15.11.05

Caldo de peixe açoriano

Esta receita peguei com uma amiga portuguesa que veio passar uns dias aqui no Brasil. Ela fez esse prato pro pessoal só que com peixes locais (tainha, enxova, corvina, pescada e cação). Fica uma delícia!!!!


Ingredientes
6 a 8 kg de peixe de pelo menos 4 espécies (bicuda, sargo, muge, roucas, garoupa, lírio, etc.) ;
1 ramo de salsa ;
3 folhas de louro ;
1 kg de tomate ;
7 a 8 cebolas ;
10 baga de pimenta-da-jamaica (pau de cravo) ;
4 dl de vinho branco ;
3 colheres de massa de malagueta ;
açaflor (açafrão) ;
vinagre ;
1 kg de batatas ;
2,5 dl de azeite ;
sal
Para o molho cru:
1 molho grande de salsa;
8 a 10 cabeças de alho (com a pele roxa) ;
3 colheres de sopa de sal grosso (aprox.) ;
açaflor ;
vinagre

Preparo
Corte o peixe em postas grossas e cozinhe em fogo baixo num tacho com água, a salsa, o louro, o tomate e as cebolas (cortados em quatro), a pimenta-da-jamaica, o vinho branco, a massa de malagueta, açaflor, vinagre, sal, o azeite e as batatas (cortadas em rodelas grossas).
À parte, cozinhe batatas inteiras descascadas (uma por pessoa).
Esmague a salsa com os dentes de alho (sem tirar a pele roxa), o sal grosso, açaflor e um pouco de vinagre. Estando tudo em papa, junte um pouco de água, batendo.
Para servir, põe-se o tacho na mesa e tira-se o peixe para uma travessa. Em cada prato coloca-se um pouco de peixe de cada espécie e uma batata inteira. Rega-se com o molho cru (verde). Ao mesmo tempo, serve-se o caldo em tigelas deitando em cada uma colher de molho cru. Come-se o peixe e a batata a mesmo tempo que se vão bebendo golinhos de caldo.

Variações:
Há quem junte cominhos no caldo ou no molho. Alguns também colocam vinho no caldo em vez de molho cru.

Lasanha de camarão

Ingredientes
500g de massa de lasanha
500g de camarão sem casca
1,5 kg de tomates maduros
2 cebolas batidas
2 litros de leite
1 folha de louro
200g de mozzarella fatiada
1 Requeijão Catupiry ou similar
Parmesão ralado
Azeite extravirgem
Manteiga
Sal
Alho esmagado
Pimenta-do-Reino
Pimenta calabresa
Farinha de trigo
Noz-Moscada


Preparo
Molho de Tomates:
Cortar os tomates (sem pele e com sementes) em cubos.
Dourar no azeite a cebola batida e 4 dentes de alho.
Juntar os tomates.
Deixar cozinhar em fogo brando.
Temperar com sal, louro e pimenta-do-reino ou pimenta calabresa. Deixar "apurar" e reservar.

Camarão:
Com antecedência, temperar os camarões com sal, alho espremido e pimenta-do-reino.
Dourar no azeite quente e misturá-los ao molho de tomate.
Reservar.

Molho Branco:
100g de manteiga
3 a 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 litros de leite aquecido
10g de noz-moscada ralada
1 Catupiry

Dourar a farinha de trigo na manteiga.
Juntar lentamente o leite quente e misturar com o fouet.
Acrescentar lentamente o Catupiry, mexendo sempre.
Temperar com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino moída na hora.

Finalização:
Untar uma travessa com manteiga e colocar uma camada de lasanha.
Sobre a massa, ponha uma camada de molho de camarão.
Cobrir com molho branco e mozzarella.
Outra camada de massa.
Repetir as camadas e terminar com molho branco.
Salpicar com parmesão.
Levar para gratinar em forno pré-aquecido a 180ºC por 15 a 20 minutos.

