31.1.06

Sorvete de iogurte com limão

Ingredientes
3 copos de iogurte desnatado;
2 colheres (chá) de essência de baunilha;
2 colheres (sopa) de suco de limão (ou de laranja, se preferir);
2 colheres (sopa) de adoçante em pó.

Preparo
Coloque todos os ingredientes numa vasilha. Misture bem e leve ao congelador para endurecer. Retire, coloque no liquidificador e bata por 5 minutos. Volte ao congelador por 2 horas. Retire e bata novamente por 5 minutos. Repita a operação após 2 horas e leve ao congelador até o dia seguinte, quando estará pronto para ser servido. Pode-se substituir o suco de limão pelo de laranja.

Macarrão caseiro

Aqui está uma receita de massa de macarrão caseiro.
O bom é que dá pra fazer pequenas alterações na massa para ficar ao seu gosto.
Hummmmm...


Ingredientes
500g de farinha de trigo
5 ovos
1/2 xícara (café) de óleo
2 colheres (sobremesa) de sal
trigo para polvilhar


Preparo
Coloque o trigo em uma superfície lisa e faça um buraco no meio. Coloque os ovos, o óleo e o sal e misture bem e sove até a massa ficar homogênea.
Deixe descansar por 1 hora.
Divida a massa em 4 partes.
Abra a massa com um rolo sempre polvilhando a farinha de trigo para não grudar.
Deixe a massa esticada descansar por 1 hora para secar.
Em seguida enrole como um rocambole e com uma faca bem afiada corte na largura desejada (talharim, espaguete ou espaghetini, lasanha, etc).
Com a massa já cortada, salpique mais farinha de trigo e vá desenrolando o macarrão. Deixe secar por mais 1 hora.

Cozinhe em 5 litros de água fervente, com um fio de óleo e sal à gosto. Cozinhe em partes, não coloque todo de uma vez só.
O macarrão caseiro cozinha mais rápido que o macarrão industrializado. O macarrão estará cozido quando subir à superfície (igual nhoque).

Massas para pastel

Massa para pastel 1:

Ingredientes
500g de trigo
1 gema de ovo
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
leite
sal

Preparo
Numa tigela grande, coloque ½ Kg de farinha de trigo, uma gema de ovo, uma colher de sopa de manteiga (ou margarina) e uma colher de sopa (rasa) de fermento em pó.

Num copo americano, coloque 2 colheres de sopa de água filtrada e complete com leite. Adicione uma pitada de sal. Coloque numa panela esta mistura e aqueça ligeiramente. Despeje esta mistura sobre a massa e amasse bem até desprender das mãos.

Se houver necessidade, acerte a consistência da massa adicionando um pouco mais de trigo se a massa ficar muito mole ou um pouco mais de leite se estiver muito dura.
Sove a massa até ficar macia e não grudar nas mãos.
Deixe descansar por cerca de 15 minutos.
Abra a massa com um rolo. Quanto mais fina, mais crescerá o pastel.
Monte os pastéis com o recheio.
Leve para fritar em óleo não muito quente.


Rendimento: 20 pastéis

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Massa para pastel 2:

Ingredientes
250g de trigo;
2 colheres (sopa) de óleo;
1 colher (sopa) de conhaque;
1 gema;
Salmoura fria;
1 pitada de fermento em pó.

Preparo
Peneire a farinha com o fermento.
Faça uma cova no centro e coloque a gema, o óleo e o conhaque. Amasse juntando a salmoura até obter uma massa lisa e de boa consistência.
Amasse bem, cubra e deixe repousar por uma hora.
Depois abra a massa bem fina e prepare os pastéis com o recheio.

23.1.06

Muffin com pedaços de chocolate

Ingredientes
1 ovo
3/4 de xícara (chá) de leite ou creme de leite
1/3 de xícara (chá) de manteiga derretida
1/2 xícara (chá) de açúcar
3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
1/2 xícara (chá) de chocolate meio amargo cortado grosseiramente

Preparo
Misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento em uma tigela, derreta a manteiga e misture com o leite ou creme de leite.
Misture o ovo e o leite com a manteiga derretida aos ingredientes secos, até obter uma massa homogênea, acrescente os pedaços de chocolate.
Não bata demais a massa.
Divida a massa em forminhas pequenas untadas e polvilhadas com açúcar.
Asse no forno baixo pré-aquecido por 10 minutos aproximadamente.


