18.7.06

Salada grega


Ingredientes
1 pé de alface - dispense o pé, use só as folhas
tomates cerejas (ou tomate "normal" sem peles e sem sementes)
pimentão vermelho,
pepino com casca,
azeitonas pretas,
azeite a gosto.
croutons com orégano

Preparo
Pique as folhas de alface com a mão, corte o pimentão em tirinhas, o tomate em cubinhos, o pepino cortado em 4 partes e depois em tiras fininhas, tire o caroço das azeitonas e pique bem pequenininho.
Misture tudo, regando com azeite.

Croutons: corte o pão em quadrados pequenos e passe na manteiga com orégano, leve ao forno até ficar crocante. Acrescente os Croutons na salada.

Chuchu Recheado


Ingredientes
4 chuchus descascados
250g de proteína texturizada de soja refogada com temperos a gosto (faça de modo que fique com caldo, separe a proteína de soja do caldo)
1 colher de sopa de azeite
250ml de água
1 colher de sopa de extrato de tomate
cheiro verde a gosto

Preparo
Com o auxílio de uma faca de ponta fina, faça uma cavidade em cada chuchu.
Preencha as cavidades com a proteína de soja refogada e reserve.
Aqueça o azeite, acrescente o caldo que sobrou da proteína de soja, o extrato de tomate e o cheiro verde para dar sabor ao caldo.
Coloque os chuchus nesta panela com o caldo e deixe cozinhar em fogo brando, com a panela tampada até ficar macio. Deligue o fogo e coloque o cheiro verde.

Musse de pepino

Ingredientes
1 ½ de xícara de chá de gelatina em pó, branca e sem sabor;
½ xícara de leite quente;
2 pepinos médios bem picados;
½ xícara (de chá) de alho poró bem picado;
1 colher (de sopa) de cebola ralada;
1 xícara (de chá) de maionese temperada com limão;
sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo
Amoleça a gelatina em um pouco de água fria. Derrame sobre ela o leite quente. Mexa até dissolver muito bem. Misture então todos os ingredientes e despeje numa forma com buraco central, untada com pouco óleo.
Leve à geladeira até ficar firme. Desenforme e decore com alface americana ou qualquer verdura de seu gosto.

Docinhos de Alfarroba

Ingredientes
1 lata de leite condensado
A mesma medida (1 lata) de açúcar mascavo ou demerara
2 colheres de sopa de alfarroba em pó
3 colheres de sopa de manteiga derretida
Aveia em flocos suficiente para a massa (aproximadamente 100g)
Castanha triturada

Preparo
Misture o leite condensado com o açúcar e a alfarroba e leve ao fogo.
Junte a manteiga sempre mexendo para não queimar.
Assim que começar a ferver, desligue o fogão e junte a aveia até obter consistência próxima à de modelar. Espere esfriar, faça bolinhas e passe sobre as castanhas trituradas.

Pãezinhos de mandioquinha

Ingredientes
400g de mandioquinha
400g de polvilho doce
100g de polvilho azedo
1 copo de água quente
1 copo de óleo fervendo
Sal a gosto

Preparo
Cozinhar a mandioquinha, amassar e misturar com os demais ingredientes, acrescentando a água somente no final.

Fazer bolinhas pequenas e assar em forno médio (150º).

Creme de pepino

Ingredientes
4 pepinos médios;
2 copos de iogurte natural;
1 a 2 dentes de alho;
1 colher de sopa de azeite.

Preparo
Colocar o iogurte em um pano de prato sobre uma peneira para escorrer por 2 horas. Descascar e ralar o pepino.
Colocar um pouco de sal e deixar descansar 1 hora.
Espremer o pepino, escorrendo a água e reservando o bagaço.
Juntar o iogurte, que deverá estar bem firme ao bagaço do pepino, o alho amassado, páprica, sal se necessário, e o azeite.
Misturar e servir salpicado com páprica (pimentão em pó) enfeitado com azeitonas pretas, um fio de azeite, Sirva com pão sírio.

Moqueca de palmito

Ingredientes
6 tomates
3 cebolas médias
2 dentes de alho
1 maço de coentro
½ litro de leite de coco
azeite de dendê
1 vidro grande de palmito
1 pimentão
sal a gosto
farinha de mandioca fina
arroz branco para acompanhar

Preparo
Cortar a cebola, o tomate e o pimentão em rodelas socar o alho e colocar um pouco de óleo na panela. Coloque o alho, quando começar a dourar, jogar a cebola. Quando a cebola começar a cozinhar, jogar tomate. Colocar um pouco de água para o molho, quando o molho começar a pegar cor, jogar o pimentão formando assim, um molho tipo cachorro quente. Em seguida um copo de leite de coco e os palmitos cuidadosamente na panela. Quando começar a ferver, jogar uma colher de sopa de dendê e em seguida coentro. Mais um copo de leite de coco, tampar a panela, deixar cozinhar o palmito e está pronto. Comer com arroz branco e farofa branca ou farofa de dendê.