Panetone chique

Ingredientes
Esponja
100 g de fermento biológico fresco
1 xícara (chá) de açúcar
2 1/2 xícaras (chá) de leite morno
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Massa
1 kg de farinha de trigo especial
1 xícara (chá) de açúcar
6 ovos
150g de manteiga ou margarina
casca ralada de uma laranja
casca ralada de 1 limão
1 xícara (café) de conhaque
2 colheres (sopa) de essência de panetone
500g de goiabada picada em pedaços miúdos
Recheio
200 g de uvas passas sem sementes
250 g de abacaxi cristalizado e picado
meia xícara (chá) de cerejas vermelhas picadas a gosto
nozes e castanhas de caju a gosto picadas

Preparo
Para a Esponja:
Coloque o fermento em uma vasilha grande, que caiba umas quatro vezes os ingredientes que serão utilizados.
Despeje o açúcar.
Com uma colher, ajude o açúcar a desmanchar o fermento.
Quando não houver mais pedacinhos e o fermento tenha se transformado em líquido, junte o leite morno e a farinha.
Mexa bem até que se torne homogéneo.
Cubra com um pano limpo e deixe crescer, até que dobre de volume..

Para a Massa:
Numa bacia ou na batedeira, junte a esponja de fermento, os ovos, a margarina, cascas de limão e laranja, o conhaque e a essência de panetone.
Junte 500g de farinha e mexa para que fique tudo ligado.
Despeje essa massa sobre uma superfície lisa e comece a trabalhá-la no método do "estica e puxa". Isto é: puxe a massa com os dedos abertos, em sua direcção, rasgando-a e empurre-a de volta com o pulso.
Vá colocando farinha, aos poucos, sem parar de trabalhar a massa. Verá que, mesmo colocando a farinha, a massa continua mole e grudenta.
É assim, mesmo.
Junte toda a massa espalhada com o auxílio de uma espátula e trabalhe mais um pouco, enfarinhando a mesa (cuidado, use pouca farinha, senão obterá um panetone mais seco).
Isso faz com que se torne mais firme.
Mas, atenção: a massa do panetone é uma massa mole, não é igual à do pão.

Para o Recheio:
Pique todos os ingredientes e misture bem.

Montagem:
Divida a massa em quatro partes.
Com as mãos, abra como um rocambole grosseiro.
Espalhe o recheio sobre a massa aberta, feche e movimente-a girando com as mãos, enrolando-a para que o recheio penetre na massa. Coloque em uma forma de papel ou outra e deixe crescer até que dobre de volume.
Faça piques em forma de cruz com uma gilete ou tesoura, pincele gemas batidas na superfície.
Leve ao forno pré-aquecido a (200°C), até que esteja assado por dentro (pode verificar isso usando um palito de churrasco).
Isso pode demorar de 45 minutos a 1 hora e pouco, dependendo do forno.

Peixe ao Maracujá

Igredientes
2 postas de cação (ou algum outro peixe de carne rija, sem espinhas)
1/2 cabeça de alho descascada e moída
1 colher (chá) de pimenta do reino branca moída
1 colher (sopa) de semente de coentro moída
2 colheres (chá) de gengibre seco moído
1 colher (sopa) de estragão seco
sal a gosto
1 xícara (chá) de suco de maracujá
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extra-virgem

Preparo
Tempere o peixe com o alho e os temperos secos e deixe descansar pelo menos por duas horas.
Acomode as postas numa frigideira larga untada com a metade do azeite.
Acrescente o suco e cubra com o restante do azeite.
Deixe descansar por mais 1/2 hora com a frigideira tampada.
Cozinhe em fogo baixo até o peixe ficar bem macio.
Sirva com arroz colorido (quase no final do cozimento, acrescentar uma cenoura em fiapos) e salada de brócolos ao alho.

Biscoito amanteigado recheado

Ingredientes
500g de manteiga
17 colheres (sopa) rasas de açúcar
6 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (nem mais, nem menos)
goiabada derretida ou geléia preferida

Preparo
Misture bem a manteiga com o açúcar e, aos poucos, acrescente a farinha de trigo até obter uma massa bem homogênea.
Faça bolinhas de massa na mão. Afundar o meio de cada bolinha de massa e coloque na forma.
Encha os buraquinhos com geléia.
Não unte a forma.
Leve para assar em forno médio, pré-aquecido (10 minutos) por mais ou menos 20 minutos.
Depois de frias, passar açúcar comum nas bolachinhas com o auxílio de uma peneira.

