Num recipiente peneire a farinha de trigo e o fermento, adicione a aveia misturando tudo.

Acrescente o conteúdo do liquidificador e misture bem.

Coloque para assar em forma untada e enfarinhada por cerca de 40 minutos com o forno pré-aquecido a 180° C.

Pudim de limão

Ingredientes
2/3 de xícara de chá de açúcar
1/4 de xícara de chá de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher de chá de casca de limão ralada
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de margarina derretida
3 gemas
200g de iogurte natural desnatado
1/2 xícara de chá de leite desnatado
3 claras batidas em neve

Preparo
Aqueça o forno a 180ºC.
Misture o açúcar, a farinha e o sal. Acrescente a casca e o suco de limão e a margarina, misture e reserve. Bata na batedeira, as gemas até ficarem esbranquiçadas e volumosas. Acrescente o iogurte e o leite, e continue batendo até misturar. Despeje sobre a mistura de açúcar e mexa até ficar homogênea. Acrescente as claras e misture sem bater, fazendo movimentos de baixo para cima, procurando manter o volume.
Passe a mistura para uma fôrma refratária quadrada, de 20cm de lado, não untada. Coloque a fôrma dentro de uma assadeira despeje água na assadeira até atingir 2,5 cm de altura e asse o pudim por cerca de 30 minutos. Tire do forno, desenforme num prato de servir, deixe esfriar um pouco e sirva.

Salada ao molho de maracujá

Ingredientes
2 pés de alface limpos e escorridos
3 tomates cereja limpos e em fatias
50g de azeitona preta
200g de ovo de codorna cortados ao meio
1/2 xícara de chá de majericão
Molho
3 maracujás
3/4 xícara de chá de azeite de oliva extra-virgem
2 cebolas roxas grandes picadinhas
Sal
Pimenta-do-reino
200g de creme de leite fresco

Preparo
Arrume em uma travessa a alface, o tomate, a azeitona e o ovo. Polvilhe o manjericão e leve à geladeira até a hora de servir.
Molho:
Misture a polpa do maracujá com o azeite e peneire para tirar as sementes. Junte a cebola e tempere. Misture e adicione o creme de leite. Deixe na geladeira até a hora de servir.

Não despeje o molho por cima da salada: sirva separadamente e deixe que cada um coloque a quantidade desejada de molho no prato.

Feijoada light

Quem disse que quem está de regime não pode comer uma bela feijoada? Aí vai uma receita de feijoada com bem monos calorias que a feijoada tradicional.

Ingredientes
150g de lombo salgado
100g de carne seca magra
150g de feijão preto
1 maço de couve
1 colher de sopa de margarina light sem sal
Cebola
Alho
Cheiro-verde
Louro
Sal

Preparo
Deixe o feijão de molho na água de véspera. Em separado, deixe também de véspera as carnes salgadas de molho em água, trocando várias vezes a água durante este período. No dia, ferva as carnes salgadas e jogue a água fora. Ferva novamente. Está água agora será aproveitada para o cozimento da feijoada, pois contém proteinas. Cozinhe o feijão, adicione um refogado feito em frigideira teflon, sem óleo, com a cebola, o alho, o cheiro-verde, o louro e as carnes em pedaços. Verifique o sal. Sirva.

Dica
Se a água ainda estiver engordurada, basta colocá-la, já fria, no freezer ou geladeira. A gordura se solidificará na superfície, podendo ser facilmente removida com uma colher.

Rendimento: 5 porções
Calorias: 315 por porção

Fonte: Prato Feito

Tapioca

Ingredientes
250g de polvilho doce
500ml de água

Preparo
Em uma tigela, coloque 150g do polvilho e reserve o restante.
Acrescente devagar a água, mexendo sempre.
Depois de misturados a água e o polvilho, cubra a tigela com um pano ou filme plástico e deixe descansar por cerca de 5 horas.

O polvilho vai se separar da água, formando uma placa no fundo da tigela. Jogue fora toda a água que sobrou sobre essa placa e misture o polvilho que estava reservado. Cubra a tigela e deixe secar por mais 5 horas.

Depois desse processo, o polvilho já estará hidratado, com o formato de uma pedra. Pegue outra tigela, limpa e seca, e rale todo o polvilho solidificado. Coloque uma frigideira sobre a boca do fogão e aqueça-a em fogo alto.

Disponha 3 colheres de sopa cheias da farinha e espalhe-a pela frigideira até que tome o formato de uma panqueca.

Em seguida, com a massa na frigideira, recheie a tapioca. Reserve sobre um guardanapo e repita a operação até terminar a massa.