Bananas ao Forno

Ingredientes
4 bananas nanicas maduras o suficiente;
4 fatias de peito de peru;
4 fatias de mussarela (se não puder usar o peito de peru, dobre a quantidade da mussarela - 8 fatias);
2 colheres de sopa de manteiga;
2 colheres de sopa de farinha de trigo;
½ litro de leite;
sal a gosto;
noz-moscada a gosto;
100 g de ricota.

Preparo
Ferva ½ litro de leite numa panela pré-aquecida, em outra, acrescente a manteiga e a farinha mexendo bem para dourar a farinha só um pouco. Vá acrescentando então o leite aos poucos e não pare de mexer. Acrescente sal e noz-moscada ralada e deixe reduzir em fogo brando até ficar com textura cremosa (tipo mingau ralo).
Se empelotar, passe numa peneira, coando. Enquanto isso, enrole as bananas uma a uma com uma fatia de peito de perú e por cima uma de queijo (ou 2 de queijo).
Coloque num refratário uma ao lado da outra. Regue com o molho branco, polvilhe com a ricota por cima e leve ao forno para gratinar. Sirva logo a seguir como entrada.

Sopa Cremosa de Legumes

Ingredientes
2 cubinhos de caldo de galinha
3 ramos de salsa
2 batatas médias picadas
1 cenoura média picada
3 xícaras (chá) de água
2 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado
2 colheres (sopa) de pimentão verde picado
2 chuchus descascados e cortados ao meio pelo comprimento

Preparo
Coloque as xícaras de água em uma panela grande e leve ao fogo alto para ferver. Junte o chuchu, a cenoura e a batata. Deixe cozinhar por 10 minutos.

Transfira o chuchu para o liquidificador e adicione a salsa e uma concha do caldo onde foram cozidos os legumes. Acrescente os cubinhos de caldo de galinha e os pimentões. Misture e deixe cozinhar por mais 10 minutos, em fogo brando.

Farofa de Abobrinha

Ingredientes
2 abobrinhas grandes
1 cebola picadinha
1 dente de alho amassado
1/2 folha de louro
colher de cheiro verde picado
sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de óleo
farinha de milho amarela o quanto baste

Preparo
Lave bem e corte as pontas das abobrinhas.
Pique-as em quadradinhos sem descascar.
Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho sem dourar.
Coloque a abobrinha picada e deixe refogar em fogo brando até amolecer bem, sem acrescentar água.
Acrescente o cheiro verde, o louro, o sal e a pimenta e deixe refogar mais um pouco.
Vá colocando a farinha de milho aos poucos, mexendo sempre até ficar uma farofa.

Suco de Abacaxi com Brócolis e Hortelã

Ingredientes
1 abacaxi com casca
1/2 xícara (chá) de folhas e talos de brócolis
1 pires (chá) de folhas de hortelã
1 xícara (chá) de açúcar ou adoçante a gosto

Preparo
Lave bem o abacaxi, esfregando a casca com uma escovinha para vegetais e deixe de molho em água clorada. Despreze a água com cloro.
Bata o abacaxi e suas cascas no liquidificador e, por último, acrescente as folhas e talos de brócolis e a hortelã e bata novamente. Coe e sirva gelado.

Rendimento: 4 porções
Peso da Porção: 250mL
Valor Calórico da Porção: 291,70 cal.

Brócolis à Portuguesa

Ingredientes
1 maço de brocólis
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho
4 ovos
2 colheres (sopa) de vinagre
sal e pimenta a gosto

Preparo
Cozinhar os brócolis em água e sal. Escorrer. Refogar o alho picado no azeite e misturar os brócolis mexendo bem. Temperar com o vinagre e a pimenta. Colocar os ovos sobre os brócolis e abafar com uma tampa por alguns minutos até embranquecer a clara. Retirar com cuidado para não romper os ovos e servir.

9.7.06

Sopa Creme de Cenoura com Pão Italiano

Ingredientes
- 500 g de cenoura em pedaços médios
- 200 g de caldo de vegetais sem gordura
- 1 talo de salsão
- 500 ml de creme de leite light
- pimenta e sal a gosto
- gengibre a gosto

Preparo
Cozinhe o caldo de vegetais com o salsão e as cenouras.
Retire o salsão e reserve.
Coloque o caldo no liquidificador, junte a cenoura, o sal e o gengibre.
Bata bem.
Corrija o sal e leve ao fogo.
Junte o creme de leite light por alguns minutos.
Salpique pimenta do reino e sirva com 1 fatia de pão italiano.


rendimento: 5 porções
1 porção = 260 ml (1 prato raso) + 45 g (1 fatia de pão italiano)
Valor nutricional e calórico
por porção
calorias = 338 kcal
carboidratos = 39.24 g
proteínas = 5.75 g