Bolachas de Natal

Ingredientes
125 gr de manteiga amolecida
¾ xícara de chá de açúcar
1 ovo
1 ¾ xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de chá de canela em pó
¼ xícara de chá de chocolate em pó
Açúcar para polvilhar

Preparo
Bata a manteiga com o açúcar até que fique com uma consistência cremosa e leve. Adicione o ovo e bata até a mistura ficar homogênea.
Divida a mistura em 2 partes iguais. Numa delas misture 1 xícara de chá de farinha de trigo peneirada com a canela em pó até obter uma massa leve.
À outra metade, misture o restante da farinha peneirada com o chocolate em pó.
Faça uma bola de cada massa, embrulhe-as em papel aderente e leve ao frigorifico por 10 minutos.
Com a ajuda de um rolo, abra as 2 massas individualmente entre 2 plásticos para congelador. Sobreponha as massas abertas e pressione levemente com o rolo para que se unam. Se as massas estiverem muito moles por causa do calor, coloque-as abertas numa bandeja e retorne a levá-las ao frigorifico.
Com cortadores de motivos natalícios, corte as bolachas e transfira-os para um tabuleiro forrado com papel vegetal untado, dispondo metade dos biscoitos com o lado de canela para cima e a outra metade com o lado de chocolate para cima. Polvilhe-os com açúcar. Utilize uma palinha para fazer um furo pequeno no topo de cada biscoito.
Leve-os para assar em forno pré aquecido a 210ºC por aproximadamente 10 minutos.
Retire-os do forno e deixe que esfriem completamente no tabuleiro.
Passe fitinhas coloridas através dos furos e use-os para decorar a árvore de Natal.

Arroz à grega

Ingredientes
2 cenouras médias
1 cebola pequena
150 g de vagem
1 pimentão vermelho
1 folha de louro
4 colheres (sopa) de óleo
2 xícaras de arroz
4 xícaras de água fervente
sal e pimenta-do-reino

Preparo
Lave o arroz e deixe escorrer e secar. Lave a cenoura, corte-a em cubos pequenos ou rale utilizando o lado grosso do ralador. Elimine as sementes do pimentão e corte-o em cubinhos. Corte as vagens em fatias finas. Pique a cebola bem miudinho.
Coloque o óleo na panela e leve ao fogo para aquecer, acrescente a cebola e refogue em fogo baixo até que a cebola fique transparente. Acrescente os legumes picados e refogue em fogo alto por 2 minutos, coloque o arroz e misture bem, adicione a água fervente, a folha de louro e sal. Misture, tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe o arroz até que seque bem a água. Apague o fogo e deixe o arroz descansar por 5 minutos. Misture com um garfo e sirva.

Sopa de siri

Ingredientes
siris frescos e limpos,
cebola,
alfavaca,
tomate,
sal,
pimenta,
alho,
colorau,
salsa, cebolinha verde
um pouco de arroz cozido.

Preparo
Limpe os siris, retirando a barrigada com uma colher.
Faça um refogado com os demais ingredientes acrescentando água suficiente para cobrir os siris.
Deixe cozinhar por 10 minutos, acerte o sal e a pimenta e sirva com farinha de mandioca.

Camarão ao bafo

Esse é o jeito mais rápido e fácil de preparar o camarão. É um prato muito apreciado aqui no sul para tomar com uma cervejinha.

Ingredientes
1 kg de camarão graúdo
1 colher de óleo (dispensável)
1 colher de sal
água

Preparo
Lave bem os camarões e coloque-os numa panela funda com os demais ingredientes.
Tampe a panela e cozinhe em fogo médio durante cinco minutos.
Não deixe queimar as cascas para evitar cheiro. Quando eles estiverem com a coloração avermelhada quer dizer que já estão prontos.
Sirva em seguida.

Camarão com creme de brócolis

Ingredientes
-200g de camarão sem casca
-1/2 maço de brócolis (somente as flores)
-200g de molho branco
-02 colheres (chá) de vinho branco seco
-50g de alho poró
-Ervas da Provence a gosto
-Sal a gosto

Preparo
Refogue na manteiga as flores de brócolis cruas. Bater ligeiramente o molho branco com o brócolis, acrescentar o vinho, o alho poró, corrigir o sal.
Cozinhe os camarões neste molho por aproximadamente 10 minutos.

