Abóboras

Seguem abaixo fotos e nomes de cada tipo de abóbora:

Moranga
Polpa suave e macia. Muito utilizada em sopas, cremes e refogados. Sua casca serve de recipiente para diversos pratos.



Abóbora tipo americano



Abóbora seca ou Abóbora de pescoço
É a mais comum no Brasil, juntamente com a abóbora paulista. Ambas são usadas no preparo de uma grande variedade de doces e de pratos salgados.


Abóbora paulista



Cabotiá, cabotian, kabotcha, cabutcha ou abóbora japonesa
Sabor mais suave que a abóbora seca. Sua polpa é mais consistente e menos úmida.

Abobrinha menina ou Abobrinha menina brasileira


Abobrinha libanesa


Abobrinha italiana

Tipos de alface

Há alguns anos atrás, quando eu ia ao supermercado, eu tinha que abordar alguma senhora com cara de bondosa e entendedora de verduras para tirar minhas dúvidas a beira das gôndolas de supermercado sobre qual daquelas folhagens era a alface americana ou a crespa.

Abaixo seguem algumas informações sobre as alfaces e fotos de cada tipo.


Alface (Lactuca sativa) é uma planta hortense originária do Leste do Mediterrâneo utilizada na alimentação humana desde cerca de 500 a.C.

Como escolher a alface na feira ou supermercado
A alface deve apresentar folhas de aspecto fresco, brilhantes, firmes e limpas, sem marcas de danos causados por insetos ou lesmas ou postos escurecidos. Deve-se evitar amassar ou quebrar as folhas da alface.
Não comprar se as folhas estiverem murchas, amareladas, com pontos ou bordas escurecidas. Quando a alface está velha, é comum as bordas ficarem escuras e meladas (eca!).

Como conservar a alface
A alface se estraga muito rapidamente.
Fora da geladeira, dentro de saco de plástico aberto, em local bem fresco, conserva-se por no máximo 1 dia.
Em geladeira: deve-se retirar as folhas murchas e machucadas e manter o resto preso à cabeça para que se conserve por mais tempo. Se hidropônica, mantém-se inclusive a raiz. Deve ser posta em saco plástico ou vasilha de plástico tampada e ir retirando as folhas à medida em que forem ser consumidas. Conserva-se dessa forma por até uma semana.

Não se deve congelar a alface.


Informação nutricional
O valor energético da alface é baixo, pois seu conteúdo em água representa 96% do seu peso.
A alface contém ferro, mineral com importante papel no transporte de oxigênio no organismo. É rica em fibras, que auxiliam na digestão e no bom funcionamento do intestino, além de apresentar pequenos teores de minerais como cálcio e fósforo.
Tabela Nutricional
Alface crespa, crua Quantidade 100 gramas
Água (%) 96,1
Calorias (Kcal) 11
Proteína (g) 1,3
Carboidrato (g) 1,7
Fibra Alimentar (g) 1,8
Colesterol (mg) n/a
Lipídios (g) 0,2
Cálcio (mg) 38
Fósforo (mg) 26
Ferro (mg) 0,4
Potássio (mg) 267
Sódio (mg) 3
Tiamina (mg) 0,11
Riboflavina (mg) 0,12

Fonte: www.informacaonutricional.net

Pasta de alho

Ingredientes
Margarina
Alho (muito alho)

Preparo
Pegue um pote de margarina que esteja pela metade e complete com alho esmagado ou picadinho. Misture e está pronta.

Passe essa pasta em fatias de pão e leve-as ao forno para virarem deliciosas torradinhas de alho. Dá também para passar essa pasta no pão de trigo*, e levá-lo à churrasqueira no espeto ou na grelha. O pãozinho com alho faz sucesso em qualquer churrasco.


* também conhecido como cacetinho, pão francês, pão d'água, pão de sal, e vários outros nomes.

Café especial com chocolate

Ingredientes
4 quadradinhos de chocolate amargo
4 colheres das de sopa de creme de leite
4 xícaras de café bem forte
Açúcar, se desejar - se preferir, pode-se utilizar chocolate ao leite e dispensar o açúcar.
Chantilly, canela e/ou cacau.

Preparo
Em uma leiteira derreta o chocolate e misture o creme de leite, o café e o açúcar sem deixar ferver. Sirva, coloque o chantilly e polvilhe a canela e o cacau. Huuummmmm.

Para melhorar: derreta um pouco de chocolate e mergulhe a xícara de boca para baixo para que a boca da xícara fique com uma camada de chocolate. Depois sirva conforme indicado acima.

Charuto - folha de uva

Ingredientes
Ingredientes:
1/2 kg de folhas de uva
800 g de patinho ou coxão-mole limpos e moídos duas vezes
1 xícara de arroz
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de hortelã picada
4 colheres (sopa) de suco de limão
óleo
Sal e pimenta síria a gosto

Preparo
Preparando as folhas de uva
Se frescas:
Lave bem as folhas e despreze o talo. Deixe de molho na água fervente até que amoleçam.

Se em conserva:
Siga as instruções da embalagem para retirar o sal. Em geral, deixa-se de molho na água quente ou fria.

Recheio
Misture em uma panela o arroz, o sal (uma colherinha de chá), a pimenta síria (não mais que uma colher de chá), o alho, a hortelã e o óleo. Dê uma leve refogada nesses ingredientes e adicione a carne moída. Misture bem e reserve. Esse é o recheio do charuto.