Opções de recheio:
A tapioca pode ser recheada com qualquer coisa. Existem tapiocas doces e tapiocas salgadas.
Meu recheio preferido pra tapioca é coco com leite condensado.
Também gosto de recheá-la com frango desfiado bem temperadinho ou com carne moída super-apimentada.
Vai da sua criatividade e preferência. :)

Rendimento: 5 unidades

25.9.05

Tiramissu light

Ingredientes
pão-de-ló light
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de maisena
3 claras
1 gema
adoçante próprio para forno e fogão a gosto
1 colher (sopa) de margarina light
recheio
1/2 xícara (chá) de café em infusão
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
2 colheres (sopa) de rum
2 gemas
10 colheres (sopa) de cream cheese light
1 xícara (chá) de ricota peneirada
3 colheres (sopa) de chocolate light em pó
adoçante a gosto

Preparo
Ligue o forno à temparatura média.
Pão-de-ló light:
Peneire em uma tigela a farinha de trigo com 5 colheres (sopa) de maisena e reserve. Bata as claras na batedeira por 4 minutos, ou até obter picos firmes. Junte a gema e bata por mais 1 minuto, incorpore o adoçante, aos poucos, e bata por mais alguns instantes. Adicione, aos poucos, os ingredientes secos peneirados e misture cuidadosamente. Espalhe a massa em uma fôrma de bordas baixas, de 26cm x 37cm, untada com a margarina light. Leve ao forno por 20 minutos, ou até ficar firme, mas não deixe dourar. Retire do forno, desenforme a massa e corte em 30 pedaços de 10 cm x 2 cm. Reserve.
Recheio:
Misture numa tigela o café, o leite e o rum e reserve. Bata na batedeira as gemas e o adoçante, até obter um creme claro. Adicione o cream cheese e bata por mais 30 segundos. Despeje em uma tigela refratária, leve ao fogo em banho-maria, e cozinhe sem parar de bater com um batedor manual, por 10 minutos. Retire do fogo e misture a ricota delicadamente e reserve.
Montagem:
Forre uma compoteira grande com as tiras de pão-de-ló e regue com a mistura de café, leite e rum. Despeje o creme, espalhe e nivele com a ajuda do dorso de uma colher. Polvilhe o chocolate em pó e cubra a tigela com filme plástico. Leve para gelar por 3 horas.


Rendimento: 8 porções
Calorias: 170 cal por porção


Fonte: Revista Água na Boca

Torta de frango light

Ingredientes
massa
2 colheres (sopa) de óleo de canola
1 ovo
1 xícara (chá) de leite desnatado
8 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
recheio
1 colher (sopa) de óleo de canola
2 colheres (sopa) de cebola ralada
1/2 tablete de caldo de galinha
1/2 abobrinha média em cubos
1 cenoura média em cubos
2 tomates médios em cubos
1 pimentão verde médio em cubos
1 xícara (chá) de peito de frango cozido

Preparo
Massa:
Bata no liquidificador a metade do óleo, o ovo e o leite, até obter uma mistura homogênea. Transfira para uma tigela, junte a farinha e o fermento peneirados, o queijo, e mexa delicadamente.
Recheio:
Em uma panela, aqueça o óleo e doure a cebola. Junte o tablete de caldo de galinha, a abobrinha, a cenoura, o tomate e o pimentão. Refogue por mais 10 minutos, ou até os legumes ficarem macios. Se necessário, acerte o sal. Retire, escorra o excesso de líquido e deixe amornar. Ligue o forno à temperatura média. Desfie o peito de frango e junte-o à massa, com os legumes, e misture.
Com o óleo restante unte uma assadeira de 25 cm de diâmetro, enfarinhe e despeje a massa. Leve ao forno por 40 minutos, ou até dourar.



Rendimento: 6 pedaços
Calorias: 180 cal por porção


Fonte: Revista Água na Boca

Torta de ameixas light

Ingredientes
massa
4 colheres (sopa) de margarina light
2 colheres (sopa) de suco de maçã
3 xícaras (chá) de cereais em flocos sem açúcar esfarelado
recheio
1 e 1/2 xícara (chá) de tofu picado
2 potes de iogurte natural desnatado
2 envelopes de gelatina incolor sem sabor
4 colheres (sopa) de adoçante em pó
1/2 kg de ameixas frescas