Camarão na moranga

Ingredientes
1 moranga de acordo com a quantidade de camarões ( miúdos )
3 tomates,
1 cebola
cheiro verde,
sal e pimenta do reino
1 colher de azeite
1 colher de margarina
1 cálice de vinho branco

Preparo
Coloque os temperos com o azeite e a margarina em uma panela adicionando o camarão e 1 cálice de vinho branco seco. Cozinhe o camarão neste refogado, obtendo um bom ensopado.
Abra a moranga, cortando uma tampa e retire as sementes e toda a fibra. Envolva a moranga em folha de alumínio e coloque para assar no forno por cerca de 1 hora.
Após assada, forre a parte interna com requeijão ou queijo catupiry e coloque o camarão refogado.
Volte ao forno por mais 15 minutos

10.11.05

Ostra gratinada

Ingredientes
3 dúzias de ostras
1 cebola média picada bem miudinho
2 colheres sopa de manteiga
100 ml de vinho branco seco
1 colher sopa de farinha de trigo
450 g de creme de leite
100 ml da água onde as ostras foram aferventadas
queijo parmesão ralado
sal e pimenta do reino a gosto

Preparo
Afervente as ostras até que as cascas abram.
Refogue a cebola na manteiga e, quando dourar, junte o vinho, deixando-o evaporar.
Acrescente a farinha, o creme de leite e a água, mexendo sempre, até deixar o creme liso.
Finalize com o sal e a pimenta.
Coloque uma colher deste creme em cada ostra e salpique com queijo parmesão.
Leve ao forno para gratinar.

2.11.05

Egg Nog

Esta é uma bebida muito tomada no natal nos EUA.

Ingredientes
6 gemas
75 gr de açúcar
5 dl de leite gordo
1,25 dl de rum
1,25 dl de conhaque
1 colher (chá) de baunilha liquida
¼ colher (chá) de sal
250 ml de natas batidas
6 claras batidas em castelo
75 gr de açúcar
noz moscada a gosto

Preparo
Bata as gemas até que fiquem bem misturadas.
Aos poucos, junte metade do açúcar, batendo bem até ficar com cor clara.
Junte o rum, o conhaque, baunilha, e o sal.
Coloque na geladeira até ficar bem gelado.
Numa taça, bata as natas até ficarem muito bem batidas.
Noutra taça bater muito bem as claras até ficar bem firme.
Às claras vá juntando o resto do açúcar gradualmente.
Coloque a mistura das gemas e as natas batidas na taça das claras e mexa até ficar tudo bem misturado.
Serve-se imediatamente salpicando cada copo com um pouco de noz moscada.

Para fazer EGG NOG sem álcool basta omitir as duas bebidas alcoólicas e aumentando o leite para 7,5 dl.

Torta de maçã (american pie)

Essa é aquela típica torta americana que a gente vê nos desenhos animados feitos nos EUA.
Em inglês ela é chamada American Pie (torta americana) ou Apple Pie (torta de maçã).

Ingredientes
Para a massa
2 xícaras de farinha de trigo
2/3 de xícara de gordura vegetal
1 colher de chá de sal
1/4 de xícara de água (aprox.)
Recheio
6 maçãs verdes
1 colher de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 xícara de açúcar
¼ xícara de farinha de trigo
1/2 colher de chá de canela
1/4 de colher de chá de noz moscada
1 colher de chá de raspas da casca de limão
uma pitada de sal

Preparo
Para preparar a massa, coloque a farinha de trigo em um plano de trabalho e faça um vulcão, salpique com o sal e coloque sobre a farinha a gordura
vegetal. Vá picando a gordura na farinha com uma faca até obter uma textura de areia.
Acrescente a água aos poucos, até a massa estar ligada. Evite trabalhar a massa em excesso.
Embrulhe em um plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Descasque as maçãs e corte-as em fatias finas. Coloque-as em uma
tigela e acrescente o suco de limão, o açúcar, as raspas da casca de limão, a canela, a noz moscada, a farinha e uma pitada de sal, misture bem.
Abra metade da massa e forre uma assadeira para tortas (refratária) com 25 cm de diâmetro.
Coloque o recheio de maçã.
Abra a outra metade da massa e cubra a torta. Retire o excesso de massa das bordas e faça furinhos sobre a massa para permitir a saída do vapor.
Leve a torta ao forno pré-aquecido em médio e asse por cerca de 40 minutos, ou até que a torta esteja bem dourada.
Sirva morna com sorvete de baunilha ou com chantilly.