Rendimento: 9 bolinhos

21.1.06

Milk shake de ovomaltine

Essa veio da embalagem do Ovomaltine. É rápido de fazer e é uma delícia!!!!

Ingredientes
4 colheres (sopa) bem cheias de ovomaltine chocolate
100 ml (meio copo) de leite gelado
4 bolas de sorvete de creme

Preparo
Bata o sorvete com o leite no liquidificador até adquirir uma consistência cremosa.
Acrescente o ovomaltine e bata rapidamente.
Beba em seguida, antes que os flocos crocantes se dissolvam.

13.1.06

Molho Bérnaise

Ingredientes
1/2 copo de vinagre branco
1 cebola média
100 gramas de manteiga
3 gemas de ovo
5 grãos de pimenta-do-reino
2 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de estragão
sal a gosto

Preparo
Coloque o vinagre, a água, o estragão, a cebola picadinha e a pimenta numa panela. Ferva até diminuir pela metade.
Retire, coe e deixe esfriar.
Bata as gemas junto com uma colher de água e peneire.
Junte as gemas à manteiga amolecida e ao vinagre temperado. Leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre até engrossar. Tempere com sal, deixe tomar gosto e sirva com pratos de peixe assado ou grelhado.

Calda de morango

Ingredientes
½kg de morangos maduros e firmes, sem o cabinho, lavados e secos
1 colher (sopa) de suco de limão
1/3 a ½ xícara de açúcar


Preparo
Em um recipiente raso, coloque os morangos bem juntos, em uma só camada. Regue com o suco de limão e salpique o açúcar. Deixe descansar por 1 hora.
Em uma panela de fundo largo, despeje tudo (inclusive o caldo que se formou) e ponha para cozinhar em fogo moderado, mexendo com cuidado, apenas até os morangos ficarem cozidos.


Opcional:
Se quiser dar um gostinho, coloque uma casca fina de laranja (com 5cm de comprimento) na hora de cozinhar e retire-a no final.


Esta receita pode ser usada como cobertura para sorvetes, mousses, bolos, como doce ou geléia.


Tempo aproximado de preparo:
70 minutos + 15 minutos = 85 minutos p/ molho ou compota
+ 15 minutos = 100 minutos para geléia.

Frapê de caju

Ingredientes
1 lata de leite condensado
a mesma medida (1 lata) de suco de caju concentrado
1/2 lata de água
1 cubo de gelo

Preparo
Bata no liquidificador o leite condensado, o suco de caju, a água e o gelo.
Sirva em copos altos.

9.1.06

Waffle de chocolate - brownie

Ingredientes
4 ovos
½ xícara de óleo
4 xícaras de leite
4 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de amido de milho (maizena)
1 xícara de chocolate em pó
1 xícara de açúcar
2 colheres de fermento em pó químico
2 colheres (chá) de baunilha
1 barra de chocolate meio amargo derretida
1 xícara de nozes trituradas
1 xícara de chocolate meio amargo picado
3 colheres de manteiga derretida

Preparo
Bata os ovos, o óleo, 3 xícaras de leite, 3 xícaras de trigo, o amido de milho, o chocolate em pó, o açúcar, o fermento e a baunilha no liquidificador.
Quando tudo estiver bem misturado, adicione o chocolate derretido e bata mais um pouco.
Coloque essa mistura numa tigela e acrescente o resto do leite e do trigo e misture bem.
Coloque as nozes, o chocolate picado e a manteiga.
Misture mais um pouco e coloque no aparelho de waffle.

