Caldo de peixe açoriano

Esta receita peguei com uma amiga portuguesa que veio passar uns dias aqui no Brasil. Ela fez esse prato pro pessoal só que com peixes locais (tainha, enxova, corvina, pescada e cação). Fica uma delícia!!!!


Ingredientes
6 a 8 kg de peixe de pelo menos 4 espécies (bicuda, sargo, muge, roucas, garoupa, lírio, etc.) ;
1 ramo de salsa ;
3 folhas de louro ;
1 kg de tomate ;
7 a 8 cebolas ;
10 baga de pimenta-da-jamaica (pau de cravo) ;
4 dl de vinho branco ;
3 colheres de massa de malagueta ;
açaflor (açafrão) ;
vinagre ;
1 kg de batatas ;
2,5 dl de azeite ;
sal
Para o molho cru:
1 molho grande de salsa;
8 a 10 cabeças de alho (com a pele roxa) ;
3 colheres de sopa de sal grosso (aprox.) ;
açaflor ;
vinagre

Preparo
Corte o peixe em postas grossas e cozinhe em fogo baixo num tacho com água, a salsa, o louro, o tomate e as cebolas (cortados em quatro), a pimenta-da-jamaica, o vinho branco, a massa de malagueta, açaflor, vinagre, sal, o azeite e as batatas (cortadas em rodelas grossas).
À parte, cozinhe batatas inteiras descascadas (uma por pessoa).
Esmague a salsa com os dentes de alho (sem tirar a pele roxa), o sal grosso, açaflor e um pouco de vinagre. Estando tudo em papa, junte um pouco de água, batendo.
Para servir, põe-se o tacho na mesa e tira-se o peixe para uma travessa. Em cada prato coloca-se um pouco de peixe de cada espécie e uma batata inteira. Rega-se com o molho cru (verde). Ao mesmo tempo, serve-se o caldo em tigelas deitando em cada uma colher de molho cru. Come-se o peixe e a batata a mesmo tempo que se vão bebendo golinhos de caldo.

Variações:
Há quem junte cominhos no caldo ou no molho. Alguns também colocam vinho no caldo em vez de molho cru.