Preparo
Massa:
Coloque a margarina e o suco de maçã em uma panela. Leve ao fogo baixo até derreter a margarina, retire e junte o cereal. Misture até obter uma massa homogênea. Disponha a massa em uma fôrma antiaderente, com 20 cm de diâmetro, pressionando-a firmemente. Leve à geladeira por 30 minutos, ou até a massa ficar firme.
Recheio:
Coloque no liquidificador o tofu, o iogurte, a metade da gelatina, dissolvida de acordo com as instruções da embalagem, e o adoçante. Bata até obter um creme homogêneo. Retire e espalhe sobre a massa já firme. Leve à geladeira por 1 hora, ou até o recheio endurecer. Lave as ameixas e corte-as em fatias finas.
Retire a torta da geladeira, disponha as ameixas em cascata sobre o recheio e despeje o restante da gelatina.
Volte a torta à geladeira por mais 2 horas.



Rendimento: 10 porções
Calorias: 125 cal por porção

Fonte: Revista Água na Boca

Torta light de frango com espinafre

Ingredientes
massa
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1 gema
4 colheres (sopa) de margarina light
recheio
1 maço pequeno de espinafre cozido e espremido
100 g de frango defumado sem pele e picado
1 xícara (chá) de ricota amassada
2 colheres (sopa) de leite desnatado
1 ovo
1 colher (sopa) de queijo parmesão
sal a gosto

Preparo
Massa:
Peneire sobre uma tigela a farinha de trigo com o sal. Faça uma cavidade no centro e coloque a gema, a margarina (reserve 1/2 colher de sopa) e 2 colheres (sopa) de água. Misture e trabalhe a massa por 10 minutos, ou até ficar lisa. Embrulhe-a em um filme plástico e deixe descansar na geladeira por 15 minutos.
Ligue o forno à temperatura média. Abra a massa em 4 miniassadeiras de aro removível, com capacidade para 100 ml cada uma, forrando os fundos e as laterais. Faça furos com um garfo e leve ao forno por 15 minutos, ou até a massa dourar.
Retire do forno e reserve.
Recheio: em uma tigela misture com uma colher o espinafre, o frango, a ricota, o leite, o ovo e o sal, até ficar homogêneo.
Distribua sobre as massas e polvilhe o quejo parmesão. Leve ao fogo por 25 minutos, ou até que enfiando um palito ele saia limpo. Retire do forno.


Rendimento: 4 unidades
Calorias: 260 cal por unidade


Fonte: Revista Água na Boca

Bolinho de maracujá light

Ingredientes
cobertura
1 envelope de gelatina em pó diet sabor maracujá
3 colheres (sopa) de polpa de maracujá
massa
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (180 g)
2 colheres (chá) de fermento em pó (4 g)
2 ovos
3 colheres (sopa) de margarina light (36 g)
1 xícara (chá) de leite desnatado (240 ml)
1/2 xícara (chá) de açúcar (90 g)
recheio
1/2 xícara (chá) de creme de leite light
1/2 xícara (chá) de leite condensado light
1/2 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado

Preparo
Massa:
Ligue o forno à temperatura média. Peneire numa tigela a farinha de trigo com o fermento e reserve. Bata na batedeira as gemas e a margarina (reserve 2 colheres de chá), até obter um creme esbranquiçado. Junte o leite e açúcar e bata por mais 1 minuto. Adicione, aos poucos, os ingredientes secos e misture, sem bater, fazendo movimentos leves de baixo para cima. Adicione as claras em neve e mexa com cuidado até obter uma massa homogênea.
Despeje em 14 assadeiras quadradas de 6 cm, untadas e enfarinhadas. Leve ao forno por 40 minutos, ou até que enfiando um palito no bolo ele saia limpo. Retire do forno e desenforme o bolo ainda morno. Corte em 2 partes iguais no sentido do comprimento e reserve.
Recheio:
Bata por 1 minuto no liquidificador o creme de leite, o leite condensado e o suco de maracujá. Reserve.
Cobertura:
Dissolva a gelatina em 1 xícara (chá) de água fervente, misture a polpa de maracujá e reserve. Forre a assadeira em que a massa foi preparada com filme plástico.

Monte camadas alternadas de massa e creme até terminar os ingredientes. Por último, regue com a gelatina de maracujá. Cubra a assadeira com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas, ou até a gelatina endurecer. Desenforme no momento de servir.