7.1.06

Canudinhos


Ingredientes
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de gordura vegetal
2 gemas
1 colher (chá) de cachaça
4 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
óleo de soja para fritar

Preparo
Em uma tigela, coloque 1 xícara (chá) de água morna, o sal, a manteiga, a gordura vegetal, as gemas, a cachaça e mexa bem. Junte a farinha, aos poucos, misturando a cada adição. Amasse por 3 minutos, ou até obter uma massa lisa. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa a uma espessura de cerca de 0,5 cm e corte em tiras de 1 cm de largura e 25 cm de comprimento. Enrole cada tira em um canudo de metal, sobrepondo a massa. Deixe um pouco a borda livre para facilitar a retirada da massa. Aqueça bem o óleo em um frigideira e frite os canudos por 8 minutos, ou até ficarem dourados. Retire com uma escumadeira e coloque-os sobre papel-toalha para retirar o excesso de óleo. Deixe esfriar, retire os canudos de metal e coloque o recheio de sua preferência.

Recheio
Você pode rechear o canudinho com salada de batatas (maionese), atum, frango desfiado, legumes ou algum creme ou pasta consistente.

Recheio de atum
Bata no liquidificador 1 xícara (chá) de maionese, 1 dente de alho amassado e 1 colher (sopa) de mostarda até obter uma mistura homogênea.
Transfira para uma tigela, junte 1 xícara (chá) de atum em conserva ralado, 2 colheres (sopa) de ervas frescas e sal a gosto.
Misture bem e coloque dentro dos canudinhos com ajuda de uma colher

Biscoito de gengibre


Esse biscoito aparece em diversos contos de fadas alemães e nórdicos. É uma receita típica desta região, sendo consumido principalmente no natal.



Ingredientes
biscoito
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
100 g de manteiga
2 colheres (chá) de gengibre, em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 ovo batido
4 colheres (sopa) de mel
1 xícara (chá) de açúcar, mascavo
manteiga e farinha para untar

glacê
1 clara de ovo
açúcar de confeiteiro, o quanto baste
corante alimentício líquido em cores variadas


Preparo
biscoito
Coloque a manteiga, o açúcar e o mel numa panela média e leve ao fogo baixo para derreter. Mexa bem até que toda a mistura tenha derretido. Coloque a farinha de trigo, o gengibre e o bicarbonato, peneirados, num recipiente.
Acrescente a calda derretida e o ovo batido no recipiente com a farinha. Mexa bem com uma colher de pau até obter uma massa uniforme. Embrulhe a massa em filme plástico.
Não se preocupe com a consistência da massa, pois a princípio ela fica muito mole.
Leve a massa à geladeira por no mínimo 12 horas. Ligue o forno em temperatura média (180 graus). Polvilhe uma superfície lisa com bastante farinha de trigo. Abra a massa com um rolo, deixando uma espessura de 0,5 cm. Corte a massa com cortadores de formatos variados. Se você não tiver nenhum, use a boca de um copo.
Unte uma assadeira com manteiga e farinha. Distribua os biscoitos na assadeira, deixando uma margem de 2 cm entre eles. Leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos ou até que os biscoitos comecem a dourar.
Retire os biscoitos do forno e espere esfriar. Quando os biscoitos ficarem firmes, retire-os com a ajuda de uma espátula. Se preferir, enfeite os biscoitos com o glacê. Conserve em recipiente fechado, em local seco e arejado.


glacê
Coloque a clara num recipiente e bata ligeiramente com um garfo até obter uma leve espuma. Acrescente o açúcar aos poucos, mexendo sempre, até obter um creme não muito mole.
Reserve um pouco do glacê branco e tinja o restante das cores desejadas. Enfeite os biscoitos com a ajuda de um palito ou de um saco de confeitar.

Maionese caseira rápida

Ingredientes
2 gemas
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de mostarda
2 colheres (sopa) de vinagre branco
2 colheres (sopa) de sumo de limão
1 1/2 xícaras de azeite

Preparo
Coloque as gemas, o sal, a mostarda, o vinagre e o sumo de limão na misturadora. Misture até obter uma massa uniforme. Mantendo a misturadora ligada, junte lentamente (em fio) o azeite, mantendo um fluxo fino e uniforme. Junte até obter um molho espesso e cremoso.

Maionese caseira

Ingredientes
4 gemas
2 colheres de sobremesa de mostarda
1 colher de chá de vinagre
400 ml de óleo
pimenta
sal

Preparo
Misture todos os ingredientes à excepção da mostarda, num copo próprio.
Junte por fim a mostarda e bata novamente, até a mistura ficar homogênea e fofa. Sirva bem fresca acompanhando saladas, torradinhas, etc.