Sobre cada folha de uva, coloque meia colher (sopa) do recheio. Enrole, dando o formato de um charuto. Aperte bem para ele não abrir.

Em uma panela grande, despeje 4 colheres (sopa) de óleo e coloque os charutinhos, um ao lado do outro, formando camadas. Adicione água o suficiente para cobrir os charutos, coloque o sal, a pimenta síria e o suco de limão. Leve ao fogo alto e, quando levantar fervura, baixe a chama e coloque um prato raso sobre os charutos, para evitar que eles abram durante o cozimento. Tampe a panela e cozinhe até que os charutos estejam cozidos. Se necessário, acrescente mais um pouco de água.
Sirva.









folhas de uva pequenas e frescas
1 kg de músculo cortado em cubos
1 dente de alho, socado com um pouco de sal
12 dentes de alho, alhos inteiros (com casca)
1 pimenta síria
1 xícara de suco de limão
1 colher de sopa de manteiga para o recheio
1 kg de capa de filé, moído
1 xícara de arroz
3 xícara de salsa picadas
1 dente de alho, socado com uma pitada de sal
1 colher de óleo

Preparo

Preparando o Recheio:
Refogar rapidamente o arroz em uma colher de óleo misturada ao alho socado. Com o arroz ainda cru, adicione a carne crua, salsa, uma pitada de pimenta síria e um pouco de sal. Reserve.

Preparando o Prato:
Lave bem as folhas de uva e em seguida coloque-as em uma panela com 1 litro de água na fervura, por alguns minutos, para que amoleçam. Em seguida retire-as da panela e deixe escorrer. Coloque os pedaços de músculo (ou rabada) cortada em cubos para refogar no óleo com o alho, até dourar.
Reserve na própria panela. Abra as folhas de uva, ainda úmidas, colocando, sobre a parte mais opaca, uma colher de chá de recheio em cada uma; em seguida, dobre as laterais e enrole-as, uma a uma, em forma de charutinhos.
Retire a carne da panela e disponha os charutos em forma circular,
preservando um espaço bem no meio; em seguida, adicione os pedaços de músculo (ou rabada) nesse espaço. Sobre a última camada, deposite os dentes de alho com casca e cubra com um prato (para que os charutinhos não bóiem); complete com água e adicione a pimenta síria e sal a gosto. Cozinhe em fogo brando por cerca de 90 minutos, adicionando mais água, se necessário, durante o cozimento; por fim, adicione a manteiga e o suco de limão e desligue o fogo. Está pronto para servir.

Vatapá

Ingredientes
3 litros de caldo de peixe,
10 a 12 pãezinhos de sal ,
2 garrafas de leite de coco,
1/2 xícara de chá de azeite de dendê,
100g de camarão seco tratado,
1/2 xícara de chá de castanha e amendoins torrados e moídos,
1 colher de sopa de camarão seco moído,
1 colher de café de gengibre ralado e a carne retirada do peixe desfiada.

Preparo
Rasgue os pãezinhos em pedaços e deixe-os de molho no leite de coco por alguns minutos. Bata no liquidificador, juntamente as castanhas, amendoins, farinha de camarão seco e gengibre. Bater por alguns minutos e transferir para uma panela.
Adicione o caldo do peixe aos poucos. Depois acrescente a carne de peixe desfiada, camarões secos tratados, e o dendê. Leve ao fogo sempre mexendo até formar um creme consistente. Ferva o creme por 5 minutos.

Se engrossar muito, dilua colocando mais caldo de peixe, caso contrário, junte mais pão batido com caldo de peixe.

Caldo de peixe
1 kg de cabeça e rabo de peixe bem lavados com água e limão e temperado com 1 colher de sobremesa de sal,
2 dentes de alho socados,
1 colher de chá de pimenta branca em pó,
30 ml de azeite de oliva e
1/4 de xícara de chá de coentro picado.
Reserve por 30 minutos. Coloqueos ingredientes em uma panela funda e adicione 500g de tomates sem sementes cortados em cubos largos, meio pimentão, 1 cebola em fatias,
meia xícara de chá de cheiros verdes picados, 2 cubos de caldo de peixe,
4 litros de água quente. Cozinhe todos até que os tomates e a carne do peixe se desmanchem. Passar por peneira. Reserve a carne para desfiar.

Dica: O vatapá é um excelente acompanhamento das moquecas.

Frango na mostarda

Ingredientes
- 1 kg de coxa e sobrecoxa de frango
- 2 cabeças de alho
- 1 cebola pequena
- 1 xícara de mostarda escura
- sal

Preparo
Descasque o alho (deixe os dentes inteiros) e pique a cebola em cubinhos.
Separe a coxa da sobrecoxa do frango e descarte a pele.
Coloque na panela o frango, a cebola e o alho e o sal. Ligue em fogo alto para "fritar" o frango junto com a cebola e o alho. O ideal é usar uma panela grande de alumínio (usando panelas de teflon não é possível dar aquela "queimadinha" no frango, que é o que acentua o sabor e confere cor ao frango).
Com uma colher de pau, mexa o fundo da panela de vez em quando para não grudar.
Quando o frango já estiver douradinho, jogue a mostarda e mexa delicadamente.

O cheiro deste prato é irresistível!!!

Se quiser que fique ainda mais picante, acrescente uma colherinha de gengibre em pó. hummmm