Rendimento: 14 unidades
Calorias: 155 cal por unidade

Tortinha light de kiwi

Ingredientes
cobertura
4 kiwis médios descascados
1/2 xícara (chá) de suco de laranja
2 colheres (chá) de maisena
1 colher (sopa) de açúcar
massa
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240 g)
1 gema
1 xícara (chá) de iogurte desnatado (240g)
2 colheres (sopa) de açúcar (24 g)
1 colher (sopa) de margarina (12g)
recheio
300 g de ricota light
4 colheres (sopa) de leite desnatado
1/2 xícara (chá) de creme de leite
1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja
adoçante para culinária a gosto

Preparo
Massa:
Peneire a farinha de trigo numa tigela e faça uma cavidade no centro. Junte a gema, o iogurte e o açúcar e misture com as pontas dos dedos até ficar homogêneo.
Sove a massa numa superfície plana por 5 minutos, ou até ficar lisa.
Enrole em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Ligue o forno à temperatura média.
Abra a massa numa superfície lisa e enfarinhada numa espessura de 0,5 cm.
Com um cortador de 10 cm de diâmetro, corte 8 círculos e forre o fundo e as laterais de 8 assadeiras, com 7 cm de diâmetro cada uma, untadas com a margarina.
Fure a massa com um garfo e disponha as assadeiras numa fôrma grande. Leve ao forno por 20 minutos, ou até dourar. Retire do forno, espere amornar e desenforme.
Recheio:
Passe a ricota por uma peneira aparando numa tigela. Misture o leite, o creme de leite, as raspas de laranja e o adoçante.
Cobertura:
Corte o kiwi em rodelas e depois parta-as ao meio.
Misture numa panela o suco, a maisena e o açúcar e leve ao fogo baixo.
Cozinhe, sem parar de mexer, até obter um creme. Retire do fogo e deixe amornar. Despeje o creme de ricota sobre as massas, disponha o kiwi e regue com o creme de laranja.
Sirva as tortinhas geladas.


Rendimento: 8 unidades
Calorias: 285 cal por unidade

Quibe de frango light

Ingredientes
500 g de farinha para quibe
500 g de filé de frango cru moído
2 a 3 cebolas picadas em cubos
1 maço de cheiro-verde picado
folhas de hortelã
sal, pimenta e limão a gosto para temperar
1 colher de sopa de maionese light

Preparo
Deixe a farinha de molho em água para inchar (preferencialmente de um dia para o outro). Retire o excesso de água, espremendo com um pano de prato. Misture todos os outros ingredientes (exceto a maionese) e amasse bem. Unte uma fôrma grande com um pouco de azeite de oliva e coloque a "massa", de modo que tenha uma altura de aproximadamente 5cm. Corte ainda cru em pedaços retangulares e cubra com a maionese reservada, levando em forno pré-aquecido por aproximadamente 45 minutos.

Barra de cereal light III

Ingredientes
4 colheres (sopa) de açúcar
1/2 xícara (chá) de mel
1 xícara (chá) de flocos crocantes
1/2 xícara (chá) de aveia em flocos
1/2 xícara (chá) de uva passa sem sementes
1 colher (sopa) de margarina light

Preparo
Leve ao fogo uma panela com 4 colheres (sopa) de açúcar, 1/2 xícara (chá) de mel, 1 xícara (chá) de flocos crocantes, 1/2 xícara (chá) de aveia em flocos e 1/2 xícara (chá) de uva passa sem sementes.
Cozinhe, sem parar de mexer, por 10 minutos, ou até obter uma massa homogênea. Retire do fogo, despeje a massa sobre uma superfície lisa, untada com 1 colher (sopa) de margarina light, formando um retângulo grande 1 cm de espessura.
Com uma faca, corte a massa ainda quente em 12 barras de 4 cm X 7 cm. Guarde em um recipiente hermético.


Rendimento: 12 unidades de 30 g
Calorias: 95 cal por unidade

Beijinho light

Ingredientes
1 xícara (chá) de leite condensado light
3 colheres (sopa) de leite desnatado em pó
4 colheres (sopa) de leite desnatado
2 colheres (sopa) de margarina light
1/2 xícara (chá) de coco desidratado

Preparo
Misture numa panela de fundo grosso o leite condensado, o leite em pó, o leite desnatado, a margarina (reserve 1 colher de sopa) e o coco.
Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar, sem parar de mexer, por 15 minutos, ou até a massa desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo e despeje num prato fundo untado com a margarina reservada. Deixe amornar por 15 minutos.
Em seguida, modele a massa fazendo 25 bolinhas (com cerca de 20 g cada uma) e coloque-as em forminhas de papel. Se preferir, decore os beijinhos com cravo-da-índia.


Rendimento: 25 unidades
Calorias: 45 cal por unidade

Fonte: Revista Água na Boca