Maionese caseira sem ovo

Ingredientes
1/2 xícara de chá de leite
1 xícara de chá de azeite de oliva espanhol
3 colheres de sopa de salsinha picada
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
1 colher de sopa de estragão picado
Sal a gosto

Preparo
Coloque o leite no copo de liquidificador. Bata um pouco e junte o azeite pouco a pouco com se fosse um fio, batendo sem parar até obter um creme. Acrescente as ervas e o sal. Bata rapidamente por alguns segundos e retire.

4.1.06

Torta vienense de chocolate

Ingredientes
massa
- 1 pacote de bolacha maisena de chocolate
- 60 g de manteiga derretida
mousse
- 200 g de chocolate meio amargo
- 1 lata de creme de leite sem soro gelado
- 4 gemas
- 4 claras
- 8 colheres (sopa) de açúcar
- Raspas de chocolate para decorar

Preparo
massa
- Moa um pacote de bolacha maisena de chocolate no processador de alimentos (ou no liquidificador) até virar uma farinha.
- Junte 60 g de manteiga derretida até umedecer a farofa.
- Forre o fundo de uma forma de aro removível (26 cm de diâmetro x 5 cm de altura) com a massa de biscoito.
- Leve ao forno médio a 180°C por cerca de 15 min.
- Deixe esfriar.

mousse
- Derreta 200 g de chocolate meio amargo em banho-maria ou no microondas.
- Acrescente 1 lata de creme de leite sem soro gelado.
- Misture bem e reserve.
- Bata 4 gemas (sem a pele), com 4 colheres (sopa) de açúcar até ficar um creme fofo e reserve.
- Bata 4 claras em neve com 4 colheres (sopa) de açúcar e reserve.
- Misture na mão o chocolate derretido com o creme, as gemas e as claras batidas.
Reserve.
Cubra a massa de bolacha com a mistura dos cremes.
Leve à geladeira por cerca de 2 horas.
Retire da geladeira e decore com raspas de chocolate.


Dica:
Se você não encontrar a bolacha maisena de chocolate, use a bolacha de maisena comum e acrescente 6 colheres (sopa) de chocolate em pó para cada pacote utilizado.

Quiche de cogumelos e alho light

Ingredientes
Massa
200g de farinha
125g de manteiga light
água morna
Recheio
sal e pimenta a gosto
azeite
3 alhos franceses
1 cebola
200g de requeijão magro
1 xícara (chá) de leite magro
100g de cogumelos
50g de milho
3 ovos
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de amido de milho

Preparo
Misture a farinha com a manteiga. Junte um pouco de água morna e mexa até obter uma massa homogênea.
Coloque numa forma de tarte espalhando bem no fundo e nos lados. Reserve.

Coloque o azeite numa frigideira com a cebola e os cogumelos e refogue um pouco. Junte os alhos cortados em rodelas finas até que fiquem moles. Por fim, junte o milho cozido e envolva tudo.
Reserve. Forre uma forma com a massa.

Coloque o recheio preparado no fundo da forma. Num recipiente bata os ovos, junte o requeijão esfarelado, o sal, pimenta, o amido de milho e o leite, bata tudo muito bem e derrame em cima do preparado anterior.
Leve ao forno para assar, em temperatura média (180 graus) durante aproximadamente 30 minutos, ou até o recheio ficar firme e assado.

Espere arrefecer e desenforme. Sirva quente ou frio.

Arroz à francesa

Ingredientes
2 colheres manteiga;
4 dentes de alho;
1 cebola grande ralada;
3 xícaras de arroz;
200gr. champignons cortados;
1 colher (sopa) rasa de açafrão;
(b)100gr. nozes picadas;
200gr. presunto cortado em cubos; 100gr. azeitonas picadas; 2 ovos batidos

Preparo
Refogue o alho, a cebola, o arroz, os champignons e o açafrão na manteiga deixe cozinhar. Na hora de servir , coloque as nozes, o presunto, os ovos e as azeitonas no arroz bem quente.

Se preferir, cubra com queijo e leve ao forno para derreter.